Hva er Castelmagno?
Castelmagno er en typisk italiensk ost (fra provinsen Cuneo), som siden 1996 har hatt anerkjennelsen Protected Designation of Origin (PDO). Historisk sett er Castelmagno -osten slik vi kjenner den i dag minst 300 år gammel.
Merk: Castelmagno kalles "sui generis" blååre, ettersom den oppnår marmorering bare takket være langvarig aldring; den unge er helt blottet for det.
Castelmagno spises hovedsakelig som en bordost, selv om det er flere tradisjonelle lokale oppskrifter (spesielt første retter); de anbefalte vinene er lokale.
Produksjonen er strengt regulert av disiplinæren, som garanterer dens organoleptiske og smakende egenskaper.
Når det gjelder ernæringsaspektet, er Castelmagno en ganske feit og ganske kalorisk ost; den må derfor tas med forsiktighet, spesielt ved overvekt og metabolske patologier.
For å oppbevares strengt i kjøleskapet, anses det som en hygienisk trygg mat, men bør unngås ved graviditet.
