Salva cremasco er et meieriprodukt laget av hel eller delvis skummet kumelk, pasteurisert, med rå, hvit, myk pasta, mørk gul skall, vasket og lagret i minst 75 dager. Den viser unike kjemisk-fysiske egenskaper: Ostens form er parallellpiped med flater på 12-18 cm, rett side på omtrent 10 cm, vekt på 1,3-5,0 kg, tynn og noen ganger blomstrende skall. Pastaen, sjelden og uregelmessig sett, er kompakt og smuldret; konsistensen er mer øm under skallet på grunn av sentripetal modning, fargen mellom hvit og strågul. Merk: Når du leser forskjellige kilder, dukker det opp mange avvik mellom produksjonsteknikken til Salva Cremasco BOB. Dette kan avhenge av året tekstene ble skrevet, som kan gå foran endringene i DOP -spesifikasjonen, eller en misforståelse mellom produksjonsteknikken til den enkle Salva cremasco og DOP -en, sikkert mer restriktiv.
Produksjonen av Salva Cremasco begynner med pasteurisering av melken. Ved 36-38 ° C tilsettes løpe og melkesyrebakterier for å fremme koagulering. Når ostemassen har dannet seg, brytes den ved bruk av et bestemt verktøy som består av forskjellige metalltråder, til den etterlater klumper på størrelse med en hasselnøtt. Blandingen drypper og legges i formene som skal renses. Når den er kompakt, vi fortsett med det tørre saltet eller i saltlake, og begynn deretter modningen som varer minst 75 dager - noen kilder rapporterer minst to måneder - og i gjennomsnitt ikke mer enn 8 måneder - noen kilder rapporterer maksimalt 5 måneder, andre til og med 3 år - tid hvor skallet gjentatte ganger gnis med saltvann; noen er dekket med pomace.
Salva cremasco har hovedsakelig rollen som bordost. Den brukes som forrett, hovedrett og som avslutning på et måltid / dessert. Det er ingen mangel på kulinariske applikasjoner, hovedsakelig utbredt på produksjonsstedet, som ser det som hovedpersonen fremfor alt i fondues, sauser til første retter og som en ingrediens i blandede salater.
med høy biologisk verdi, vitaminer og mineraler som er spesifikke for melk.
Den har et mer enn betydelig kalori- og lipidinnhold, som har en tendens til å øke med aldringsprosessen. Kalorier leveres hovedsakelig av fettsyrer, etterfulgt av proteiner og muligens av spor av karbohydrater - hovedsakelig synlig hos 7 -dagers alderen. Lipidkjedene er hovedsakelig av den mettede typen, peptidene med høy biologisk verdi - det vil si at de leverer alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner og mengder sammenlignet med den humane proteinmodellen - og eventuelle løselige / enkle karbohydrater - for eksempel disakkarid laktose.
Ved å forlenge modningen utover 75 dager, har den kjemiske sammensetningen av Salva cremasco en tendens til å endre seg litt på grunn av dehydrering og modning. I utgangspunktet reduseres laktose - som nedbrytes til melkesyre av fysiologiske bakterier - øker histamin - som først dannes av mikrofloraen og deretter spontant, ved dekarboksylering av det frie histidinet - reduserer vannet - fordampes under aldring - og i det hele tatt, det kan sies at det øker næringskonsentrasjonen - det såkalte tørrstoffet per 100 g.
Salva cremasco inneholder ikke fiber og er rik på kolesterol. Mengden puriner, som for andre matvarer fra samme matvaregruppe, er ganske lav. Det gir ikke gluten.
Vitaminprofilen til Salva Cremasco er preget av overflod av riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A og / eller RAE). Mange andre vannløselige faktorer i gruppe B er ganske konsentrerte, for eksempel tiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP).
Når det gjelder mineralene, viser osten derimot betydelige konsentrasjoner av kalsium, fosfor og natriumklorid.
mot overvekt - som må være kalorifattig og normolipidisk.Utbredelsen av mettede over umettede fettsyrer, assosiert med overflod av kolesterol, gjør salva cremasco uegnet ved hyperkolesterolemi.
Salva Crema inneholder proteiner med høy biologisk verdi og kan betraktes som en utmerket kilde til essensielle aminosyrer. Det anbefales under alle omstendigheter som krever økt inntak av disse næringsstoffene; veiledende eksempler er: generell og spesifikk underernæring, kronisk malabsorpsjon og økte spesifikke behov, for eksempel: graviditet, amming eller utøvelse av intens og langvarig idrett osv. Bruk av ost som ernæringskilde for proteiner / aminosyrer med høy biologisk verdi er essensielle men begrenset av de mindre ønskelige egenskapene - se kolesterol, mettet fett og natrium - som i et balansert kosthold krever bruk av moderate porsjoner og lav forbruksfrekvens.
Laktose, i seg selv nesten fraværende på grunn av effekten av melkesyregjæring, kan fortsatt være irriterende for den overfølsomme intoleransen. Det er også verdt å merke seg en relativ økning i konsentrasjonen av histamin, spesielt i eldre former, noe som gjør det upassende ved spesifikk intoleranse. Glutenfri og lav i puriner, det er i stedet relevant for dietten mot cøliaki, hyperurikemi / gikt og tendensen til nyrestein (renal litiasis) fra urinsyre.
Gitt det store utvalget av vannløselige vitaminer i gruppe B, som hovedsakelig utfører rollen som cellulære koenzymer, kan salva cremasco betraktes som en nyttig mat for å støtte de metabolske prosessene i forskjellige vev. Fettløselig vitamin A og / eller dets ekvivalenter er også rikelig. (RAE), nødvendig for å opprettholde intakt visuell funksjon, reproduksjonskapasitet, celledifferensiering, antioksidantforsvar, etc.
På grunn av den høye natriumprosenten er Salva Cremasco tillatt i det forebyggende og / eller terapeutiske kostholdet for natriumfølsom arteriell hypertensjon.
Rikheten av kalsium og fosfor er en veldig nyttig funksjon for å garantere balansen i skjelettmetabolismen, en veldig delikat prosess i fosterutvikling, i vekstfasen til barnet og i alderdommen - på grunn av tendensen til osteoporose. Merknader: Husk at for beinhelse er det nødvendig å sikre et korrekt inntak av vitamin D eller tilstrekkelig soleksponering.
Salva Cremasco OBB -ost er ikke tillatt i vegansk diett. På grunn av tilstedeværelsen av dyreløpe må den dessuten utelukkes i vegetarisk og hinduistisk religion. Den har ingen kontraindikasjoner for de muslimske og jødiske religionene. Observasjonen fra observante buddhister kan være motstridende.
For en frisk person er inntaksfrekvensen for ost, brukt som matrett, omtrent 1-2 ganger i uken, med en gjennomsnittlig porsjon på omtrent 80 g.
- smeltet eller terninger Salva Cremasco DOP. Mer moderne oppskrifter, varme og kalde, kan være: vol au vent med fløtesausfondue; ravioli di salva cremasco; risotto med asparges kremet med cremaskosaus; salat med catalogna, Salva cremasco, pærer og balsamico; lagre cremasco med valnøtter og honning; omelett med cremaskosaus; kjøttruller og cremasco bergingsfondue etc.Den tradisjonelle kombinasjonen av mat og vin er med rødvin fra Valtellina DOC.
. I tillegg til sin karakteristiske form, skiller Cremasco -spareren seg med den store bokstaven "S C" gravert på et av ansiktene.
Salva Cremasco -pastaen er hvit med minimal modning og har en tendens til strågul, noe som øker krydderet; den har en ganske kompakt konsistens, mykere på utsiden - karakteristisk for osten som er modnet i midten - smuldret, med mulig veldig fine, sparsomme og uregelmessige hull. Lukten og smaken er karakteristisk, intens, mens smaken er preget av sure konnotasjoner.
hel eller, marginalt, delvis skummet. Melken blir ikke igjen rå, den blir i stedet utsatt for pasteurisering.Ostemassen dannes ved løpe -syrekoagulering, indusert av "inokulering av bakterielle startere og animalsk eller syntetisk løpe, ved en temperatur på ca. 37 ° C i 30".
Ostemassen blir deretter brutt, ikke en gang, men to ganger, for å få fragmenter på størrelse med en hasselnøtt.
Massen tømmes deretter og legges i spesialformene for å rense stuingen i 8-16 timer i et fuktig miljø.
Formene, nå kompakte, ekstraheres og utsettes for tørr salting, som tradisjonen tilsier, eller i saltlake.
Til slutt krydderet, som kan vare fra 60 dager til 36 måneder. Noen kilder rapporterer minimum 75 dager, andre maksimalt bare 5 måneder; årsaken til disse avvikene er uklar.
Under modning dreies hjulene ofte og skallet vaskes med vann og salt; en gang ble den salvet med linolje. Noen produsenter bruker fremdeles for å dekke ostenes skorpe med pomace.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
