Puslespillet di Moena er en rå kumelkost med halvkokt pasta og vasket skall. Under modning utvikler den karakteristiske hint, mer lik blåårer - intens, skarp, litt krydret smak og aroma med en bitter ettersmak; gi her navnet "stinker". Formen er sylindrisk, 35 cm bred, med en 10 cm side og en omtrentlig vekt på 10 kg. Krydderet varierer fra 90 dager til 6 måneder. Pastaen har en halvhard konsistens, med middels elastisitet og en hvitaktig farge som har en tendens til å bli gulaktig; et tynt hull er synlig som ikke er helt jevnt fordelt. Skallen er tynn, mørk gul eller oransje, litt fet.
Puslespillet di Moena regnes av mange som bordosten "par excellence". Når det gjelder dets organoleptiske og smakende egenskaper, er den egnet til konsum som forrett, rett eller dessert. Det er også hovedpersonen i forseggjorte oppskrifter, spesielt på første kurs.
med høy biologisk verdi, vitaminer og mineraler som er spesifikke for melk.
Den har et energiinntak og et mer enn betydelig fettnivå. Kalorier blir hovedsakelig levert av fettsyrer, etterfulgt av proteiner og spor av karbohydrater - hovedsakelig synlig i litt lagrede oster. Lipidkjedene er hovedsakelig av den mettede typen, peptidene med høy biologisk verdi - det vil si at de leverer alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner og mengder sammenlignet med den humane proteinmodellen - og eventuelle løselige / enkle karbohydrater - for eksempel disakkarid laktose.
Ved å forlenge krydderet oppstår følgende sammensetningsendringer:
- laktose reduseres, som er nesten fullstendig nedbrutt til melkesyre av melkesyrebakteriene i produktet
- øker konsentrasjonen av histamin, ved dekarboksylering av histidinfri aminosyre - igjen av mikrofloraen
- vannkonsentrasjonen synker, hovedsakelig ved fordampning
- øker næringstettheten, derfor tørrstoffet per 100 g, som et resultat av dehydrering.
Puslespillet di Moena inneholder ikke fibre; i stedet er den rik på kolesterol. Mengden puriner, som for andre matvarer fra samme matvaregruppe, er ganske lav. Det gir ikke gluten.
Vitaminprofilen til stinkeren til Moena er preget av overflod av riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A og / eller RAE). Mange andre vannløselige faktorer i gruppe B er ganske konsentrerte, for eksempel tiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP).
Når det gjelder mineralene, viser osten derimot betydelige konsentrasjoner av kalsium, fosfor og natriumklorid.
mot overvekt - som må være kalorifattig og normolipidisk.
Utbredelsen av mettede fettsyrer på den totale profilen, assosiert med overflod av kolesterol, gjør stanken til Moena uegnet ved hyperkolesterolemi.
Moena -puslespillet inneholder proteiner med høy biologisk verdi og kan betraktes som en utmerket kilde til essensielle aminosyrer. Det anbefales under alle omstendigheter som krever økt inntak av disse næringsstoffene; veiledende eksempler er: generell og spesifikk underernæring, kronisk malabsorpsjon og økte spesifikke behov, for eksempel: under graviditet, amming eller ved å dyrke usedvanlig intens og langvarig sport. men begrenset av de mindre ønskelige egenskapene - se kolesterol, mettet fett og natrium - som i et balansert kosthold krever bruk av moderate porsjoner og lav forbruksfrekvens.
Laktose, i seg selv knapp på grunn av effekten av melkesyregjæring - større, som vi har sagt, i de yngre formene - kan fortsatt være irriterende for den overfølsomme intoleransen. Det er også å rapportere en økning i konsentrasjonen av histamin, spesielt i eldre former, noe som gjør det upassende ved spesifikk intoleranse. Glutenfri og lav i puriner, det er i stedet relevant for dietten mot cøliaki og hyperurikemi / gikt / tendens til nyrestein (renal litiasis) på grunn av urinsyre.
Gitt det store utvalget av vannløselige vitaminer i gruppe B, som hovedsakelig utfører funksjonen til cellulære koenzymer, kan moena-stanken betraktes som en nyttig mat for å støtte de metabolske prosessene i forskjellige vev. / Eller ekvivalenter (RAE), nødvendig for opprettholde intakt visuell funksjon, reproduksjonskapasitet, celledifferensiering, antioksidantforsvar, etc.
På grunn av den høye natriumprosenten, er puzzone di Moena tillatt i det forebyggende og / eller terapeutiske dietten for natriumfølsom arteriell hypertensjon.
Rikheten av kalsium og fosfor er en veldig nyttig funksjon for å garantere balansen i skjelettmetabolismen, en veldig delikat prosess i fosterutvikling, i vekstfasen til barnet og i alderdommen - på grunn av tendensen til osteoporose. Merknader: Husk at for beinhelse er det nødvendig å sikre et korrekt inntak av vitamin D eller tilstrekkelig soleksponering.
Av hygieniske årsaker, basert på rå melk, anbefales det å unngå stinking av Moena under graviditet. Dette er ikke en blåmuggost, så den bør ikke ha høy risiko for forurensning fra Listeria monocytogenes; Likevel er det tilrådelig å unngå det eller tilberede det, basert på rå melk.
Puzzone di Moena -osten er ikke tillatt i det veganske kostholdet. På grunn av tilstedeværelsen av dyreløpe må den dessuten utelukkes i vegetarisk og hinduistisk religion.Det har ingen kontraindikasjoner for de muslimske og jødiske religionene. Meningen fra observante buddhister kan være motstridende.
Konsumfrekvensen for et sunt emne av puzzone di Moena -osten - som en rett - er mindre enn 1-2 ganger i uken, med en gjennomsnittlig porsjon på omtrent 80 g.
i krem av puzzone di Moena, eller enkel som ristet polenta med fondue av puzzone di Moena. Legg merke til den sauterte pastaen og noen kremede risottoer. Mindre vanlig, men utmerket, er kjøttretter ledsaget av oppvarmet ost. - og 9-11 cm høy hæl; vekten er ca 9-13 kg.
Puslespillet di Moena er en rå kumelkost som kan lagres i 3 til 6 måneder; modningstiden kan påvirke næringsinnholdet og de organoleptiske og smakende egenskapene.
Skallen er fet på overflaten, glatt og litt rynket, oransje i fargen og veldig kompakt. Pastaen er myk eller halvhard, med middels elastisitet, strågul i fargen og med hull som ikke er helt ensartet i form av et "fugleperspektiv"; den som produseres i malga har større hull og en mer intens farge på pastaen. Intensiteten til parfymen som noen definerer penetrerende er tydelig merkbar på nesen; i ganen er den like vedvarende, krydret, med middels sapiditet, bitter ettersmak og myk og smeltende konsistens.
. Ostemassen brytes ned til størrelsen på et maisfrø og tilberedes i kobberpotter ved 47 ° C. Til venstre for hvile, legger ostemassen seg på bunnen som den tas fra og dreneres i bomullslaken. Den kuttes deretter igjen og legges i formene, presses for hånd og lar den rense helt. Dette etterfølges av en "ytterligere mekanisk pressing, og deretter våtsaltingen, som foregår ved nedsenking i saltlake i 4 dager. Krydderne varierer fra 90 dager til 6-7 måneder og sjeldnere et år. Skallen vaskes daglig. for hånd. Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
