Se videoen
- Se videoen på youtube
Finnes det fettfattige oster?
Klassifiseringen av oster kan utføres etter flere kriterier (type melk som brukes, pastaens konsistens, modningstid, koketemperatur, etc.). I henhold til innholdet i fettstoffer er de tradisjonelt delt inn i flere kategorier:
- fete oster: fettstoffer, tørre,
mer enn 42%
- halvfete oster: fettstoff, tørr, mellom 42 og 20%
- fettfattige oster: fettstoffer, tørre, mindre enn 20%
Denne klassifiseringen refererer til den gamle loven n. 396 av 2. februar 1939 som imidlertid ble erstattet av fellesskapsrett nummer 142 av 19. februar 1992. Denne loven opphevet det forrige skillet, så mye at et minimum fettinnhold ikke lenger er planlagt for oster, bortsett fra de med betegnelse d " opprinnelse og typisk betegnelse, som er underlagt de relative bestemmelsene. Denne loven har imidlertid innført en ny klassifisering: "merkingen" av oster som ikke krever et minimum fettinnhold - hvis nevnte innhold refererer til tørrstoff, er mindre enn 20 prosent eller mellom 20 og 35 prosent - må angi informasjon for forbrukeren om mengden fett og den påfølgende "magre" eller "lette" kvaliteten på osten ". Oversette loven til praktiske termer:
i "lette oster" må andelen fett på tørrstoff være mellom 20 og 35%; i "fettfattige oster" må denne prosentandelen være mindre enn 20%
Lent for de mer tradisjonalister eller lette for de mer nyskapende, en magert ost med respekt for seg har veldig lite. Det er faktisk den høye prosentandelen fett som gir denne maten smak og kremhet, egenskaper som er uimotståelige for mange og mye mer verdifulle enn ens egen silhuett. Selv om du velger en fettfattig ost, for eksempel med et lipidinnhold mellom 15 og 20%, forblir fettprosenten betydelig, spesielt sammenlignet med andre proteinkilder som kjøtt, egg, fisk eller belgfrukter.
Det skal også bemerkes at begge lovene ikke refererer til den spiselige delen (den som er vist på etiketten og i de vanlige ernæringstabellene), men til det tørre stoffet, det vil si hele maten som er fratatt dets vannholdige innhold. ut at mange oster, tradisjonelt betraktet som "magre", faktisk faller inn i kategorien fett eller halvfett.Mozzarella, for eksempel, en gang fratatt vann, er i realiteten en feit ost.
Eksempler på fettfattige, lette, fete og veldig fete oster
Mager ostemasse, helt skummet ferske meieriprodukter, skummet ricotta
Halvsurret ferske oster (Cottage, Quark), ricotta fra kumelk, parmesanost og skummet harde fjelloster
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta krydret, Scamorze, Caprino med blomstrende og krydret skorpe
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d 'OR, Dobbel eller trippel kremost
Tabell hentet fra "Atlas av oster: guide til over 600 oster og meieriprodukter fra hele verden" av Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Utover de rent lovgivningsmessige aspektene, er de eneste "lette" ostene cottage cheese og cottage cheese, som imidlertid ikke er ekte oster, siden de er produsert av kjernemelk eller myse.
Ost er en mat med høy næringsverdi siden den i konsentrert form inneholder de fleste næringsstoffene som finnes i melk (rikelig tilstedeværelse av edle proteiner, kalsium, fosfor, vitamin A og riboflavin). Vi kan imidlertid ikke glemme det betydelige innholdet i mettet fett og det høye kaloriinntaket. Disse to siste elementene, tilsammen, har en bemerkelsesverdig "fetende" og hyperkolesterolemisk virkning, enda en grunn til ikke å overdrive det med bruk av ost på kjøkkenet .
Andre artikler om "Magre oster"
- ost
- ostekoagulasjon
- ostebehandling
- næringsverdi ost
- oster kalorier
- oster rike på kalsium
