kirsebær i sirup

Kirsebær i sirup er matvarer med lang levetid som tilhører hele den konserverte frukten og undergruppen av hermetisk frukt.

Ferske kirsebær - frukt av treet Prunus avium - som alle fruktmasse og syrlig frukt, tilhører de VI eller VII grunnleggende matvarer - frukt og grønnsaker som er rike på vitamin A eller vitamin C. De inneholder også fruktose - som skiller et gjennomsnittlig energiinntak - mye vann og spesifikke mineraler , spesielt kalium. Men når den er omdannet til "konserver" - vask, skjæring, grop, matlaging og potting i en søt konserveringsvæske - har vitaminkonsentrasjonen en tendens til å synke betydelig. Sammenlignet med ferske kirsebær er kirsebær i sirup også mye rikere på oppløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette gir den en høy glykemisk-insulinbelastning og indeks; de er derfor lite egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvektig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Et overskudd av sukker kan favorisere dannelsen av tannkaries. antioksidanttilsetningsstoffer - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, for eksempel de mange typer askorbat .

Oppskriften på kirsebær i sirup er ganske enkel. Trinnene som er nødvendige for å øke holdbarheten er matlaging og gryte med sterilisering; forutsatt en tilstrekkelig varmebehandling, er det viktigste - men også det mest delikate - trinnet for å få sirupskirsebær med perfekt konsistens - selv på lang sikt - absolutt formuleringen av sirupen.

På kjøkkenet brukes kirsebær i sirup hovedsakelig som dessert, noen ganger ledsaget av kremfløte og / eller likører og / eller sjokoladebiter og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høy glykemisk belastning; de kan være en matbit eller en frokostingrediens. Flere oppskrifter inneholder kirsebær i sirup, selv om de vanligvis er forent med et kaloriinntak og overdrevent enkelt sukker sammenlignet med kravene til et vanlig diett; et klassisk eksempel er "spansk" iskrem, men kirsebær i sirup brukes også til mange typer kaker - spesielt kalde - for eksempel ostekaker - eller til forskjellige skje -desserter - for eksempel semifreddo.