Kanin

Generellitet

Kaninen (europeisk) er et pattedyr fra Lagomorph- eller Duplicindentati * -ordenen, familien Leporidae, slekt Oryctolagus og arter cuniculus; den amerikanske tilhører imidlertid, selv om den er lik, slekten Sylvilagus.
* Duplikatene eller lagomorfene (som kaninen er en del av) er preget av et ganske sært sett med tenner; i den øvre buen, i nærheten av fortennene, dukker det opp et par små retro-fortenner (nyttige for å klippe gress og bark), mens hjørnetennene ALLTID er fraværende. Kaninens tannstruktur inkluderer:

• Øvre fascia: 4 fortenner, ingen hjørnetenner, 6 premolarer og 6 jeksler
• Nedre fascia: 2 fortenner, ingen hjørnetenner, 4 premolarer og 6 jeksler.

Kaninens overleppe er delt vertikalt i to deler (derav navnet på den menneskelige anatomiske defekten som kalles leppespalte). Ørene er ganske utviklede og vaskulariserte, derfor nyttige for spredning av overflødig varme. Lemmene har 5 kløfingre (uttrekkbare) og er utstyrt med pads. Halen er kort og på magen har den 6 bryster i to parallelle rader.
Kaninen har utmerket syn (til og med skumring), utmerket hørsel og god luktesans.
Den europeiske kaninen, som den følgende artikkelen omhandler, er en skapning som er vidt spredt i naturen og avlet i fangenskap, både for kjøttet (hvitt) og for pelsen og pelsen. Det er planteetende (det lever av gress, høy, bark, etc.) med vaner koprofager (cecotrophages) * og veldig glupske; alle kaninraser er ekstremt frodige og bruker en ganske rask vekstprosess (derfor er den spesielt egnet for avl).
* Kaninkoprofagi mot myk avføring (blind, IKKE de harde) utgjør noe annet enn en hygienisk tvilsom vane; ved å gjenbruke sin egen myke avføring fra "cecum", setter kaninen på plass en slags "ytre syklus -drøvtygging" som gjør at den kan gjenopprette det meste av tidligere fordøyde, men ikke absorberte næringsstoffer og mange vitaminer utarbeidet av sin egen bakterieflora.
Den europeiske kaninen kan videre deles inn i villkanin og tamkanin, begge skapninger som finnes på den italienske halvøya.

Vill kanin

Villkaninen har sannsynligvis spansk opprinnelse eller nordvestlige Afrika. Den ble importert til Storbritannia og Tyskland av legionærene i Romerriket, som spiste kjøttet ofte.

Senere nådde den resten av Europa, Asia, Amerika, Australia, etc. Den ble deretter tammet av franskmennene, da valget av de forskjellige rasene av tamkanin sannsynligvis begynte. I Italia er villkaninen nesten allestedsnærværende med større befolkningstetthet nær to hovedøyer (Sicilia og Sardinia) og på de Den koloniserer hovedsakelig territoriene med et varmt, tørt (nesten tørt) klima og med jord for å grave sine huler (det er ikke uvanlig at det også velger steinete kløfter); det er også veldig tilstede i trær og hekker, i vollene , etc. Villkaninen formerer seg året rundt, med større frekvens mellom februar og oktober; drektigheten (på 4-15 unger) varer i omtrent 30 dager og fødselen som utføres i året (fra 4 til 7) foregår i huler, på senger av blader, halm og hår. Ungene er hårløse og blinde, i motsetning til hare som lindrer et avkom som allerede er utviklet og i stand til å bevege seg uavhengig. Unge av villkaniner forlater hiet først etter omtrent 20 dager og avvenner etter 4 uker; etter 4 måneder er de kjønnsmodne. Det kan leve opptil 15 år og er aktivt hovedsakelig om natten, ved daggry og skumring, mens det i løpet av dagen forblir gjemt i hiet eller inne i buskene.
Villkaninen når en total lengde på 35-45cm, ørene er ca 6-8cm og vekten er mellom 1-1,5 og 2kg. Tannen inneholder 28 tenner og fargen er nesten helt gråtonet; de nedre delene er lysere, nesten hvite, og halespissen er svart.

Innenriks kanin

Som forventet er tamkaninen avlet hovedsakelig for kjøtt, pels og pels, men har nylig funnet god plass som et ledsager (spesielt i dvergformer). Tamkaninen er valgt i mange forskjellige arter for: form, farge og størrelse. NB.

De største tamkaninene veier 8 kg og de mest "massive" variantene er: Væren, Giant, White Giant og Spotted Giant.
De vanligste rasene av tamkanin for avl beregnet på slakt (derfor til konsum) er New Zealand -hvite og California, rene eller krysset med Burgund -fawnen, Wienblå, Champagnesølvet. Og White Giant.
Foreløpig er avl av tamkaniner beregnet utelukkende for produksjon av pels ganske foreldet, mens den tidligere var mer utbredt; den ble hovedsakelig brukt til produksjon av: jakker, strøk, hatter og hansker. NB: De innenlandske kaninene mest brukt til dette formålet er: Rex (pels av lapin), Angora (også brukt til moteklær), Saint and the Fox.
Innenlands kryssede kaniner (ofte funnet hjemme eller små gårder) er mer motstandsdyktige mot sykdom enn rene opprinnelseslinjer.

For ernæringsegenskapene til kaninkjøtt henviser vi leseren til denne artikkelen.

Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter