Svinemørbrad - på engelsk "svinemørbrad" - er beryktet det fineste kjøttstykket hentet fra tamsvin (Sus scrofa domesticus); den har en myk tekstur, en delikat smak, en god ernæringsprofil og, sammenlignet med dyrets andre muskler, en utmerket fordøyelighet - som kan variere avhengig av tilberedningsmetoden, krydderet og oppskriftens sammensetning eller det totale måltidet .
En kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, svinemørbrad tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer. Vi må ikke glemme at det også er en kilde til kolesterol og mettet fett - ikke så mange som man kan forvente - så vel som puriner og fenylalanin - molekyler som kan forstyrre visse metabolske patologier.
Svinemørbrad konsumeres praktisk talt over hele verden. De typer matlaging som er mest interessante for dette kjøttstykket er: stekt - bakt eller grillet eller på en spytte, naturlig eller i skorpe, etc. - i en panne og steking etc. Svinefilet er det eneste snittet av dette dyret som kan tilberedes veldig lite, selv om det ikke er helt tilrådelig å la det være rosé "i hjertet"; det er bedre å unngå å spise det rått, spesielt under omstendigheter med større sårbarhet - slik som svangerskap.
med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.Den har et middels lavt energiinntak. Kalorier leveres hovedsakelig av peptider, etterfulgt av lipider; karbohydrater er fraværende. Proteiner har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige mengder og proporsjoner sammenlignet med den menneskelige modellen. Fettsyrer er hovedsakelig umettede enumettede, etterfulgt av mettede, mens flerumettede utgjør den minst relevante delen. Kolesterol er tilstede i betydelige, men rimelige mengder.
Svinefilet inneholder ikke kostfiber, gluten, laktose og histamin. I stedet har den betydelige mengder puriner og fenylalanin -aminosyre.
Fra et vitaminsynspunkt er indrefilet av svin en mat som ikke skiller seg ut fra gjennomsnittet av produkter som tilhører samme kategori - kjøtt. Den inneholder hovedsakelig vannløselige vitaminer fra gruppe B, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12), mens de er fraværende eller irrelevante. "askorbinsyre (vitamin C) og alle fettløselige syrer (vit A, vit D, vit E, vit K).
Også når det gjelder mineralsalter, skiller svinefilet ikke så mye fra tilhørende gruppe. Innholdet av fosfor og sink er merkbart. Mengden jern, som bør være betydelig, oppfyller ikke helt denne forventningen. Det gir også kalium.
normolipid for slanking; det er faktisk et av få stykker svinekjøtt som, selv i slakteeksempler, uttrykker et akseptabelt fettinnhold.
Svinefilet, rik på proteiner med høy biologisk verdi, er svært nyttig i kostholdet til de som befinner seg i en tilstand med økt behov for alle essensielle aminosyrer; for eksempel: graviditet og amming, vekst, ekstremt intens og / eller langvarig idrettspraksis, alderdom - for spiseforstyrrelse og tendens til geriatrisk malabsorpsjon - patologisk malabsorpsjon, utvinning fra spesifikk eller generalisert underernæring, defedasjon, etc.
For rimelig innhold av kolesterol og mettet fett - samt andre kutt som: kyllingbryst, kalkun, magert kalvekjøtt og hestekjøtt - kan det brukes i dietten mot hyperkolesterolemi, så lenge porsjonen og hyppigheten av forbruk er akseptabel Merk: i kostholdsterapi mot dyslipidemi er det imidlertid mindre hensiktsmessig enn fisk - finnuts riktig - rik på omega 3 (EPA og DHA).
