Svinekjøttet er grunnleggende sammensatt av huden, noen ganger feilaktig forbundet med et tynt lag fettvev, men består egentlig ikke av kjøtt - i stedet består det nesten utelukkende av muskelvev. Rotter og kjøtt er derfor forskjellige i det spesifikke parenkymet de hentes fra - ekto- og eksodermalt i det første tilfellet, fibrocellulært i det andre. Svinekjøttet består derfor hovedsakelig av tett bindevev som er veldig rikt på forskjellige typer kollagen - hovedsakelig type I - som når det tilberedes i vann blir til et geléaktig stoff - og sekundært av type III og XII.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er svinekjøtt klassifisert i den første grunnleggende gruppen mat - mat rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Tilberedt på riktig måte, bør svinekjøttet ikke være for fettete, selv om dette aspektet endrer seg mye i henhold til hånden til de som jobber dem. For mer informasjon om ernæringsegenskapene og kosttilskuddet av svinekjøtt, se avsnittene nedenfor.
