Matlaging i fett

Matlaging i fett er et prinsipp som kan påføres et tynt lipidlag eller hoppe over matlaging, eller gjennom total nedsenking av maten eller stekingen.

Hopp matlaging

Ved stekt matlaging er lipiddelen beskjeden og temperaturen kan svinge mellom 120 og 220 ° C.
Maten som er angitt for steking er: små biter eller kjøttskiver, liten fisk, poteter, noen typer grønnsaker, egg.

Steking

Steking gjøres ved å varme opp oljen eller fettet til 160-180 ° C og dyppe maten helt ned; maten som er angitt er: poteter, fisk, kjøtt, noen grønnsaker og søtsaker.
NB. Valg av olje eller fett og tilberedningstemperaturen er svært viktige elementer ved matlaging med fett; de må opprettholde en viss integritet og forhindre dannelse av giftige katabolitter av lipidglyserol (akrolein og formaldehyd) og næringsstoffer fra maten (polycykliske hydrokarboner og akrylamid). De mest egnede stekelipidene er de som har det høyeste røykpunktet, som IKKE inneholder kolesterol, muligens ikke engang mettet eller hydrogenert fett, men ikke for mange flerumettede fettstoffer: praktisk talt er jomfruoliven alternativ "peanøttolje".