I henhold til italiensk lovgivning indikerer det generiske uttrykket "mel", uten andre forklaringer, bare derivater av Triticum aestivum (binomisk botanisk nomenklatur for myk hvete). Andre synonymer til sistnevnte er vulgær Og sativum. Merk: Fra "durumhvete" eller Triticum durum mel oppnås ikke, men semulegryn eller semulegryn.
00 mel er derfor et derivat av kornbehandling. Kjennetegnet ved en "høy andel komplekse karbohydrater (stivelse), middels mengder fiber, i utgangspunktet vannløselige vitaminer fra gruppe B (tiamin, pyridoksin) og visse mineraler (hovedsakelig fosfor og lite biotilgjengelig jern), er dette produktet klassifisert i III grunnleggende gruppe Sammenlignet med råvaren som brukes til bearbeiding (friske og hele bløte hvetefrø) er mel 00 imidlertid dehydrert og fratatt kli (bakterier og fibrøse komponenter).
Mel og mel er hovedingrediensene i middelhavsmat. Inneholder gluten, et proteinkompleks dannet av glutenin- og gliadinpeptider (i nærvær av vann), 00 melbaserte deiger egner seg til utvikling av surdeig, spesielt naturlig (med ølgjær, morsgjær, sur deig, biga). Alltid med mel 00 kan du få: mat som ligner på brød, men ikke syret, søtsaker - også syret med kjemisk gjær - og pasta (fersk eller tørr, med vann eller egg). I tillegg er mel 00 veldig nyttig for: emballering av røre til steking, mel mat før du lager dem til steking eller i en panne, fortykning av sauser, matlaging og kremete desserter, etc.
Andre typer mel
Andre typer kornblandinger blant de mest brukte er: mais (i Sør -Amerika), rug og bygg (i Sentral -Europa), ris (i Asia), spelt (i Midtøsten, hvor hveten kommer fra) etc.
Det er også mange mel laget av forskjellige råvarer; f.eks:
- Stivelsesholdige mel av knoller, knollrot og frukt som: tapioka, potetstivelse, kastanjemel, brødfruktmel, etc.
- Belgfruktermel: kikertmel, ertemel, lupinmel, bønnemasse, bønnemel, etc.
- Pseudocereal mel: hampemel, bokhvete mel, chia mel, etc.
- Oljefrømel: hasselnøttmel, mandelmel, pistasjmel etc.
- Andre typer: fiskemel, melmel etc.
