- FARGER: er stoffer som gir en farge en mat eller gjenoppretter sin opprinnelige farge; de inkluderer naturlige ingredienser i matvarer og andre elementer av naturlig opprinnelse, som vanligvis ikke spises som mat eller brukes som en typisk ingrediens i matvarer. I henhold til denne forskriften er fargestoffer preparater hentet fra matvarer og andre grunnleggende spiselige materialer, av naturlig opprinnelse, oppnådd ved en fysisk og / eller kjemisk prosess som involverer selektiv ekstraksjon av pigmenter i forhold til deres ernæringsmessige eller aromatiske komponenter.
- PRESERVATIVES er stoffer som forlenger holdbarheten til matvarer ved å beskytte dem mot forringelse forårsaket av mikroorganismer og / eller spredning av patogene mikroorganismer.
- ANTIOXIDANTS: er stoffer som forlenger matens holdbarhet og beskytter dem mot forringelse forårsaket av oksidasjon, som harskning av fett og fargevariasjoner.
- "SUR" REGULATORER: Dette er stoffer som kontrollerer og / eller endrer surheten eller alkaliteten til et matprodukt.
- FORSURERE: er stoffer som øker surheten i et matprodukt og / eller gir det en sur smak.
- ANTIAGGLOMERANTER: er stoffer som reduserer tendensen til individuelle partikler, som finnes i et matprodukt, til å feste seg til hverandre.
- SØTTING: de er stoffer som brukes til å gi mat en søt smak eller som bordsøtningsmidler.
- STØTTE: er stoffer som brukes til å oppløse, fortynne, spre eller på annen måte fysisk modifisere et tilsetningsstoff, en aroma, et matenzym, et næringsstoff og / eller andre stoffer som er tilsatt matvarer for ernæringsmessige eller fysiologiske formål, uten å endre funksjonen (og uten seg selv har en teknologisk effekt) for å lette manipulering, anvendelse og bruk.
- ANTIFOAMING AGENTS: dette er stoffer som forhindrer eller reduserer dannelse av skum.
- SKUMMIDLER: Dette er stoffer som gjør det mulig å oppnå en homogen spredning av en gassfase i et flytende eller fast matprodukt.
- TYKKERE er stoffer som øker tettheten og konsistensen til et matprodukt
- EMULSIFIERS: dette er stoffer som gjør det mulig å danne eller opprettholde en homogen blanding av en eller to ublandbare faser, for eksempel olje og vann, i et matprodukt.
- STABILISERERE: dette er stoffer som gjør det mulig å opprettholde den fysisk-kjemiske tilstanden til et matprodukt; stabilisatorer inkluderer stoffer som gjør det mulig å opprettholde en homogen spredning av ett eller flere ublandbare stoffer i et matprodukt, stoffer som stabiliserer, beholder eller forbedrer den eksisterende fargen på et matprodukt, og stoffer som øker matens evne til å danne bindinger, inkludert dannelse av den rekonstituerte maten.
- "LOADING AGENTS": er stoffer som bidrar til å øke volumet av et matprodukt uten å bidra vesentlig til dets tilgjengelige energiværdi.
- MOTSTANDSMIDLER: Dette er stoffer som lager eller holder vevet til frukt eller grønnsaker fast eller knasende, eller som samhandler med geleringsmidler for å produsere eller konsolidere en gel.
- SMAKFORBEDRERNE ": dette er stoffer som forsterker smaken og / eller duften til et matprodukt. Den mest kjente smaksforsterkeren, og også den mest brukte, er mononatriumglutamat.
- GELIFISERENDE AGENTER: de er stoffer som gir konsistens til et matprodukt gjennom dannelse av en gel.
- SMELTESALT: Dette er stoffer som sprer proteinene i osten og dermed oppnår en homogen fordeling av fett og andre komponenter. De brukes til produksjon av smeltede oster som skiver, små oster, etc.
- SEKVESTRERENDE AGENTER: de er stoffer som danner kjemiske komplekser med metallioner.
- BELEGGINGSMIDLER (inkludert smøremidler): Dette er stoffer som, når de påføres den ytre overflaten av et matprodukt, gir det et skinnende utseende eller gir det et beskyttende belegg.
- FUKTIGMIDLER: Dette er stoffer som forhindrer mat i å tørke ut ved å motvirke effekten av lav luftfuktighet, eller som fremmer oppløsning av et pulver i et vandig miljø.
- MODIFISERTE STIVELSER: er stoffer oppnådd ved en eller flere kjemiske behandlinger av matstivelse, som kan ha gjennomgått en fysisk eller enzymatisk behandling og være sure eller alkaliske, fortynnet eller bleket.
- EMBALLASJE GASSER: de er gasser, forskjellig fra luft, som føres inn i beholderen før, under eller etter innføring av en matvare i emballasjen.
- DRIVSTOFFER: de er gasser som er forskjellige fra luft som driver ut et matprodukt fra en beholder.
- FORLØPEMIDLER: de er stoffer eller kombinasjoner av stoffer som frigjør gass og øker volumet av en deig eller røre.
- MELBEHANDLINGSMIDLER: unntatt emulgatorer er dette stoffer som tilsettes melet for å forbedre tilberedningskvaliteten.
Smaksstoffer vises ikke på listen fordi de ikke faller innenfor den lovgivende definisjonen av "tilsetningsstoffer".
MATTILSETNINGSSTOFFER KAN KLASSIFISERES PÅ EN "SYNTETISK" SKRIFT I DE FØLGENDE KLASSENE MED DET RELEVANTE KORRESPONERENDE NUMMERET:
110-119 - oransje
120-129 - rød
130-139 - blå og fiolett
140-149 - grønn
150-159 - brun og svart
160-199 - andre
210-219 - benzoater
220-229 - sulfider
230-239 - fenoler og formater
240-259 - nitrater
260-269 - acetater
270-279 - laktater
280-289 - propionater
290-299 - andre
310-319 - gallater og erytorbater
320-329 - laktater
330-339 - sitrater og tartrater
340-349 - fosfater
350-359 - syk og feit
360-369 - succinater og fumarater
370-399 - andre
410-419 - naturgummi
420-429 - andre naturlige midler
430-439 - derivater av polyoksyetylen
440-449 - naturlige emulgatorer
450-459 - fosfater
460-469 - cellulosederivater
470-489 - derivater av fettsyrer
490-499 - andre
510-519 - klorider og sulfater
520-529 - sulfater og hydroksider
530-549 - salter av alkalimetaller
550-559 - silikater
570-579 - stearater og glukonater
580-599 - andre
630-639 - inosinert
640-649 - andre
910-919 - glasurer
920-929 - hjelpemidler
930-949 - gass for emballasje
950-969 - søtningsmidler
990-999 - skummidler
