Kalorier av iskrem

Det er en av italienernes favorittmat, så mye at ifølge en undersøkelse bestilt av "Eurisko av IGI (" Istituto del Gelato Italiano), liker 95% av befolkningen det. Ikke bare det blant beundrerne av denne maten erklærer 39% å spise den ofte, 37% noen ganger, mens bare 19% unner seg sjelden.

Frisk, velsmakende og velsmakende, iskrem tilfredsstiller og fascinerer ganen til millioner av mennesker hver dag. Blant disse er det noen som er spesielt oppmerksomme på sin egen linje som frykter å krysse den fine grensen mellom nytelse og overtredelse. Men hvor mange kalorier har en iskrem, hva er den beste måten å ikke gi opp denne gleden uten ubehagelige konsekvenser for silhuetten din?

fersk, sukker og egg som tilsettes spesifikke aromaer og ingredienser (sjokolade, cappuccino, jordbær, etc.). Sistnevnte er ansvarlige for den store ernæringsvariabiliteten som skiller de forskjellige iskremene. Noen av disse (sorbet og fruktis generelt) har redusert kaloriinnhold; andre, for eksempel de som er laget med krem, kakao og mandler, inneholder i stedet mer enn 300 kilokalorier per 100 gram.

Isen med høyest fettinnhold er, i det minste generelt, kremfløten. Med tanke på at hvert gram lipider gir 9 kalorier (mer enn det dobbelte av sukker og proteiner), er iskrem rik på krem også den mest kaloriske.

Situasjonen, ikke bare når det gjelder energi, forverres ytterligere hvis vegetabilske oljer og fett tilsettes under tilberedningen. Disse ingrediensene, spesielt brukt i det industrielle feltet for sin smak, er ofte av dårlig kvalitet. I tillegg til å forbedre smaken på produktet, øker margarin og vegetabilsk fett kremet i iskremen og dens "motstand" mot høye temperaturer.

Krem, vegetabilske oljer og fett inneholder samme antall kalorier, men sistnevnte er betydelig lavere fra et organoleptisk og helsemessig synspunkt. I stedet lagres kokosnøttolje, rik på mellomkjede fettsyrer, som ernæringsmessig og helsemessig gjør det tilsvarende smør.

Siden melk er en av hovedingrediensene, er iskrem ganske rik på kalsium, fosfor, vitamin A og noen B -vitaminer (hovedsakelig B1 og B2). Siden industrielle iskrem hovedsakelig bruker skummet melk, reduseres vitamininnholdet noe (spesielt vitamin A).

Hvis tørket frukt vises blant iskremingrediensene, øker lipidinnholdet og kvaliteten på maten. Fettet som kommer fra disse ingrediensene er faktisk av god kvalitet og tilhører familien av mono- og flerumettede fettsyrer (de såkalte gode fettene) som, hvis de tas i moderate mengder som en erstatning for lipider av animalsk opprinnelse, bidrar til å holde kolesterol under kontroll).

I affogati øker tilsetning av brennevin kaloriene i iskremen ytterligere.

, inulin) eller polyoler (slik som maltitol); følgelig er det veldig vanskelig å få en god is (som ikke ser ut som en popsicle) og lys. I våre videooppskrifter har vi prøvd å finne et kompromiss ved å kombinere tradisjonelle iskrem med lettere og mer funksjonelle oppskrifter, med mindre fett og kalorier (eller med flere proteiner, som i hjemmelaget proteinis uten iskrem). Få tilgang til videoseksjonen for is og sorbetoppskrifter, og lær hvordan "det er lett å tilberede iskrem hjemme.

av blandingen av ingredienser. Under frysing, takket være den kontinuerlige blandingsprosessen, er luft innlemmet som gir mykhet og krem til isen. Hovedforskjellen som skiller industriell iskrem fra håndverksis er større innarbeiding av luft. For å kvantifisere denne egenskapen ble begrepet overkjøring introdusert, som representerer den prosentvise økningen i volum av den frosne blandingen. For håndverksis er overkjøringen 40-60%, mens den for industrien er rundt 100-130%.

Håndverkeris er preget av vanlig bruk av ferske ingredienser, nøye blandet av håndverkeren på grunnlag av hans kreativitet. Bruken av ferske ingredienser øker produktets forgjengelige natur, som må selges og konsumeres i løpet av få dager etter produksjonen.

Uansett bør fans av artisanal gelato være klar over at artisanal ikke alltid er synonymt med kvalitet. Ingen forbyr ismaskinen å bruke for eksempel vegetabilsk fett, smakstilsetninger og forskjellige tilsetningsstoffer, eller å erstatte fersk frukt med juice eller frysetørkede produkter.

, fett og proteiner. For fans av linjen er det også en enkel beregningsmodul som på få sekunder returnerer målerne for å "brenne" kaloriene som tilføres maten.

TYPE ISkrem (pakket) KALORIER (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella dekket med jordbærsorbet 101 422 Is, sitronsorbet 132 552 Is, oransje popsicle 137 573 Vanilje iskrem 167 701 Iskrem kakao 173 725 Hasselnøttis 183 767 Stracciatella iskrem 193 806 Fløteis 189 789 Fiordilatte iskrem 218 911 Kaffe is 245 1025 Kjeksis med zabaglione og sjokoladekrem 271 1134 Is, kjegle med krem og sjokolade 291 1217 Fløteis dekket med mørk sjokolade 316 1324 Is med fløte, sjokoladeflak og peanøtter 326 1365 Datakilde: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* En joule tilsvarer 4.186 kalorier

eller analoger (hydrogenert vegetabilsk fett)

C) Hvis den inneholder "vegetabilske oljer" uten å spesifisere dens type, må produktet vurderes nøye

D) Foretrekker iskrem som ikke inneholder smaker, fargestoffer, fortykningsmidler og emulgatorer som vanligvis er angitt med skriften E etterfulgt av den tilhørende koden. Overdreven sødme, intens smak og lys farge er alle tegn som indikerer mulig tilstedeværelse av tilsetningsstoffer

E) for industriell iskrem, i tillegg til nøye lesing av kalorier og ingredienser, er det viktig å evaluere emballasjens integritet. Hvis papiret er skadet, er det mest sannsynlig at iskrem har gjennomgått termiske endringer.

F) Blant iskremingrediensene som indikerer spesiell oppmerksomhet til "helseaspektet ved maten", kan vi finne maltitol (som gir færre kalorier enn sukker og dekstrose, som kompenserer for mangelen på fast masse av produktet), inulin og alternativ naturlige søtningsmidler som erytritol eller stevia.

G) Ved høyt kolesterol foretrekker du soyais, men det begrenser porsjonene

Eksempel på anticellulitt diettis