Generellitet
Feta er en fersk ost som har sine historiske røtter i det gamle Hellas.
Den produseres utelukkende fra sauemelk, eller alternativt fra sau- og geitemelk i et forhold på 7: 3.
På grunn av konserveringsmetoden, som innebærer nedsenking i ostemasse i ca. 3 måneder, har fetaen en karakteristisk hvit farge og en syrlig smak.Når den er fjernet fra konserveringsvæsken, får den en mye mer kompakt konsistens.
Utenfor EU produseres oster som er veldig lik feta som, selv om de noen ganger kalles med samme navn, også inneholder (eller bare) kumelk. Feta produseres imidlertid i store blokker og har en mindre smuldrende tekstur. Og kornete ved berøring sammenlignet med alter egoer laget av kumelk.
Siden 2002 har begrepet "feta" blitt en beskyttet opprinnelsesbetegnelse for Den europeiske union. I henhold til "gjeldende lovgivning:" bare oster produsert på tradisjonell måte og i bestemte områder i Hellas, laget av saumelk eller en blanding av sau og geit (opptil 30%), kan kalles feta ".
I det østlige Middelhavet og rundt Svartehavet kan man imidlertid i dag finne svært like oster, derfor hvite og konservert i saltlake (ofte kalt "hvit ost").
Ernæringsegenskaper
Feta er en ost med middels fordøyelighet, siden lipiddelen er ganske relevant. På den annen side har den en av de minst høye energitettheter, takket være den "store mengden vann". Faktisk, til tross for at den er konservert i saltlake (som har en tendens til å dehydrere ostemassen), blir feta fortsatt utsatt for en lavere enn gjennomsnittlig dehydrering. av meieriprodukter (også på grunn av fravær av krydder).
Næringsverdier Feta
Ernæringsegenskapene til feta er forskjellige. Først og fremst inneholder den lite laktose, selv om den er i målbare mengder; dette gjør den egnet for dietten til lett intolerante personer, men den er kontraindisert i dietten til de sterkt intolerante.
Feta gir en god konsentrasjon av proteiner med høy biologisk verdi. Nedbrytningen av fettsyrer (selv om den ikke er nevnt i tabellen) er ikke den beste, da den burde favorisere mettede. Siden den er laget av helmelk, i tillegg til prosentandelen, er den absolutte mengden av sistnevnte også ganske viktig; selv kolesterolkonsentrasjonen er ikke den beste. Derfor, i tilfelle hyperkolesterolemi, er feta en mat som skal konsumeres i moderate mengder.
Når det gjelder vitaminer, er feta rik på riboflavin (vitamin B2) og retinol (vitamin A). Tvert imot, spesielt når det gjelder salter, er kalsium, fosfor og natrium rikelig; sistnevnte er et ugunstig element, siden overskuddet i dietten anses som en risikofaktor for begynnelsen eller forverringen av arteriell hypertensjon.
Den gjennomsnittlige delen av feta, hvis den brukes som en rett, er omtrent 100-150g (250kcal).
Gastronomiske bruksområder
Feta brukes hovedsakelig som bordsost eller som ingrediens i salater (for eksempel den greske) og desserter.
Bruken i kjente oppskrifter er også bemerkelsesverdig spanakopita (Spinatkake), tyropita (ostekake) og i forretten med oliven, ekstra virgin olivenolje og aromatiske urter (spesielt oregano).
Feta serveres også grillet, som fyll for smørbrød, i omelett, eller som et alternativ til andre oster i noen oppskrifter.
Svart og hvit rissalat med feta og valnøtter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Beskrivelse
Feta er en ganske myk, men kompakt gresk ost, uten eller med små hull, uten skall og med en jevn hvit farge.
Vanligvis produseres feta i store biter som forblir nedsenket i saltlake og dreneres bare før konsum.
Maksimal fuktighet i osten er 56%, minimum fettinnhold i tørrstoffet er 43% og pH varierer fra 4,4 til 4,6.
Smaken av feta er krydret og smakfull, delikat eller skarp avhengig av saken; faktisk er feta tradisjonelt delt inn i de "myke" og "faste" variantene.
Den "faste" varianten er sterkere, fastere og anses som overlegen i kvalitet. Den "myke" er så myk at den kan spres; den regnes som mindre verdifull og har en lavere kostnad (den brukes hovedsakelig i kakeoppskrifter).
Ved kutting produserer feta alltid en variabel mengde "trimma", som er mye brukt til kaker; Dette spiselige, men avfallsproduktet selges vanligvis ikke kostnadsfritt på forespørsel.
Feta av høy kvalitet skal ha sauemelk aroma, med snev av smør og yoghurt. I munnen er den velsmakende, litt salt og syrlig, med en krydret finish som minner om pepper, ingefær og et snev av sødme.
Produksjon av Feta
Tradisjonelt (og lovlig innenfor EU) må feta bare lages med hel sauemelk eller med en blanding av sau og geitemelk (med maksimalt 30% geitemelk).
Melk kan brukes rå, men til nå bruker de fleste produsenter den pasteurisert. Når den er kald, ved ca. 35 ° C (95 ° F), tilsettes løpe og den får koagulere ved aggregering av kaseinene. Den komprimerte ostemassen blir deretter segmentert og plassert i en spesiell form, eller i en lerretspose, for å la mysen renne ut.
Etter flere timer er ostemassen tilstrekkelig tett til å kuttes og saltes (konsentrasjonen av disse tilsatte mineralene må nå omtrent 3%). Alt blir deretter plassert (i henhold til produsenten og det spesifikke området i Hellas) i metallbeholdere eller trefat, og etterlatt å trekke i flere dager.
Sertifiseringer
Etter en lang juridisk kamp med Danmark, som i mange år produserte en homolog ost basert på bleket kumelk, ble gresk feta nylig tildelt Protected Designation of Origin (BOB - oktober 2002). Dette begrenser tildelingen av begrepet til oster bevart i saltlake og utelukkende produsert av sau- og geitemelk laget i Hellas.
I 2013 nådde Hellas en avtale med Canada, hvor det produseres meieriprodukter hvis navn er endret til "feta -stil", uten referanse til Hellas.
Ifølge Europakommisjonen er biologisk mangfold på jorden knyttet til de spesielle rasene av greske sauer og geiter ansvarlig for den typiske aromaen og smaken av den opprinnelige fetaen. Det har gitt de forskjellige nasjonene ytterligere fem år å finne et nytt navn for deres ost eller slutte å lage den. produksjon.
For avgjørelsen fra EU måtte det danske meieriselskapet "Arla Foods" endre navnet på sine hvite meieriprodukter til "Apetina".
Historie
De første referansene om produksjon av feta i Hellas dateres tilbake til VIII f.Kr. teknologien som brukes, som beskrevet i Homers Odyssey (grotten til Polyphemus), ligner den som ble brukt av greske hyrder i dag.
Tidligere, i antikkens Hellas, var sau / geitost ganske vanlig mat, så vel som en vesentlig del av gastronomien. Spesielt ble feta nevnt for første gang i den bysantinske medisinske avhandlingen fra 1209; dessuten ble den produsert av kreterne og Wallachianerne i Thessalia.
På slutten av 1400 -tallet beskrev en italiensk besøkende på Candia, Pietro Casola, salget av feta og konservering i saltlake.
Det greske ordet feta kommer fra det italienske ordet "skive", som igjen stammer fra det latinske "offa" (stykke). Dette ble introdusert på det greske språket på det syttende århundre og ble et utbredt begrep fra det nittende; det er mulig at substantivet ble valgt med henvisning til vanlig praksis med å kutte osten for å legge skivene i lagertønnene.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
