Generellitet
Brie er en meieriprodukt med en blomstrende skorpe med lette former; av fransk opprinnelse, den er produsert i samsvar med den homonyme dalen (departementet Saine-et-Marne), som ligger omtrent 50 km fra hovedstaden (mot øst). Det er en kortlagret myk ost laget av kumelk.
Brie har forskjellige helt forskjellige typer, men (siden 1980) er det bare to som har AOC (Appellation d "Origine Contolée - tilsvarende vårt DOP) -merke: Brie de Meraux og Brie de Melun. Den første (den mest kjente) har en delikat smak, mens den andre har en desidert sterkere duft.
Det kan tenkes at Brie ble født i klosteret Notre-Dame de Jouarre, omtrent på 1000-tallet e.Kr.
Når det gjelder ernæringsaspektet, regnes Brie som en halvfett ost (opptil 27% i lipider). Den representerer en ganske kalorisk mat, siden den er rik på triglyserider og proteiner. , denne osten uttrykker seg "høyst" i sommer- og begynnelsen av høstmånedene.
Beskrivelse og produksjon
Tilpasset fra: Atlas of Cheeses: Guide til over 600 oster og meieriprodukter fra hele verden - G. Ottogalli - Utgiver Urlico Hoepli Milan - sider 236: 238.
Brie er sirkelformet (30-35 cm i diameter), noen få centimeter tykk (2,5-4 cm), tovet av en tynn film av hvit mugg og med en omtrentlig masse på 0,5-2 kg for hver form. I likhet med den andre klassiske osten med blomsterskall (spesielt de fra rå melk), har Brie en SENTRIPETAL modningstrend; Denne tendensen til å modnes raskere i midten enn på utsiden gir den et spesielt STRATIGRAFISK aspekt, det vil si: en mørk, kremaktig, gulaktig underskall og en mer konsistent sentral kjerne, ren hvit farge. Deigen er fet og har en typisk smak.
Brie er en ost laget av rå kumelk (i dag oftere pasteurisert). Krydderet varer omtrent 20-30 dager (noen nevner 8 uker) og foregår på fuktige steder, en gang med halmstøtter for å favorisere utviklingen av den ytre hvite filten.
Oppskrifter og ernæringsegenskaper
Brie er en ost som ikke holder lenge; den skal oppbevares i kjøleskapet og bare i noen få dager. Fra et gastronomisk synspunkt anbefales ikke den kulinariske bruken (i oppskrifter); forbruk inkluderer faktisk en egen smaksprøve med sammenkobling av fruktige lyse rødviner (Touraine), men også fyldig (Burgund eller Bordeax).
Sanitære konsekvenser
Forbruk av Brie anbefales ikke ved graviditet; Dette kan tilskrives både den overfladiske formingen og dens disposisjon for å huse andre typer mikroorganismer.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
I følge en studie med tittelen "Evaluering av helse og hygiene kvalitet hos noen typer oster tatt i detaljhandelen", publisert i bladet"Veterinær Italiensk, 46, 221-231 ", kom det frem at visse blå og muggne oster er mer utsatt for bakteriell forurensning. Blant disse ble Brie funnet å være disponert for å være vert Listeria monocytogenes, en bakterie som er ansvarlig for en type matforgiftning som potensielt er skadelig for fosteret.
Oppsummert, med tanke på at Brie IKKE egner seg til matlaging, er det bedre å ekskludere det helt fra dietten til den gravide kvinnen.
Ernæringsegenskaper
Brie inneholder i gjennomsnitt ca 48-49% vann, 22-23% fett (opptil 27%), 20% proteinsubstanser og 4% aske (mineralsalter).
Sammenlignet med det som er nevnt i tabellen på siden, kan det sees at Brie er en mat som er like nyttig som den er kontroversiell. Som de fleste oster gir dette også betydelige mengder proteiner med høy biologisk verdi, kalsium, fosfor, vit. A og vitamin B2 (Riboflavin); Imidlertid utelukker den høye kalori - lipiddensiteten dens hyppige bruk og i betydelige porsjoner, spesielt ved overvekt.
Kolesterol er IKKE ubetydelig, og det er rimelig å tro at nedbrytningen av fettsyrer er til fordel for mettede; Dette gjør Brie til et produkt som ikke er særlig egnet for dietten mot hyperkolesterolemi.Rikdommen av kalsium og fosfor (avgjørende for ossifikasjon) kontekstualiserer det perfekt i kostholdet til det voksende individet og hos eldre.
Et siste, men ikke minst, notat angår overflod av tilsatt natrium. Siden det er et potensielt ugunstig element for de som er rammet av (eller i fare) for hypertensjon, bør inntaket av mat dempes like mye som effektivt; selvsagt bør delen av Brie Osten reduseres ytterligere.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
