Hva er Gouda?
De gouda (goudse kaas) er en kjent nederlandsk hard ost laget av kumelk.
Den har navnet sitt fra stedet der den har blitt markedsført i mange århundrer, nemlig den historiske byen Gouda, i Sør -Holland. Den første skriftlige omtale av osten dateres tilbake til 1184 e.Kr., noe som gjør den til en av de eldste kjente ostene. i dag er gouda en av de mest kjente og mest konsumerte ostene i Nederland.
Gouda er produsert i sirkulære former som veier mellom 1 og 16 kilo. Den har et fettinnhold på rundt 32% (50% tørrstoff) og inneholder også mineraler og vitaminer.
Begrepet gouda er ganske generelt og - både i Holland og i verden - gir navn til forskjellige harde oster, til og med ganske forskjellige fra hverandre. Faktisk er det mange som hevder at begrepet "gouda" refererer mer til en meieri -stil fremfor til en bestemt ostetype, siden smaken av de forskjellige matvarene endres betraktelig med hensyn til aldring (ifølge det er seks kategorier identifisert).
Bare nylig (oktober 2010) tildelte Europakommisjonen tittelen Protected Geographical Indication (PGI) til osten som ble produsert i Gouda, med navnet "Gouda Holland".
Ernæringsegenskaper
Gouda er et produkt som tilhører II -gruppen av matvarer; dens viktigste funksjon i dietten er å gi proteiner som er rike på essensielle aminosyrer, kalsium, fosfor og vitamin B2.
Gouda er en ost laget av full kumelk; Derfor gir det en veldig høy mengde energi. Faktisk kommer kaloriene hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av peptider og til slutt av små mengder karbohydrater. Fettsyrene i goudaost er hovedsakelig mettede, proteinene har en høy biologisk verdi og enkle karbohydrater (laktose).
Fibre er fraværende og kolesterol er rikelig.
Salta -profilen til gouda skiller seg ikke fra gjennomsnittet av oster og er rik på kalsium, fosfor og natrium.
Når det gjelder vitaminer, tilsvarer retinol (vit og provit A), B2 (riboflavin) og K2 (menakinoner av bakteriell opprinnelse - detaljer ikke vist i tabellen). Vitamin B12, vanligvis rikelig i oster, er i stedet lite tilstede (detaljer er ikke vist i tabellen).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
På grunn av sin kalori overflod, er gouda ikke egnet for diett for overvektige. På grunn av overflod i mettede fettsyrer og kolesterol, bør denne osten unngås av mennesker som lider av hyperkolesterolemi.
Som de fleste alderen oster, gir gouda store mengder natrium, noe som definitivt er kontraindisert ved primær arteriell hypertensjon. Videre gjør overflod av natrium og kalium gouda til en uegnet mat for visse typer nedsatt nyrefunksjon.
Gouda inneholder små mengder laktose; derfor bør den ikke inntas av den intolerante; tvert imot, det er ingen spor av gluten, og det kan kontekstualiseres i kostholdet til cøliaki.
Gouda, som er produsert av melk, er ikke inkludert i maten som er tillatt i vegansk ernæring, men ved å utnytte den kjemiske virkningen av løpe (hentet fra magen til kalven), bør den også utelukkes fra dietten til vegetarianere. Det er ikke engang tillatt på "halal" (muslimsk) diett.
Den gjennomsnittlige delen av gouda (som en rett) er rundt 70-120g (250-120kcal).
Introduksjon til produksjon
Gouda produseres på følgende måte.
Etter melking og oppsamling av fullmelk (rå eller pasteurisert) tilsettes løpe.
Når ostemassen er godt formet, tappes mysen og tilsettes vann. Denne siste fasen kalles "ostemassevask", og brukes til å eliminere laktose for å gi den ferdige maten større sødme. Paradoksalt nok er den organoleptiske effekten av eliminering av laktose den betydelige reduksjonen i konsentrasjonen av melkesyre med aldring (mindre bakteriell involvering, også ansvarlig for den lave mengden vitamin B12).
Når ostemassen er klar, legges den i spesielle former og settes under trykk i flere timer; Dette gjør at bitene kan tømme all overflødig væske og få en karakteristisk form.
Produktet blir deretter nedsenket i en saltoppløsning (saltlake), noe som vil bidra til å gi osten en skorpe med en karakteristisk smak.
Formen tørkes deretter i et par dager og dekkes med et gult belegg (som forhindrer dehydrering); Til slutt skjer aldringen, som skiller de forskjellige harde og halvharde goudaene:
- ung (4 uker),
- ung-moden (8-10 uker),
- moden (16-18 uker),
- ekstra moden (7-8 måneder),
- gammel (10-12 måneder),
- veldig gammel (12 måneder og over).
Tips om gastronomisk bruk
Den mer modne Gouda får hint av karamell gradvis mer og mer intens, og har en tendens til å utvikle veldig små krystaller i massen.
Den yngre goudaen, i naturlig eller smeltet form, brukes hovedsakelig til å fylle smørbrød.
I Nederland er gouda skåret i terninger og servert med nederlandsk sennep en veldig populær rett. De mer erfarne serveres også med sukker eller eplesirup.
Gamle og veldig gamle Gouda -terninger ledsages av øl fra Port Wine eller Trappist (trippel og dobbel, lett og veldig sterk).
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
