De drikker melk er "produktet hentet fra melking regelmessig, uavbrutt Og fullstendig av dyr i god helse og ernæring"; for øvrig, der det ikke er spesifisert noe annet (på etiketten), fra lovgivende og produktmessig synspunkt, betyr" melk "utelukkende det av hunkjøttet, bedre kjent som ku eller vaksine (R.D. 9/5/29 n. 994 og relaterte endringer).
Misbruk av melk
Melk har en flytende konsistens, så det er ikke rart at den også brukes som drikke;
Til tross for at det er en utmerket ernæringsmessig kilde til kalsium, fosfor, proteiner med høy biologisk verdi og riboflavin (vitamin B2), bør melk konsumeres mer omhyggelig enn nettopp nevnt; overdreven bruk kan påvirke ikke bare balansen. Kalorien gjør den positiv (derfor fetende), men også på det totale daglige kolesterolinntaket (som ikke bør overstige 300 mg) og på balansen mellom fettsyrer (med en prosentvis økning av mettede).
I denne forbindelse tilbyr næringsmiddelindustrien ulike typer kumelk som skiller seg fra hverandre for det forskjellige innholdet i triglyserider og kolesterol; de er henholdsvis helmelk, halvskummet melk og skummet melk (nylig den feteste formen av melk, " rå "en", har blitt gjeninnført, men på grunn av sin relative lett bedervelige natur har dens spredning ennå ikke nådd nivåene til "tradisjonelle" produkter).
Melkeskum
Melkeskum er en FYSISK (og ikke kjemisk) prosess, nyttig for separering av fettkomponenten fra den hydrofile, som IKKE endrer strukturen til lipidkulene. Melk har en veldig kompleks struktur; det er en suspensjon, en emulsjon, en løsning, en dispersjon og en kolloidal løsning. Den inneholder mange næringsstoffer som, i samspill med hverandre og i nærvær av vann, opprettholder likevekten for å favorisere væskekonsistensen. For å trekke ut lipidkomponenten fra helmelk, bruker industrien en teknikk som kalles sentrifugering; denne industrielle prosessen bruker maskiner som utnytter "sentrifugalkraften" opptil maksimalt 6500-7000 o / min, når vann og hydrofile oppløste stoffer skilles fra fett og lipofile komponenter. delvis skummet melk (1,5-1,8g / l lipider) og skummet melk (0,3% lipider).
Næringsinnhold i kumelk: hel, delvis skummet og skummet
Det er åpenbart at ernæringsmessige og fremfor alt kaloriinntaket varierer betydelig i henhold til skummet.
Betraktninger
Av verdiene vist i tabellen ovenfor kommer det frem at:- Energiinntaket til melk varierer i forhold til skummingsgraden; til slutt, ved å redusere lipidinnholdet, reduseres også de totale kaloriene samtidig (markert med gult)
- Ved å redusere de totale lipidene, er også andelen av mettede fettsyrer som er flest i melk begrenset betydelig (markert med gult)
- Sammen med energifett reduseres også mengden totalt kolesterol med skummet (markert med gult)
- På den annen side minner vi deg om at ved sentrifugering er det ingen selektivitet, derfor fjernes essensielle fettsyrer i tillegg til mettet fett og kolesterol (markert med grønt)
- Legg merke til hvordan den kjemiske analysen av mat til tider kan være ganske unøyaktig eller inkonsekvent; nesten alle utsagnene som refererer til vannløselige forbindelser øker med skimming, ettersom den vandige delen er litt høyere enn for en fetere melk og tvert imot , er de lipofile forbindelsene proporsjonale med prosentandelen av totalt fett. Det er imidlertid observert at noen verdier (markert med lilla) ikke ser ut til å respektere noen av disse reglene; denne avviket kan begrunnes med en "analytisk upresisjon eller av tilfeldigheten i valget av de analyserte prøvene.
Hvilken melk skal jeg velge? Bedre hel eller skummet?
Valget av melk å konsumere HVER dag er ganske enkelt; i fravær av kolesteroldysmetabolisme (muligens forverret av samtidige hypertriglyseridemier) eller, enda verre, av vaskulær lidelse (obstruktiv aterogenese), valg av melk underordnet utelukkende personlig smak. Tvert imot, hvis kolesterolemien er høy, kan det være nyttig å bruke et delvis eller helt skummet produkt for ytterligere å redusere mengden mettede fettsyrer og kolesterol i kostholdet.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
