Geitemelk: ernæringsmessige og organoleptiske aspekter

Ernæringsegenskaper og smak

En veldig viktig mat i historien til menneskelig ernæring, geitemelk, etter å ha registrert en kraftig nedgang i forbruket i begynnelsen av det tjuende århundre, gjenvinner nå sin tapte prestisje. Dens ernæringsmessige egenskaper er faktisk bemerkelsesverdige, noe som gjør den til en gyldig erstatning for tradisjonell kumelk.

Sammenlignet med sistnevnte kjennetegnes lipidfraksjonen av geitemelk ved den mindre størrelsen på lipidkulene og ved det høyere innholdet av fettsyrer med kort og middels kjede.

Disse egenskapene gjør den på den ene siden mer fordøyelig (på grunn av den større spesifikke micellare overflaten som er tilgjengelig for angrep av lipaser) og på den andre siden mer smakfull (de kortkjedede fettsyrene gir maten en spesiell aroma og smak, ikke ved alt Vi minner deg også om at denne typen fettsyrer absorberes direkte av tarmslimhinnen og derfra transporteres til leveren uten å følge den typiske metabolske banen til fettsyrer med høyere karbonatomer (som sørger for deres forebyggende frigjøring, i form av lipoproteinaggregater som kalles chylomicrons, i lymfesirkulasjonen).

Et annet interessant ernæringsaspekt vedrørende denne kategorien fettsyrer som er typiske for geitemelk (smør, capric, capryl, caproic, lauric), er fraværet av den aterogene kraften som kjennetegner langkjedede fettsyrer og spesielt palmitinsyre. Faktisk, selv om den tilhører til den mettede kategorien har de korte og mellomkjedede fettsyrene i geitemelk ingen negativ effekt på kroppens kolesterolnivå.

Geitemelksproteiner ligner veldig på kumelk; blant aminosyrene skiller det høyere innholdet av taurin seg ut (det samme stoffet som finnes i mange energidrikker og hvis rolle og behov ennå ikke er fullstendig avklart).

Når det gjelder de ernæringsmessige mikroelementene, har geitemelk konsentrasjoner som ligner på kumelk, med unntak av vitamin B12 som er tilstede i mye lavere konsentrasjoner. I likhet med sin "motstander" er den derfor rik på kalsium, fosfor, kalium og riboflavin.

Geitemelk, matintoleranse og allergi

Forskjellene som er listet så langt er utelukkende av en kvalitativ type, siden en hel geitemelk har et innhold av proteiner, fett og laktose som er veldig likt kumelk (av denne grunn er den ikke egnet for de som lider av intoleranse mot kumelk) ). På den annen side bør det understrekes at disse egenskapene også varierer betydelig etter rasen, klimaet, men også laktasjonstrinnet og dyrets fôring.

Som kumelk er geitemelk, som den er, ikke egnet som erstatning for morsmelk i spedbarnets diett; Faktisk er det betydelige kjemiske og ernæringsmessige forskjeller mellom de to.

I nærvær av en "kumelkallergi, eksisterer det samme problemet nesten alltid også for geitemelk; feilinformasjon kan derfor skape mye forvirring. Det er faktisk godt å vite at geitemelk ikke ser ut til å ha noen fordeler fra fra et allergologisk synspunkt sammenlignet med ku (i litteraturen er det bare engstelige tips om den mulige "antiallergiske" rollen til bestemte proteiner, men det er ingen vitenskapelig bekreftelse på dette).

For det som har blitt sagt så langt, er geitemelk langt fra "å være den" mirakuløse maten som er malt av produsenter og handelsmenn. Å si at det i praksis tilsvarer en ku, betyr absolutt ikke å redusere dets ernæringsegenskaper, gitt den ekstraordinære rikdommen av ernæringsprinsipper som forener dem. Når den kombineres med individuelle preferanser, kan geitmelk derfor bli en integrert del av et variert, balansert og sunt kosthold.

Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem ​​Kokekrem Fersk krem ​​Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter