Melk: mor og dyr
Melk er en mat av animalsk opprinnelse som skilles ut fra brystkjertlene til kvinnelige pattedyr, nyttig for næringen til avkommet i løpet av de første månedene av livet (hos mennesker ca 6); melk endrer sammensetning over tid og gir for gitt den gode tilstanden til helse (både av sykepleieren og avkommet) følger den og overholder de spesifikke ernæringskravene til den første utviklingen.
- Sammensetningen av morsmelk er forskjellig:
- Blant pattedyrartene
- Mellom enkeltpersoner
- I de forskjellige stadiene av avvenning
Det følger at melken i ammingsfasen representerer en viktig næringskilde og IKKE kan erstattes av en annen dyrerase, men i tilfelle behov, morsmelk til en hunn som ikke har de nødvendige forutsetningene for avvenning av avkom (kvantitativt og / eller kvalitativt utilstrekkelig sekresjon, kjertelinfeksjoner, systemiske infeksjoner, etc.), kan erstattes med en annen hunn av samme art.
Selv om melk er en uerstattelig kilde til næring i de første månedene med avvenning, representerer den for resten av livet en nyttig, men ikke essensiell mat.
Mennesket, med betydelige forskjeller mellom populasjoner, har alltid spist animalsk melk på grunn av dets ernæringsegenskaper. Det inneholder veldig viktige ioner og molekyler, for eksempel kalsium (Ca) og vitamin B2 (riboflavin), men også energimolekyler som i industriland , bør mennesket vesentlig begrense: mettet fett og kolesterol. Det kan utledes at animalsk melk (vanligvis kumelk) representerer en matkilde på noen måter NYTTIG, MEN ikke alltid angitt i store mengder.
For å begrense inntaket av mettet fett og kolesterol med melk, gir meieriindustrien forbrukerne litt mindre lipidrike melker (som deretter gjenbrukes i produksjonen av andre derivater): halvskummet og skummet melk.; de gir også mindre fett og kalorier, og kan i de mest ekstreme tilfellene angis i diettbehandlingen for hyperkolesterolemi så vel som fedme. Det som ikke alle vet er at kumelk som markedsføres med ordlyden "hel", samtidig som den representerer det mest kaloriske derivatet, IKKE er det "originale" emunktoriske produktet til kua, som i stedet er definert råmelk.
Rå melk VS helmelk
Inntil nylig ble råmelk eksklusivt solgt på melkeområdet: i stallen; i dag har bønder opprettet en "kortkjedet" distribusjonsmetode basert på daglig levering av kjøleautomater som lagrer melk mellom 0 og 4 ° C (pris: ca. 0,80 euro cent / liter).
Råmelk er hel (med hensyn til fettinnholdet), men gjennomgår IKKE noen annen prosess enn MACRO-filtrering; tvert imot er hele melken tidligere sentrifugert og skummet (for å få skummet melk) og tilsatt igjen med sine egne fettstoffer homogenisert (homogenisering). Denne prosessen lar deg:
- Tilrettelegge for produksjon av forskjellige melker med forskjellige skumnivåer
- Fremme emulsjonen av lipidfraksjonen som har en tendens til å dukke opp igjen i rå melk "i hvile"
- Øk fordøyeligheten
Råmelk, sammenlignet med helmelk, på kjøpstidspunktet har alle de "originale" ernæringsmessige egenskapene (termolabile komponenter: enzymer og vitamin D) og proteinfraksjonen er litt mer fordøyelig; fettmikellene forblir imidlertid totalt INTEGRALE, og forlenger spesielt fordøyeligheten av maten. Tvert imot er fullmelk proporsjonalt oppbrukt med hensyn til hvilken type varmebehandling som brukes; mest vanlig: rask pasteurisering Høy temperatur kort tid (HTST - kalt "fersk melk" - mindre lagringsbar) e Ultra høy temperatur behandling (UHT - kalt lang levetid); takket være homogeniseringen av lipidene, har den imidlertid en absolutt større fordøyelighet enn rå melk.
I lys av det foregående ser det ut til at rå melk, i tillegg til å ha en større smak, er ernæringsmessig mer integrert selv om den er mindre fordøyelig; I sannhet er denne bekreftelsen bare delvis akseptabel råmelk, som bare er MACRO-filtrert, utgjør en mat potensielt forurenset (selv om dyrene er underlagt veterinærkontroll 2 ganger i måneden), da KAN IKKE eller bør ikke spises rå; statistisk sett inneholder omtrent 1/5 av de analyserte prøvene patogener og åpenbart en lignende tilstand som trenger matrensing av produktet. Til slutt, på kjøpstidspunktet, er rå melk absolutt "rikere" enn helmelk, men av hygieniske årsaker MÅ den kokes av den endelige forbrukeren (se informasjonen fra det italienske helsedepartementet for dette formålet.); Dessverre påvirker hjemmekoking betydelig både ernærings- og smakskvaliteten til rå melk som, uten å være homogenisert, fortsatt er mindre fordøyelig enn fersk helmelk.
Avslutningsvis består forskjellen mellom rå melk og helmelk i "næringsinntaket" av maten på kjøpstidspunktet (høyere i rå melk) og fordøyeligheten (høyere i fullmelk). Fargen på sanitert rå melk er mørk og den helt forskjellige smaken, men på den annen side anbefales sanitet sterkt for å redusere risikoen for matforgiftning.
Med unntak av den frivillige og bevisste risikoen ved å konsumere rå melk som IKKE varmebehandles, er det fra et ernæringsmessig synspunkt ingen grunn til å foretrekke kokt rå melk fremfor hel fersk eller hel UHT melk.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
