Den er laget av rå og delvis skummet kumelk; pastaen er ferdig stekt. Den har alle egenskapene til fjellost; vinteren eller "vinteren" - produsert av melk fra kyr som også lever av fôr - regnes som litt mindre verdifull.
Typisk for Lombardia -regionen, nærmere bestemt Bagolino - provinsen Brescia, i Caffaro -dalen og øvre Val Sabbia - nyter Bagòss anerkjennelsen av tradisjonelt landbruksmatprodukt (PAT). Navnet Bagòss stammer fra "bagossi", som er navnet på innbyggerne i Bagolino.
Som en næringskilde for proteiner med høy biologisk verdi, vitamin B2 (riboflavin), fosfor og kalsium, tilhører Bagòss den andre grunnleggende gruppen av matvarer. Det er også ganske kalori, ganske fett, høyt i kolesterol og natrium.
Bagòss er en ost som skal nytes hovedsakelig alene; Det er imidlertid også mye brukt revet på første kurs.
og en veldig høy andel fett, egenskaper som øker med aldring - lipider er aldri mindre enn 20% av tørrstoffet.
Energi tilføres derfor først og fremst fett, etterfulgt av proteiner og til slutt med få karbohydrater. Fettsyrene er hovedsakelig mettede, peptidene har en høy biologisk verdi - det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner sammenlignet med menneskelig modell - og enkle karbohydrater..
Bagòss inneholder ikke fiber og er rik på kolesterol.Når den modnes, mister den laktose og er beriket med histamin. Mengden puriner er veldig lav. Gluten er fraværende.
Vitaminprofilen er preget av overflod av riboflavin (vitamin B2) og ekvivalent retinol (vitamin A og RAE). Det mangler ikke på andre vannløselige faktorer i gruppe B som tiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP) . mineraler i stedet viser Bagòss relevante konsentrasjoner av kalsium, fosfor og natrium.
normolipid for slanking mot overvekt - spesielt alvorlige. Den garvede, hvis den er revet i første kurs, er tillatt i porsjoner på 5-10 g om gangen.
Utbredelsen av mettede fettsyrer og overflod av kolesterol gjør at Bagòss ikke anbefales ved hyperkolesterolemi.
Takket være proteinenes høye biologiske verdi, kan Bagòss betraktes som en utmerket kilde til essensielle aminosyrer. Det er angitt under alle omstendigheter som krever økning av disse næringsstoffene - for eksempel generell eller spesifikk underernæring, malabsorpsjon, økt ernæringsbehov, for eksempel under graviditet eller trening av overdreven intens og langvarig sport etc. Imidlertid er denne funksjonen begrenset av de "mindre verdifulle" ernæringsegenskapene til osten, som krever bruk av moderat forbruk og frekvenspartier.
Laktose, som bare finnes i spormengder på grunn av rikelig krydder, gjør det uegnet for dietten på grunn av den spesifikke intoleransen til de mest sensitive personene. På den annen side, ved å øke modningen, øker det også nivået av histamin, noe som gjør det uegnet for dietten mot denne typen matintoleranse. I stedet er det relevant for dietten mot cøliaki og hyperurikemi.
Gitt det brede utvalget av vannløselige vitaminer i gruppe B, som hovedsakelig utfører rollen som koenzymer, kan ost betraktes som en veldig næringsrik mat og nyttig for å støtte ulike prosesser for cellulær metabolisme. I Bagòss er det også en overflod av fettløselige vitamin A - eller retinolekvivalenter (RAE) - som er nødvendig for å opprettholde intakt den visuelle funksjonen, evnen til å reprodusere, celledifferensiering, etc.
Gitt den høye konsentrasjonen av natrium, må Bagòss -ost unngås eller begrenses vesentlig i dietten mot natriumfølsom arteriell hypertensjon.
Overflod av kalsium og fosfor er en veldig nyttig ernæringsegenskap for å optimalisere skjelettmetabolismen, for eksempel under vekst, i svangerskapet (der Bagòss av hygieniske årsaker må tilberedes) og i alderdommen - forebygging av skjeldne bein fra osteoporose. Merk: D -vitamininntak må også sikres for beinhelsen.
Det er ikke tillatt i veganer. På grunn av tilstedeværelse av dyreløpe må den også utelukkes i vegetariske. Den har ingen kontraindikasjoner for de muslimske og jødiske religionene. Meninger fra observante buddhister i denne forbindelse er motstridende.
Den gjennomsnittlige porsjonen med Bagòss -ost er omtrent 80 g.
er mellom 14-22 kg - avhengig av om det er vinter eller sommer.
Skallen av Bagòss, ikke for tykk, men som øker i størrelse med aldringen, er mørkbrun eller rødlig i fargen - under aldring smøres den regelmessig med pasteurisert linolje som har en tendens til å oksidere.
Bagòss har en kompakt, jevn tekstur med muligens veldig fine hull. Konsistensen er veldig hard, ikke veldig elastisk og smuldrer til flak; fargen er strågul. Det virker veldig likt Brescian Nostrano "Valtrompia" -osten som på den annen side nyter anerkjennelsen av Protected Designation of Origin (DOP).
Smaken av Bagòss er full, rik, aromatisk, krydret med økende aldring og aldri bitter; tilsetning av safran er ikke merkbar. Den rådende smaken er den smakfulle.
Bagòss er ikke det samme. Siden den årlige produksjonen er uavbrutt, tar Bagòss særegne egenskaper i henhold til melketypen: fra fjellbeitet - sommerperioden - eller fra dalbunnen - vinterperioden. Av behandling og modning er væskens kjemiske sammensetning, påvirket ved fôring av husdyr - friskt gress eller høy med fôr.
, stekt polenta i smult osv.). Den spises alene, spesielt i det første modningsåret; veldig krydret, derimot, brukes det oftere revet.
Den revne Bagòss er ideell til første retter av forskjellige slag, tørre og suppete, spesielt basert på frokostblandinger, belgfrukter og grønnsaker - eller derivater. Polenta med Bagòss, skje eller stekt, både med smeltet ost og med fondue - med melkekrem er velkjent. Berømt er "mereconde", det vil si en suppe med ost og revet brød, egg, persille og buljong. Pastaen fylt med Bagòss, for eksempel ravioli, er bemerkelsesverdig. Lang pasta (f.eks. Pappardelle) og kort (f.eks. Penne), med egg eller semulegryn, også i buljong (maltagliati), kan beriges med denne osten. Legg merke til frokostblandinger og belgfrukter med Bagòss Noen riper Bagòss også på dumplings.
Den kan også brukes til å smake andre kurs av forskjellige slag, for eksempel grillet filet - med Bagòss fondue.
Vanligvis er røde viner som Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato eller Marchese di Villamarina assosiert med Bagòss -oppskrifter der smaken av osten er utbredt, eller med den på bare 12 måneder.
- Rase av brun eller rød pied.Det kan være fra fjellhytta eller fra vinteren. Den første produseres direkte i høyfjellet, der storfe beiter fritt; den andre på fabrikkene i bunnen av dalen, med melk levert av Malghesi, som delvis mate dyrene med forskjellige fôr (halm, etc.). Osteteknikken er den samme.
Råmelken fra flere melkinger varmes opp i kobberpotter over lav varme opp til 37-39 ° C. Pulverisert løpe tilsettes deretter (1,5 - 2,5 g per 100 kg melk), blandes og får hvile i 45-70 minutter; koagulering og utvikling av termofile melkesyrebakterier forekommer.
Ostemassen er brutt: først kuttes massen med det såkalte "sverdet" eller med "liren", og ostemassen vendes ved hjelp av "spannarola" og venter på avsetningen på bunnen; så bryter du den ferdig med "tornen" og gjør den tynn og tynn.
Alt er stekt ved 47-57 ° C. Safran blir deretter tilsatt ostemassen for å øke den gule pigmenteringen. Massen filtreres med kluter for å tømme mysen, legges i "fascere" (former) og presses i 24 timer.
Vi fortsetter med å tørke salting med grovt salt, vekselvis på sidene og på sidene.
Den ender med aldring i minst 12 og opptil 48 måneder, hvor skallet blir skrapet og smurt gjentatte ganger med linolje - en gang rå, nå pasteurisert. Fra 100 kg melk får du 5-6 kg ost; utbyttet er 8-9% etter 24 timer og 5-7% når det er fullt modent.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
