Hvordan koke melk på den beste måten
Kokende melk høres kanskje enkelt ut, men det er en kunst - og litt vitenskap - å gjøre det skikkelig. Melk består av vann, fett, karbohydrater og protein. Når du varmer det, begynner vannet å fordampe. Og andre komponenter begynner å skilles.
Å koke det opp for fort kan brenne sukker og hindre myseproteinet.
Myse og kasein er to lignende elementer, men de er ikke det samme.
Dette forårsaker brenning i bunnen av pannen og dannelse av en hud på overflaten. Kokende melk danner også et skum på toppen som raskt kan slippe ut på ovnen.
Det er best å varme melken sakte over middels varme og røre den når den koker. Røring og oppvarming forsiktig bidrar til å holde vannet og næringsstoffene sammen: karbohydrater, fett og proteiner i melken. Så snart det dannes bobler rundt kantene på gryten og bare noen få i midten, må du slå av varmen ... Jo varmere melken er, jo mer sannsynlig er det å denaturere proteinene og forårsake curdling.Når du tilbereder ved en høyere temperatur, er det også mer sannsynlig at du vil merke endringer i smak og farge (litt mørkere).
. En porsjon helmelk på 1 kopp (237 ml) gir:
- Kalorier: 146
- Protein: 8 gram
- Karbohydrater: 11,4 gram
- Fett: 8 gram
- Kalsium: 300 mg (23% av den daglige verdien (DV))
- Riboflavin: 0,337 mg (26% av DV)
- Vitamin D: 2,68 mcg (13% av DV)
- Fosfor: 246 mg (20% av DV)
- Vitamin B12: 1,32 mcg (55% av DV)
Vanlige pasteuriseringstemperaturer endrer ikke næringsinnholdet mye, mens svært høye temperaturer (UHT) modifiserer protein-, karbohydrat- og lipidinnholdet i melk, og påvirker innholdet i mange vitaminer. Koking endrer også melkens proteiner. Melk. De to hovedproteinene i melk er kasein og myse: kasein består av omtrent 80% av melkeproteinene, mens myse står for omtrent 20%. Kasein i melk forblir ganske stabil, selv under koking. Hovedkarbohydratet i melk er laktose, og det er følsomt for varme. Når du får melken til å koke opp, blir noe av laktosen til et ikke-fordøyelig sukker som kalles laktulose og andre forbindelser. Koking endrer også fettet i melk delvis, som er korte, mellomstore og langkjedede fettsyrer. Mens det totale fettinnholdet er stabilt med koking, kan noen av de langkjedede fettene omdannes til kortkjedede fettstoffer og medier.
langkjedede fettsyrer omdannes til korte og mellomkjedede fettsyrer, som er gunstige for helsen. Kroppen metaboliserer middels kjede fett annerledes enn annet fett. I stedet for å lagre dem, absorberer kroppen dem raskt og bruker dem som energi. Kortkjedede fettstoffer er et viktig drivstoff for tarmceller. De er forbundet med bedre tarmhelse og lavere risiko for tykktarmskreft. Ikke bare det, de hjelper til med å holde kroppsvekt, blodsukker og blodtrykk under kontroll.
til melkeproteiner eller laktoseintoleranse. En studie om varmebehandlinger og melkeproteiner identifiserte 364 proteiner i melk. Etter koking ble 23% av proteinet redusert vesentlig.Det kan være grunnen til at barn som tåler melk dårlig noen ganger kan spise kokt eller bakt melkbasert mat på en trygg måte.
Noe av laktoseinnholdet i melk reduseres også i kokt melk. Koking omdanner det til forskjellige typer syrer og laktulose, en sukkertype som mennesker ikke absorberer. Men hvis du har melkeproteinallergi eller laktoseintoleranse, er det viktig å vite at koking ikke kan forårsake tilstrekkelige endringer for å tillate melk konsumeres trygt og uten manifestasjoner som påvirker mage -tarmkanalen.
og vitamininnhold i melk. B -vitaminene (tiamin, riboflavin, niacin, folsyre, B6 og B12) muterer og er mest følsomme for varme. Kokende melk reduserer nivået av alle B -vitaminer med minst 24%. Folsyre reduseres med opptil 36%. Selv om dette er signifikant, er melk ikke en primær kilde til B -vitaminer i de fleste menneskers dietter, med unntak av riboflavin, som fungerer sammen med andre B -vitaminer ved omdannelse. Av mat til energi Det er sjelden å være mangelfull i riboflavin, da det kan fås fra mange matvarer.
Når det gjelder protein, får imidlertid strukturelle endringer som følge av koking kroppen til å fordøye og beholde mindre protein fra melk. Å drikke UHT -pasteurisert melk sparer 12% mindre protein enn å spise vanlig pasteurisert melk.
