Vanligvis blir proteinbehovet - det vil si mengden proteiner som er nødvendig for organismenes gode helse - lett å bygge over det vanlige kostholdet. Imidlertid er mengden protein ikke den samme for alle; voksende fag, eldre, idrettsutøvere og visse syke mennesker krever mer enn voksne og stillesittende mennesker. Videre, hvis det er sant at disse næringsstoffene er nesten allestedsnærværende i matvarer, er det like sant at ikke alle er "fullstendige"; denne "fullstendigheten" kalles biologisk verdi og måles ved å evaluere den relative aminosyreprofilen. Jo bedre proteiner, jo mer komplette, sies å ha HØY biologisk verdi og finnes i egg, melk og derivater (derfor i yoghurt, ricotta, oster, etc.), kjøtt og fiskeprodukter.
Det er feil å tro at løsningen på et økt proteinbehov er å konsumere så mye protein som mulig; faktisk absorberes overdrevne deler av disse næringsstoffene (> 30 g) ikke godt i tarmen og elimineres derfor delvis i avføringen.
Hemmeligheten bak en god proteinabsorpsjon er praktisk talt å spise flere måltider, men i mindre mengder. i dette tilfellet blir visse enkeltporsjonsmatvarer som skal plasseres til frokost og sekundære måltider spesielt praktiske. Så, for å gi et klart eksempel, JA til yoghurt til frokost og NEI til HELE florentinsk biff til middag.
daglige summer. Tvert imot bør de to andre hovedmåltidene (dvs. lunsj og middag) gi omtrent 40 og 35 % av energien; samtidig bidrar sekundære måltider (2-3 snacks) bare til totalen for de resterende 10 % (opptil 25%) kalorier Så hvis matematikken ikke er en "mening", ved å respektere kriteriet "kalorimengde", virker frokost mye mer som et sekundært måltid enn et hovedmåltid. Imidlertid ligger dens betydning i en metabolsk snarere enn en matematisk mekanisme.
Frokost har som formål å forfriske kroppen etter en faste som varer fra slutten av forrige middag. I prinsippet forutsatt at det siste måltidet på dagen blir inntatt mellom 19:30 og 20:30, og at neste frokost tar plass mellom 7:30 og 8:30, bør denne tidsrammen tilsvare omtrent 11-13 timer. Det sier seg selv at frokost logisk sett bør gi mye mer enn 15% av de daglige kaloriene (husk ordtaket: "spise en kongefrokost, en prins lunsj og en fattigmannsmiddag"?); også fordi, ved å observere døgnets sykluser, er insulinutskillelsen og dens perifere opptak større i disse timene på dagen i stedet for på ettermiddagen eller om natten. Likevel om morgenen (kanskje på grunn av nervøse eller tidsproblemer) , den gjennomsnittlige personen tolererer ikke lett store porsjoner mat og foretrekker å konsumere dem til lunsj eller middag. Videre må det huskes at nattfasting oppstår under forhold med bevisst begrenset energiforbruk (i hovedsak tilsvarer det basalmetabolismen) ;, er absolutt ikke sammenlignbar med en "morgen, ettermiddag eller kveld avholdenhet, perioder der kroppen er mer aktiv og sløsing. Det bør også presiseres at det å være det første måltidet, redusere sin enhet eller eliminere den fullstendig risikerer akkumulerende appetitt (som blir til SUNGER) og å overskride porsjoner i påfølgende måltider; i praksis, uten å ta denne energien til frokost, blir dette deretter lagt til lunsj eller middag, noe som øker fettinnskuddene på grunn av kalorioverskudd.
Dette er årsakene som begrunner viktigheten av morgenmåltidet, og som samtidig begrenser størrelsen til beskjedne 15% av totalen.
det er den viktigste anabole formidleren av organismen, men ved å legge til rette for at visse molekyler kommer inn i vevet, blir det også ansvarlig for fettakkumulering.En bedre evne til å metabolisere næringsstoffer om morgenen tilsvarer også en lavere tendens til å avsette fett, noe som det er derfor som brukes til å konsentrere de søtere matvarene til frokost i stedet for i andre måltider på dagen (sukker er de viktigste næringsstoffene som er ansvarlige for insulinsekresjon); husk dessuten at hjernen jobber med glukose (sukker), derfor bør karbohydrater aldri gå glipp av i et morgenmåltid (spesielt med tanke på den lange fasten før frokost).
Imidlertid er menneskers næringsbehov IKKE det samme, og spesielt i visse situasjoner (forventet i innledningen) blir frokost et grunnleggende øyeblikk for å nå kvoten for andre næringsforbindelser som proteiner, men også fibre, vitaminer og salter. .
Oppsummert, for noen mennesker (som vi husker hovedsakelig er barn, eldre, idrettsutøvere og de som lider av sykdommer relatert til tarmabsorpsjon, men ikke bare ...) er det en "vane" å spise rimelig melk og yoghurt om morgenen. intelligent for å si det mildt. Jeg nevner disse matvarene fordi de, i tillegg til å være statistisk mest velkomne i det første måltidet, representerer en "utmerket proteinkilde, riboflavin (vitamin B2), kalsium og (i yoghurt) probiotika; dessuten med hensyn til yoghurt er det praktisk fordelt i porsjoner på 125 og 150 g, kan den lett inntas selv utenfor døren.
Mat rik på proteiner er forskjellig, men hvis det for noen ikke er et problem å spise spekemat, egg, hermetisert tunfisk eller hvitt kjøtt så snart de våkner, utfordrer jeg alle til å regelmessig spise en tallerken stekt reker eller venetiansk lever. .. kl. 7.30 om morgenen!
Hvis vi så anser at den eneste ernæringsmessige ulempen ved inntak av mat av animalsk opprinnelse er inntak av kolesterol og mettet fett, er melk og yoghurt nok en gang ekstremt nyttig. Selv om det er umulig å helt avfette et stykke kjøtt eller frata en eggeplomme med kolesterol, er det på industrielt nivå mulig å skumme (til og med veldig effektivt) hvilken som helst type melk; dette, fratatt lipidkomponenten, blir til en mat nesten helt uten molekyler som favoriserer økning av kolesterol i blodet.
Det er da nødvendig å spesifisere at disse matvarene ikke tolereres globalt; det er et stykke av befolkningen som, ved å ikke beholde intestinal laktase etter avvenning, blir intolerant overfor dette sukkeret. For disse menneskene er det praktisk talt umulig å konsumere normal melk, mens (takket være "hydrolyse utført av melkesyrebakterier som reduserer laktoseinnholdet) ser ut til å tåle bedre (med de nødvendige forskjellene knyttet til subjektivitet) alle gjærede produkter som yoghurt, kefir, gresk eller fortykket yoghurt, kjernemelk, etc.
Kort sagt, to yoghurt med fullkorn, honning, frisk frukt og oljefrø representerer en velsmakende frokost som for det meste kan dekke behovene til proteiner (helt absorberbare), sukker, fett, vann, mineralsalter, vitaminer og kostfiber. av den generelle befolkningen.
