Hva er Kefir
Kefir er et produkt fra melk - det beholder en liten del av den første laktosen og produseres ikke ved koagulering av kaseinproteiner - og anses derfor som et fullverdig meieriprodukt. Det er en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi, kalsium, fosfor og vitaminer - spesielt i B -gruppen, spesielt vitamin B2 (riboflavin) og vitamin A. Produsert av helmelk, har den også en beskjeden mengde mettet fett og kolesterol . Takket være aktiviteten til mikroorganismer som er tilstede inne i kefir, er det en mat som tolereres godt av laktoseintoleransen og fremfor alt en alliert for velvære i mage-tarmkanalen.
På kjøkkenet kan naturlig kefir brukes til tilberedning av kaker, kjeks, brød og deig til focaccia og pizza, da det fremmer heving og gjør dem mykere. Også ideell i den smakfulle versjonen, som en saus til grønnsaker, kjøtt og fisk. I dette tilfellet letter kefir fordøyelsen, fordi det favoriserer assimilering av animalske proteiner.
, tilfører melken kefirkorn, som er en stivelsesholdig matrise som inneholder et symbiotisk samfunn av melkesyrebakterier, eddikbakterier og gjær. Kefir har mange helsemessige fordeler, inkludert å senke kolesterol, redusere betennelse og utøve en antioksidant effekt. I likhet med andre probiotika har kefir også antimikrobielle egenskaper, høyt kalsium- og fosforinnhold. Bestanddeler av beinhydroksyapatitt. Det er også en gyldig alliert under vekst og alderdom; behovet for disse mineralene øker også under graviditet og amming.
Kefir er rik på folsyre (vitamin B9), et essensielt supplement ikke bare for gravide, men også i overgangsalderen, som et utmerket forsvar mot osteoporose og humørsvingninger.
Når skal du begrense forbruket av Kefir
Forbruket av Kefir bør reduseres betydelig, eller unngås, ved hyperklorhydria og hypoklorhydria, magesyre, gastritt, sår og gastroøsofageal reflukssykdom, i de fleste tilfeller forbundet med hiatal brokk. Det kan også endre alvus hos mennesker med irritabel tarm og kolitt, noe som gjør symptomene verre.
klarte å produsere dette stoffet, kalt tryptopholacetat, men for første gang er det oppdaget en gjær som produserer det.
Forskerne fant at tryptopholacetat forstyrrer "quorum sensing" - en form for mikrobiell kommunikasjon - i flere patogene bakterier. Ved quorumdeteksjon frigjør bakterier signalmolekyler til omgivelsene. Når molekylene når en bestemt konsentrasjon, utløser de endringer i genuttrykk hos bakterier av samme art. Disse endringene lar patogene bakterier koordinere aktiviteten basert på antall. Denne koordineringen er nødvendig for at noen bakterier skal forsvare seg eller angripe vertene sine.
I noen tilfeller, når de når en viss tetthet, kan mikrober gå sammen for å danne et slimete, beskyttende belegg eller "biofilm" på en overflate.
Inhiberte patogene bakterier
I laboratoriekulturer fant forskerne at tryptopholacetat hadde en hemmende effekt på virkningen av flere patogene bakterier.
Noen av artene som ble testet var:
- Pseudomonas aeruginosa, som forårsaker lungebetennelse når det infiserer lungene.
- S. enterica, ansvarlig for matforgiftning.
- Staphylococcus aureus, som kan utløse sepsis, blant andre livstruende infeksjoner.
- V. cholerae, som forårsaker kolera.
Disse resultatene vil utgjøre den første demonstrasjonen av at virulensen av humane patogene bakterier kan dempes av molekyler som skilles ut i probiotiske melkeprodukter, for eksempel yoghurt eller kefir.
Forskere fokuserte spesielt på effekten av tryptopolacetat på V. cholerae. De fant at stoffet blokkerte quorum -sensing i denne bakterien, og reduserte virulensen ved å endre uttrykket til bakteriegenene som kontrollerer quorum -deteksjon. Forskerne påpekte at denne typen interferens i bakteriell kommunikasjon kan være vanlig i miljøer. Komplekser der mange forskjellige mikroorganismer lever sammen, for eksempel i probiotisk mat eller i tarmene.
