Generellitet
Kondensert melk er mat basert på kumelk som en betydelig del vann er fjernet til.
Søtet kondensert melk er veldig tykk og har en ekstremt søt smak; på grunn av disse egenskapene, hvis den lagres hermetisk i en eske, kan den ha en holdbarhet på opptil flere år. På den annen side har usøtet kondensert melk en større tendens til å ødelegge, og derfor er det et litt mindre utbredt produkt.
Kondensert melk brukes i formuleringen av mange desserter og er utbredt praktisk talt over hele verden.
Andre konserverte melkeprodukter er: fordampet melk, frysetørket melk, melkepulver og mel.
Produksjon
Produksjonen av kondensert melk skjer fra rå kumelk. Dette blir lettere, standardisert og oppvarmet til 85-90 ° C (185-194 ° F) i noen sekunder. Oppvarmingsprosessen tjener til å ødelegge de fleste mikroorganismer, for å redusere tendensen til fettskillelse og for å hemme total oksidasjon.
Når en viss prosent vann har fordampet, tilsettes sukkeret i henhold til forholdet 9:11. Denne siste ingrediensen forlenger konserveringen av maten, da den har en tendens til å øke væskens osmotiske trykk og forhindre vekst av mikroorganismer.
NB. Melken fordampet søtet fremstilles ved ytterligere avkjøling og dehydrering av forbindelsen, og derved fremme krystallisering av laktose.
Hjemmelaget kondensert melk
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Søtet kondensert melk er en veldig energisk mat, med en kaloriforekomst som kan tilskrives karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt proteiner.
Karbohydrater pleier å være enkle, av disakkarid -typen; blant disse består flertallet av tilsatt sukrose, mens den mindre fraksjonen representeres av laktose; fiberen er fraværende.
Lipider, derimot, består hovedsakelig av triglyserider som har mettede fettsyrer; kolesterol ser ut til å være tilstede, men ikke i alarmerende mengder.
Peptidene har høy biologisk verdi, dvs. de har en mengde essensielle aminosyrer som er veldig like menneskelige proteiner.
Fra saltvannssynpunkt gir søtet kondensert melk gode mengder kalium, fosfor og kalsium. Når det gjelder vitaminer, finnes utmerkede konsentrasjoner av riboflavin (vitamin B2) og tilsvarende retinol (vitamin A).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Den søte kondenserte melken er ikke en mat som egner seg til et moderne kosthold og må betraktes som en ekte dessert. Kaloriinntaket er veldig høyt og gjør det til et produkt som er helt uegnet for dietten til det overvektige.
Videre gjør den høye konsentrasjonen av tilsatt sukrose kondensert melk til en uegnet mat for klinisk ernæring for hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Når det gjelder lipider, har dette produktet absolutt ingen god nedbrytning av fettsyrer, og det bør tas sparsomt av mennesker som lider av dyslipidemi knyttet til kolesterolnivået i blodet.
Søtet kondensert melk bør unngås hos personer som lider av laktoseintoleranse og hos de som viser allergi mot kumelkproteiner; den inneholder imidlertid ikke gluten og kan være en del av cøliaki -dietten.
Søtet kondensert melk egner seg til vegetarisk eggformet ernæring, men ikke vegansk. Brukes som en erstatning for syltetøy / syltetøy eller søte pålegg, kan det bidra til å øke kalsiumnivået i kosten.
Bruk av kondensert melk
Kondensert melk brukes i mange søte oppskrifter fra forskjellige land rundt om i verden.
Det vises for eksempel i oppskriften på de berømte brasilianske godteriene Brigadeiro, I Key Lime Pie, i karamell godteri og i andre snacks.
Når en krukke med søtet kondensert melk fylles med vann (som dekker alt det gjenværende rommet) og småkoker i to til tre timer, blir innholdet til Dulce de Leche.
I noen deler av Asia og Europa er søtet kondensert melk den foretrukne typen melk som skal tilsettes kaffe eller te, så vel som i mange sørøstasiatiske land (som Vietnam) brukes den til å smake på kaffe.
De Tarik er en malaysisk drink laget av te og kondensert melk, og også i Hong Kong representerer den et grunnleggende element i te -kulturen.
På Kanariøyene serveres kondensert melk kaffe med leche, mens i Valencia i Bombón kaffe.
I Asia smøres kondensert melk på toast, på samme måte som syltetøy, som i engelske West Yorkshire etter krigen. "Nestlé" produserte også en boks med kondensert melk som ligner på syltetøyglass Smucker Jam Squeeze.
Søtet kondensert melk er en viktig ingrediens i mange indiske desserter og brukes ofte til å berike vanlig melk.
I New Orleans, USA, blir søtet kondensert melk ofte brukt som pålegg til sjokoladeis.
I Skottland blir det kokt med sukker og smør, for å gi opphav til en oppskrift som heter Tablett eller Swisse-Milk-Tablet; denne formelen ligner veldig på en annen versjon av det brasilianske Brigadeiro -godteriet Branquinho.
I noen deler av det sørlige USA er kondensert melk en sentral ingrediens i sitron isbokspai, en slags kremkake.
På Filippinene blandes det med fordampet melk og egg, og legges deretter i grunne metallbeholdere sammen med flytende karamell; en mer konsistent versjon av den nevnte crème caramel oppnås leche flan, en veldig populær dessert også i Brasil med navnet pudim de leite.
I Mexico er søtet kondensert melk blandet med fordampet melk, informasjonskapsler, sitronsaft og tropisk frukt en av hovedingrediensene i den kalde kaken. Sveitsiske Milch Mädchen. I Brasil er denne oppskriften (kjent som cake de bolacha) sørger også for utskifting av frukt med andre ingredienser som vanilje og sjokolade. Her brukes kondensert melk også til å lage dulce de leche bakt, en hjemmelaget oppskrift. Videre kan den tilberedes i en bain-marie i den fortsatt forseglede krukken, og få den doce de leite.
I Storbritannia og Irland brukes kokt kondensert melk i fyllet mellom grunnkjeks, fløte og bananer, i den såkalte banoffee.
I landene i Latin -Amerika og Mellom -Amerika brukes kondensert melk (sammen med fordampet melk og helmelk eller fløte) som ingrediens i tres leches kake dessert.
På Jamaica blandes 1 mål kondensert melk med 2 halvmål mørkt øl, muskat og kakao for å lage Guinness Punch
Under kommunisttiden var det vanlig i Polen å koke en boks med kondensert melk i vann i omtrent tre timer. Det resulterende produktet (en søt, halvflytende substans) ble kalt kajmak, på tross av kajakk refererer til en slags koagulert krem. I Russland sies det samme produktet varionaya sguschyonka, dvs. "kokt kondensert melk".
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
