Snegler - feilaktig kalt "landsnegler" - er Gastropod bløtdyr tilhørende "Order of Stylommatophora.
Sneglene er utstyrt med SHELL, og denne funksjonen skiller dem fra de "riktig såkalte" sneglene, som tilhører familiene: Arionidae Og Limacidae. For enkelhets skyld og forståelighet i lesingen vil vi imidlertid fortsette å bruke begrepet "spiselige landsnegler" som et synonym for "snegler".
Skallet (også kalt konkylie eller skall) av snegler har et rent defensivt formål; det representerer et gyldig ly for solen og sommervarmen, men også for kulden og vinterisen. Denne bløtdyren er derfor i stand til å forsegle seg inne i skallet ved å isolere seg ved hjelp av det utskilte og tørkede slimet NB: Den spiselige landsneglen bruker det ytre skallet som tilfluktssted for rovdyr.
Sneglens skall består av perlemor; denne typen "vev" (delvis organisk, men ikke perfusjonert) stammer fra kutan sekresjon av perlucin, en proteoglycidmatrise; dette stoffet, også kalt conchina, tillater dannelse og fiksering av kalsiumkarbonater (også utskilt av bløtdyret), som, krystalliserende, gir egenskapene til stivhet og stabilitet til perlemoren. NB: På skallet til sneglen (som på ventilene til blåskjell og muslinger) dyrets vekstbånd er tydelig å skille mellom.
Ekskludert skallet kalles den gjenværende synlige delen av kroppen til landsnegler føtter; dette, lettere ved smøring av det utskilte slimet i bevegelsene, lar dyret bevege seg fremover. Inne i skallet er derimot alle vitale organer innelukket og beskyttet, for eksempel lever, mage, nyre, lunge osv. . På sneglens hode (fremre i forhold til foten) dukker det opp to lange og tynne okulære vedlegg, og to små tentakler med en sansende funksjon. Arter av tannet tunge (radula) som ved å gni på organiske overflater fjerner små fragmenter .
Snegler er polyfagiske vegetariske dyr (det vil si at de lever av alle planter), men av og til antar de en åtseladferd; spiselige landsnegler er ekstremt fruktbare da de reproduserer seg ved ufullstendig hermafrodittisme.
Nysgjerrighet: sneglslime er mye brukt som en kosmetisk ingrediens mot aldring, mens inntak av levende snegler i folkemedisin beskrives som et utmerket middel mot gastritt og magesår.
Snail In Wet
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Kulinariske aspekter
Sneglene (Helix promatia Og Cornu aspersum), for å bli tilberedt, trenger de en behandling for å rense fra sikling, avføring og andre urenheter. Fremgangsmåten er ganske sadistisk, da den ikke sparer dyrets lidelse.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
De beste sesongene for kjøp av FRISKE spiselige landsnegler er høst og vinter (fra oktober til april), hvoretter bløtdyret risikerer å få en dårlig smak ved å modne høye konsentrasjoner av giftige molekyler for mennesker.
Rensing av snegler varer flere dager (fra 2-3 dager til 2-3 uker avhengig av kildene som er konsultert) og foregår inne i en lukket, men godt ventilert beholder, der dyrene etterlates RASK, muligens plassert i et kjølig rom og i skyggen.
Etter "rensingen" må de spiselige landsneglene vaskes både i rennende vann og i varmt og salt vann, med eller uten eddik, for å fjerne skum og rester. Operasjonen må gjentas flere ganger og behandles forsiktig, men kontinuerlig, til vaskevannet er klart.
Etter å ha latt dem renne, er det nødvendig å koke dem levende i en gryte med kokende vann i minst et par timer, og pass på å ofte skumme overflaten av væsken. og tilberedt på forskjellige måter: burgunder, stuet, Marchigiana, Bordeaux stil etc. NB: Spiselige landsnegler som f.eks. Eobania vermiculata de har en mye enklere tilberedningsmetode, men forbruket er mye mindre utbredt.
For å få dem til å komme ut "spontant" fra skallet, anbefaler noen å begynne å lage mat i en stor panne ved å dekke dem med vann og varme over en veldig lav flamme, slik at varmen får dem til å forlate skallet. Så snart alle sneglene har slukket, må flammen heises betraktelig slik at de forblir blokkert på utsiden av skallet.
Ernæringsegenskaper
Snegler er snegler med kjøtt som er rikt på proteiner med høy biologisk verdi og ekstremt magert, selv om det ikke er noen detaljer om kolesterolinnholdet og nedbrytningen av fettsyrene i dem.
Spiselige landsnegler har en veldig lav energiværdi, og hvis de blir kokt (uten tilsetning av krydderfett), kan de lett være en del av kalorifattig diett mot overvekt; Det må imidlertid spesifiseres at snegler IKKE er lett fordøyelige matvarer og at den MAKSIMALE anbefalte porsjonen tilsvarer omtrent 10-12 bløtdyr per hode, mens den gjennomsnittlige porsjonen kan være mellom 5 og 6 stykker per voksen.
Ingen detaljert informasjon er tilgjengelig om inntak av salter og vitaminer av snegler.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
