Den har en ganske øm konsistens, en mer intens smak enn indrefilet av svin, men mindre sterk enn mørbrad, en diskret ernæringsprofil og, sammenlignet med andre muskler i dyret, en god fordøyelighet - som kan variere i henhold til tilberedningsmetoden, krydderet og sammensetningen av oppskriften eller det totale måltidet.
Bifffileten er en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, og tilhører den første grunnleggende gruppen mat. Vi må ikke glemme at det også er en kilde til kolesterol og mettet fett, så vel som til puriner og fenylalanin - molekyler som kan forstyrre visse metabolske sykdommer. Andelen fett er avhengig av dyrets rase, alder og ernæringsstatus.
Oksefilet spises nesten over hele verden. De typer matlaging som er mest interessante for dette kjøttstykket er: stekt - bakt eller grillet eller på en spytte, naturlig eller i skorpe, etc. - i en panne og steking etc. Storfekjøttfileten er i høyeste grad kjøttet som kan tilberedes "sjeldent"; i Italia blir det ofte festet til beinet sammen med mørbrad eller ribbe i snittet av den florentinske biffen-alter ego til den angelsaksiske T-beinet. Den er også utmerket rå, i tartare eller carpaccio, selv om under omstendigheter med større sårbarhet - for eksempel svangerskap - anbefales vanligvis ikke.
med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.
Den har et middels eller høyt energiinntak, avhengig av rasen, alder og ernæringsstatus for dyret. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider; karbohydrater er fraværende. Peptidene har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige mengder og proporsjoner sammenlignet med den menneskelige modellen. Fettsyrer er hovedsakelig umettede, spesielt enumettede, nesten like mye etterfulgt av mettede; flerumettede utgjør den minst signifikante delen. Kolesterol er tilstede i betydelige, men akseptable mengder.
Storfekjøttfilet inneholder ikke kostfiber, gluten, laktose og histamin. I stedet har den betydelige mengder puriner og fenylalanin -aminosyre.
Fra et vitamin -synspunkt er bifffileten en mat som ikke skiller seg ut fra gjennomsnittet av produkter som tilhører samme kategori - kjøtt. Den inneholder hovedsakelig vannløselige vitaminer fra gruppe B, spesielt niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12); tiamin (B1) og riboflavin (B2) er mindre relevante. Askorbinsyre (vitamin C) og alle de fettløselige syrene (vit A, vit D, vit E, vit K) ser ut til å være fraværende eller irrelevant.
Også når det gjelder mineralsalter, skiller ikke storfekjøttfileten seg for mye fra tilhørende gruppe. Innholdet av fosfor, jern og sink er merkbart; det gir også kalium.
Storfekjøttfilé, rik på proteiner med høy biologisk verdi, er svært nyttig i kostholdet til de som befinner seg i en tilstand med økt behov for alle essensielle aminosyrer; for eksempel: graviditet og amming, vekst, ekstremt intens og / eller langvarig idrettspraksis, alderdom - for spiseforstyrrelse og tendens til geriatrisk malabsorpsjon - patologisk malabsorpsjon, utvinning fra spesifikk eller generalisert underernæring, defedasjon, etc.
For det rimelige innholdet av kolesterol og den akseptable prosentandelen mettet fett, kan det brukes i dietten mot hyperkolesterolemi, forutsatt at andelen og hyppigheten av forbruk er akseptabel. Merk: i diettbehandling mot dyslipidemi er det imidlertid mindre passende sammenlignet med fisk - finnuts riktig - rik på omega 3 (EPA og DHA).
Det er en nøytral mat for dietter rettet mot personer som lider av hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hypertensjon.
Storfekjøttfilet er et av produktene som skal unngås eller konsumeres med ekstrem måte ved alvorlig hyperurikemi - tendens til urinsyregikt - og nyrestein eller litiasis forårsaket av urinsyre -krystaller. Det bør fjernes fullstendig fra dietten for fenylketonuri. Det viser ingen kontraindikasjoner for laktoseintoleranse, histamin og cøliaki.
Storfekjøttfilet er en betydelig kilde til biotilgjengelig jern og deltar i å dekke metabolske behov, høyere hos fruktbare og gravide kvinner, maratonløpere og vegetarianere - spesielt veganere. Merk: Jernmangel kan føre til jernmangelanemi. Storfekjøttfilet bidrar til å dekke behovene til fosfor, et svært rikelig mineral i kroppen - spesielt i beinene i form av hydroksyapatitt, i fosfolipider i cellemembraner og i nervevev etc. Sinkinnholdet - avgjørende for hormonproduksjon og enzymatisk antioksidant - det er mer enn merkbart.Bifffileten skal ikke betraktes som en vesentlig kilde til kalium, men den deltar likevel i å tilfredsstille kroppens etterspørsel - større ved økt svette, for eksempel i sport, økt diurese og diaré; mangel på dette alkaliserende ionet - nødvendig ved membranpotensialet og veldig nyttig i kampen mot primær arteriell hypertensjon - det induserer, spesielt relatert til mangel på magnesium og dehydrering, utbrudd av muskelkramper og generell svakhet.
Storfekjøttfilé er veldig rik på B -vitaminer, alle koenzymfaktorer av stor betydning i mobilprosesser. Det kan derfor betraktes som en utmerket støtte for funksjonen til de forskjellige kroppsvevene.
Det er ikke tillatt i vegetarisk og vegansk diett. Det er utilstrekkelig for hinduistisk og buddhistisk ernæring, mens det ikke har kontraindikasjoner hos muslimske og jødiske.
Etter total matlaging er det også tillatt i dietten under graviditet.
Den gjennomsnittlige porsjonen oksefilet er 100-150 g (ca. 150-225 kcal, opptil 250-375 kcal).
og pølser.
Bifffilé egner seg til mange forskjellige tilberedninger. Modusene for varmeoverføring kan dra nytte av ledning, konveksjon og stråling; temperaturene er nesten alltid høye og tider generelt lave - det eneste unntaket er den spesifikke metoden for matlaging ved lave temperaturer.
På grunn av sine organoleptiske og smakende egenskaper egner den seg sterkt til råpreparater som tannstein og carpaccio.
Blant de vanligste matlagingsteknikkene og systemene vi nevner: stekt - bakt, grillet og spyttet - stekt - i en panne - og steket - i vegetabilsk olje eller animalsk fett.
Noen kjente oppskrifter på oksefilet er: filet med pepper (grønn eller rosa), filet i brødskorpe, filet i salt skorpe, grillet filet, filet med balsamico, melet og stekt biff, okse carpaccio, carne salada, biff tannstein, etc.
Mat- og vinparring av storfekjøttfilet avhenger av oppskriften og ingrediensene som følger med; vanligvis foretrekkes røde og strukturerte viner som: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella og Terre di Franciacorta Rosso.
eller lend; det er også mer ømt.Det vitenskapelige navnet på fileten er "psoas"; hvert dyr har to, ett på hver side / side. Det er en muskel i dyrets bakkant. Den har en sub -lumbal posisjon - det vil si at den er plassert dårligere enn ryggvirvlene - og sammen med iliacus er den en del av den hypoaksiale gruppen. Merk: Muskelen under lumbale regnes ikke som torso muskler. Det bestemmer buingen av ryggvirvlingen og, mer presist, av lumbosakrale kanalen.
Det er viktig å spesifisere at fileten ikke er lenden eller mørbraden, som i stedet er en del av lumbo-thoracic multifidus, en av de epileksiale overkreftene. Selv om de er veldig nære, har disse to kjøttdelene veldig forskjellige egenskaper. De to lendene - en på hver side / side - støtter hele dyrets struktur og deltar intenst i å opprettholde holdning, gå og løpe; på den annen side er filetene - spesielt hos husdyr - aldri stresset energisk. Videre har iliopsoas og lumbo-thoracic multifidus en prosentandel av bindevev, men fremfor alt en veldig forskjellig fordeling av det samme; dette er hovedfunksjonen som bestemmer myken i mørbrad sammenlignet med mørbrad.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
