Capocollo, rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer. På den annen side gir den også en betydelig mengde fett - hvorav noen er mettet - og kolesterol. Det bør spille en sekundær rolle i dietten, siden det er fett kjøtt. Det er alltid tilrådelig å tilberede det naturlig, uten tilsetning av olje.
Coppone er et kjøttsnitt bestående av to muskler, plassert i den ytre loggiaen - over ryggraden - som er plassert mellom dyrets hode og thoraxområdet. Hvert dyr har to, en til høyre og en på siden venstre. separert under slaktingen i de to halvdelene, er det et snitt av forkvartet. I ganen er det veldig velsmakende, for noen til og med for intens.
Koppen egner seg til å bli spist fersk og tilberedt, eller krydret til produksjon av spekemat. Det er en av de mest populære og brukte svinekuttene som skal spises grillet, grillet eller i en panne. Den egner seg også til matlaging i ovnen, siden den er feit og består av et bindevev som gelatinerer ganske lett, har den egenskapen til å forbli veldig myk. Spekemat, alltid av pølsetypen, kan være hel eller kjøttdeig, som kan spises rå eller tilberedt. Typiske eksempler er krydret capocollo, pølser, salami, cotechino, salama da sugo, etc.
I den følgende artikkelen vil vi hovedsakelig fokusere på beskrivelsen av den ferske capocolloen.
med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den har et høyt energiinntak, en egenskap som kan endres i henhold til arten, rasen, ernæringstilstanden og nivået på avskalling av det overfladiske fettet, men ikke så mye som å forvride denne egenskapen totalt. Svinekjøtt og biff capocollo er ganske like, og i motsetning til hva mange tror, er ikke storfekjøtt nødvendigvis slankere enn svinekjøtt.
Kaloriene til coppone leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner, mens karbohydrater - utelukkende av den løselige typen - er marginale. Fettsyrer er nesten likt fordelt mellom mettede og umettede, med en liten forekomst av sistnevnte. Den eneste vanligste fraksjonen er mettet, etterfulgt av enumettet og til slutt med flerumettet; blant de sistnevnte er det særlig rikelig med omega 6. Peptidene har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i riktige mengder og proporsjoner sammenlignet med den menneskelige modellen.
Kolesterol er tilstede i betydelige, men akseptable mengder - lavere enn eggeplomme, krepsdyr, visse bløtdyr, slakteavfall, fete og lagrede oster, etc. Capocollo inneholder ikke kostfiber, gluten og laktose; histamin er fraværende eller irrelevant. I stedet har den betydelige mengder puriner og fenylalanin -aminosyre.
Fra et vitamin -synspunkt er coppa en mat som ikke skiller seg ut fra gjennomsnittet av kjøtt. Den inneholder hovedsakelig vannløselige vitaminer fra gruppe B, spesielt tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12). De fettløselige vitaminene (vit A, vit D, vit E, vit K) virker nesten fraværende eller nesten irrelevante. Også når det gjelder mineralsalter, avviker capocolloen ikke for langt fra referansematgruppen. Innholdet av fosfor, jern og sink er bra; den inneholder også kalium, men det er ikke å betrakte som en primær ernæringskilde for dette mineralet.
, spesielt alvorlig. Selv om det har et forhold mellom fettsyrer og et kolesterolnivå som alt er akseptabelt, bør det konsumeres i moderate mengder - tidvis og i små porsjoner - i ernæringsterapi for hyperkolesterolemi.Imidlertid må det huskes at i kostholdsbehandling mot dyslipidemi - men også ved behandling av primær arteriell hypertensjon - ville det være mer hensiktsmessig å foretrekke fiskeriprodukter, spesielt egnede finnuter - rikt på omega 3 (EPA og DHA). tilstedeværelsen av overvekt anses det som nøytralt for dietten mot hyperglykemi, hypertriglyseridemi og diabetes mellitus type 2. Men i prinsippet kan vi definere at det er en mat som ikke er særlig egnet for noen ernæringsbehandling av klinisk relevans; i denne tilfelle, magert kjøtt som kyllingbryst, kalkunbryst, hestemuskulatur, magert fisk, fettfattige oster og noen få egg eller bare eggehviter.
Capocollo, rik på proteiner med høy biologisk verdi, kan hjelpe til med å dekke behovet for essensielle aminosyrer, spesielt ved økt behov - for eksempel:
- graviditet og amming
- tilvekst
- ekstremt intens og / eller langvarig sportstrening
- alderdom - på grunn av spiseforstyrrelser og en tendens til geriatrisk malabsorpsjon
- patologisk malabsorpsjon
- spesifikk eller generalisert underernæring og defedasjon etc.
Coppa er et av produktene som bør unngås - spesielt det som er hentet fra vilt - eller i alle fall skal konsumeres med ekstrem måtehold, ved alvorlig hyperurikemi - tendens til gikt - og nyrestein eller litiasis forårsaket av urinsyre -krystaller. Det bør utelukkes helt fra dietten for fenylketonuri. På den annen side viser det ikke kontraindikasjoner for laktoseintoleranse og cøliaki; det bør også være ufarlig for histaminintoleranse.
Coppone er en betydelig kilde til jern, fosfor, sink og kalium. Jern er biotilgjengelig og deltar i å dekke de relaterte metabolske behovene, høyere hos fruktbare kvinner, gravide, maratonløpere og vegetarianere - spesielt veganere, som imidlertid av filosofiske årsaker velger å ikke spise det. Det må tas i betraktning at jernmangel kan føre til jernmangelanemi. Fosfor er en spesielt rikelig mineralbestanddel i kroppen, spesielt i beinene i form av hydroksyapatitt, i fosfolipider i cellemembraner og i nervevev, etc. Sink er derimot uunnværlig for hormonell og enzymatisk antioksidantproduksjon Som forventet er denne maten ikke å regne som en vesentlig kilde til kalium, men den deltar likevel i å tilfredsstille kroppens behov - større ved økt svette, for eksempel i sport, økt diurese og diaré; mangelen på denne alkaliserende ion - nødvendig for membranpotensialet og veldig nyttig i kampen mot primær arteriell hypertensjon - forårsaker, spesielt knyttet til mangel på magnesium og dehydrering, utbrudd av muskelkramper og generell svakhet.
Capocollo er veldig rik på B -vitaminer, alle koenzymfaktorer av stor betydning i cellulære prosesser. Det kan derfor betraktes som en utmerket støtte for funksjonen til de forskjellige kroppsvevene.
Som forventet er koppen ikke tillatt i vegetarisk og vegansk diett. Det er utilstrekkelig for hinduistisk og buddhistisk ernæring; hvis det er laget av storfekjøtt, bør det betraktes som en kosher og halal mat - så lenge det oppfyller de spesifikke kriteriene for slakting. Etter total matlaging er det trygt tillatt i dietten under graviditet .
Den gjennomsnittlige porsjonen av koppen er omtrent 100 g; opptil 150 g, men uten tilsatt olje, hvis det subjektive energibehovet tillater det.
ved ledning, fra metall til kjøtt, bestråling, fra glør til maten og konveksjon, kokende luft fra ovnen eller gassgrill Det anbefales ikke å koke den kokt, ved å drukne i vann eller damp, i en gryte eller vakuum ; den har en lukt og en desidert for intens smak, den egner seg ikke engang til grovhet.
Rørt - helst uten olje, naturlig - den ferske coppa er et gyldig alternativ til de klassiske biffene av lend, lend eller ribbe, filet, rump eller lår. Vi anbefaler ikke ytterligere prosesser som mel og panering - spesielt med egg og / eller melk - da maten må ha en tendens til å slippe ut så mye fett som mulig i stedet for å beholde det. Det er derfor fradragsberettiget at det ikke egner seg til steking.
Grillet - enten med tre eller kull, eller med gass - capocollo er en av grunnleggerne av den klassiske svinegrillen. For å være ærlig, etter hugget, regnes det som et av de "magreste" elementene; de andre er: bacon, pølse eller tastasale og spareribs eller ribbe.
Hel igjen, muligens beriket med tørr rub eller salmoriglio, tilberedt i ovnen eller på den amerikanske grillen - blandet direkte -indirekte matlaging - coppone er en av de mest populære stekene. I tillegg til å utgjøre det riktige kompromisset mellom kvalitet og pris, er dette kuttet preget av en type og mengde kollagen perfekt for lang matlaging ved kontrollert temperatur. Hvis den er godt bearbeidet, får den en myk og geléaktig konsistens, veldig lik den av pull-pork.
Coppa og capocollo er også synonymer til en bestemt pølse. Dette er coppone -basert, saltet, krydret og fylt i naturlig eller syntetisk foringsrør, lagret i flere måneder - ligner rullet pancetta, culatello og rygg.
Koppen er en ingrediens som brukes mye til å lage malte pølser, som skal spises rå eller tilberedt, for eksempel pølse, salami, salama da sugo, grytesalami, cotechino etc.
.Coppone, eller rettere sagt coppones, består av de to musklene - en til høyre og en til venstre for ryggraden, delt mellom dem av spinous prosesser i ryggvirvlene - som er plassert mellom nakken og thorax delen av ryggraden beist. Den er hentet fra forkvartene til de to halve skrottene.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
