Simmenthal-kjøtt i gelé

Hei folkens, dere fanget meg rødhendt mens jeg titter på ingrediensene som et av de mest kjente gelékjøttet noensinne er tilberedt med. Vel, bare fordi jeg ikke liker å kjøpe ferdigpakket mat, bestemte jeg meg for å gå til tilberedningen av Simmenthal -kjøtt (eller i det minste en faksimile av det ...), bare ved å analysere ingrediensene på etiketten. Så la oss lese sammen. På etiketten erklærer de:

Buljong, tilberedt med vann, honning, naturlige smaker og krydder. Vel: vi skal tilberede en grønnsaksbuljong tilberedt med gulrot, honning, selleri og forskjellige krydder
Kokt biff: og her vil vi bruke utmerket biffmuskel (nøye valgt av min far, som nå er min pålitelige slakter)
Salt: og vi vil bruke smakssalt til kjøtt
Marsala: som vi skal bruke til å macerere kjøttet (ja, for å gjøre det mer smakfullt skal vi macerere kjøttet i vann, marsala og rosmarin)
Geleringsmiddel (agar-agar), som vi også vil bruke
Fortykningsmiddel (karobfrømel): som vi ikke vil bruke fordi "agar agar" etter min mening er tilstrekkelig
Smaksforsterker (det klassiske mononatriumglutamatet): som vi også i dette tilfellet ikke vil bruke fordi vi allerede har det smaksatte saltet
Konserveringsmiddel (natriumnitritt): det er et syntetisk konserveringsmiddel som ofte legges til emballerte produkter (f.eks. Hermetikk, ost, spekemat, etc.) for å unngå oksidasjon av matvarer og for å forhindre utvikling av bakterier som f.eks. C. botulinum. Dessverre er imidlertid dette konserveringsmiddelet potensielt giftig og kan skape alvorlig magesyke. Ved å tilberede dette kjøttet i gelé for å konsumere det innen 2-3 dager, vil det ikke være nødvendig å bruke et lignende konserveringsmiddel i realiseringen av denne oppskriften.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

61 KCal kalorier per porsjon
Ingredienser
- Omtrent 350 ml vann
- 3-5 g (nøyaktig mengde: 1% av væsken etter tilberedning) av agaragar
- 250 g skaft eller et annet stykke biff
- 100 g (1 medium) gulrøtter
- Omtrent 250 ml marsala
- 5 g honning
- 1 kvist rosmarin
- 5 g salt med smak
- 1 bein av selleri
Materialer som trengs
- 4 silikonformer
- Skål for bløtlegging og andre boller i forskjellige størrelser
- Skarp kniv
- Skjærefjøl
- Gjennomsiktig film og saks
- Gryte med lokk til matlaging
- Steril gasbind for rosmarin
- Dørslag
- Skrell grønnsakene til gulroten
- Skimmer
- Piske
Forberedelse

For å tilberede dette kjøttet brukte vi skaftet av oksekjøtt: det er en rød, kjøttfull muskel, rik på sener, som i tillegg til å være egnet for tilberedning av steker, buljong og braisert kjøtt, også er utmerket å smake på gelé.
1. Skjær skaftet i små biter og hell det i en stor bolle. Dekk kjøttbitene med en macera tilberedt med bare marsala (ca. 250 ml) eller ved å fortynne en del marsala i en del vann (for å få en mer delikat aroma). Tilsett en rosmarinkvist til maceraen og dekk bollen med et ark med film. La kjøttet marinere i minst 4 timer.
2. Etter 4 timers maceration vil kjøttet ha fått en mørkere farge og væsken derimot en rød fargetone. Tøm væsken fra kjøttet og hell den i en kjele av riktig størrelse: gryten må faktisk ikke være for stor til å hindre at væsken fordamper for mye under tilberedningen.
3. Hell en del av maceraen (ca. 50 ml) i kjelen, tilsett så mye vann som nødvendig til kjøttet er helt dekket (ca. 400 ml). Tilsett deretter selleribenet, den skrellede gulroten, saltet og rosmarinkvisten, helst pakket inn i en steril gasbind for å forhindre at rosmarinålene sprer seg i væsken. Stek på svak varme i omtrent en og en halv time, så væsken ikke fordamper for mye.
Hvilket rom å velge?
Det anbefales å foretrekke et spesifikt salt med smak for kjøtt og grønnsaker: blandingen av krydder som allerede finnes i saltet, vil faktisk gi kjøttet en spesiell smak, som er nær den til referansekjøttet i gelé (Simmenthal).
1. Når kjøttet er tilberedt, fjerner du det fra kokekraften ved hjelp av en hullsleiv. Filtrér buljongen gjennom en smal sil, helst med et ark absorberende papir for å fjerne alle urenheter. Vi har dermed fått en klar og klar kjøttkraft ., Ideell for fortykning med agar-agar.
2. Vei mengden buljong: denne operasjonen er viktig for å vite hvor mye geleringsmiddel (agaragar) som skal til for å oppnå riktig konsistens av gelatinen (mengden agar må være lik 1-1,5% av væsken).
Vær oppmerksom på
I dette spesifikke tilfellet oppnådde vi 250 ml buljong: mengden agar er derfor 2,5-3 g.
1. På dette tidspunktet hell du buljongen tilbake i kjelen og bring den til en temperatur på 80 ° C: smelt agaragaren med vispen, alltid holde ilden brennende, for å unngå dannelse av klumper. Bland i ca 3 minutter, kontinuerlig.
2. Fordel kjøttet i 4 enkeltdoseformer (i dette tilfellet silikon) og dekk med buljongen der agaren ble oppløst.
3. La kjøttet avkjøle helt til buljongen er helt gelet. Fjern kjøttet fra formene og server sammen med ferske grønnsaker.
Alices kommentar - PersonalCooker
Og dette er kjøttet i gelé foreslått av My-personaltrainerTv: Selvfølgelig er tilberedningen ikke umiddelbar fordi det er nødvendig å respektere maserasjon, matlaging og avkjølingstid. Men vil du ha gleden av å forberede en Simmenthal -faks hjemme? Jeg håper du likte det, og hvis du er i tvil, skriv meg på You Tube eller direkte på My-personaltrainer.it.
Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Simmenthal-kjøtt i gelé er en tilberedt og konservert rett. Energiverdien, som kan virke ubetydelig, varierer faktisk i henhold til spisestedets vane eller ikke å konsumere konserveringsmiddelet gelatin. Derfor tar verdiene som vises på siden også hensyn til denne komponenten som IKKE er kalorisk, men avgjørende for suksess med oppskriften. Simmenthal-kjøtt i gelé gir svært lave mengder lipider, karbohydrater og fibre, derfor må det kontekstualiseres i et komplett måltid.