Generellitet
Med omelett mener vi en kulinarisk tilberedning basert på hele egg, slått og kokt i en panne (sautert). Det er IKKE en enkel omelett brettet eller rullet på seg selv, men et preparat som har en ekstremt karakteristisk form og konsistens (forskjellig mellom utsiden og hjertet av maten).
Næringsinntaket til omeletten er ganske variabelt avhengig av formuleringen; i praksis kan omeletten bestå av: egg, ingredienser av animalsk opprinnelse, grønnsaker og krydderfett. Selv fordøyeligheten varierer sterkt fra et preparat til et annet, selv om (i gjennomsnitt) denne tilberedningsmetoden regnes som en av de beste.
Perfekt ostomelett
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Omelettteknikk og tips
Omelett er en av de forberedelsene som ikke kan forklares uten en passende praktisk demonstrasjon. Heldigvis er det på nettet mange opplæringsprogrammer som illustrerer den forskjellige tilberedningen av egg, og blant disse er omeletten (samt posjerte egg, poché og bazzotte) absolutt en av de mest populære.
Først og fremst består en omelett av omtrent 2,5 / 3 mellomstore egg (60 g l ”ett) som skal tilberedes i en sauté med en diameter på omtrent 20 cm; øke mengden egg, selvfølgelig er det også nødvendig å øke størrelsen på formen eller del sammensetningen i flere omeletter.
Eggene må alltid brukes hele, pisket, saltet og pepperet og beriket med de respektive ingrediensene. Det er veldig viktig å huske at omelettmatlaging er RASK matlaging, som IKKE trenger helt inn i "hjertet" av maten og lar den holdes myk og / eller delvis rå; denne presiseringen er avgjørende for å evaluere muligheten for en forhånds- behandling. -tilberedning av sekundære ingredienser. La meg forklare: den såkalte "appearil" (dvs. den grunnleggende flytende forbindelsen) består av hele egg, salt, pepper, revet ost og / eller fløte (de to siste etter kokkens skjønn), som trenger samme matlagingstid. På den annen side, ønsker å bruke andre ingredienser som: grønnsaker, knoller, sopp, ferskt kjøtt eller julienne sprø salami, er det nødvendig å differensiere varmebehandlingen ved hjelp av en foreløpig tilberedning. Hvis omeletten inneholder poteter, må disse skrelles, kuttes og kokes; det samme gjelder visse grønnsaker som asparges og brokkoli. Andre grønnsaker, som sopp, kjøtt og salami julienne, må enkelt rengjøres, kuttes og stekes . Bare på dette tidspunktet er de sekundære ingrediensene klare til å bli kombinert med omelettens "utseende".
En annen viktig presisering angår valget av ost og / eller krem som skal tilsettes i blandingen. Først av alt krever tilstedeværelsen av revet ost spesiell oppmerksomhet til matlaging; vi har allerede sagt at omeletter ikke skal tilberedes til kjernen, og dette forutsetter en enda viktigere rolle i tilfelle store mengder av denne ingrediensen brukes. Dette skyldes det faktum at osten når den utsettes for en STOR varmekilde (for eksempel overflaten på den varme pannen), endrer helt smak. Dette er kanskje ikke nødvendigvis ubehagelig, men fra et teknisk synspunkt er det absolutt en feil. På dette tidspunktet spiller tilstedeværelse eller fravær av krem inn. Dette, som vi vet, bidrar alltid til å garantere en viss "mykhet" av mat. I omeletten har kremen en trippelfunksjon: den forhindrer osten i å lage mat, gir en overlegen varmebehandling samtidig som den bevarer den myke konsistensen i maten og forhindrer at omeletten fester seg til pannen. Personlig tror jeg at du ALDRI kan klare deg uten det!
Sist men ikke minst omelett "trening" teknikk.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Det er viktig at dette ikke fester seg til sauten, og derfor (spesielt hvis du ikke bruker krem) er veldig viktig: kvaliteten på pannen og riktig mengde fett på overflaten av verktøyet. Smør først sauten (tradisjonelt med smør, men smult, skinkefett eller ekstra jomfru olivenolje kan også brukes) og varm den over en høy flamme uten å overskride lipidrøykpunktet. Hell utseendet (som umiddelbart har en tendens til å koagulere) som om det var en omelett). Deretter slår du blandingen ved hjelp av en silikon spatel eller en liten slikker ved å løsne det stivnede egget fra overflaten av pannen (ligner "eggerøre"). Når utseendet er koagulert, MEN fortsatt VÅTT (ligner puré ricotta), grupper det med slikkepotten mot den fremre enden av pannen og vipp den omtrent 40-45 °. På denne måten vil KUN kanten som huser utseendet bli utsatt for flammen og begynne å lage omeletten på den første av de to sidene. Nå, med et par trykk på håndtaket på pannen (godt holdt), bør omeletten hoppe (indikerer perfekt antiheft) og gå videre; når den når den absolutte toppen, med en avgjørende bevegelse, hopper du over omeletten (det vil si, slå den på seg selv) og fortsett å lage mat til riktig tid. Omeletten har dermed fått den klassiske fusiformen og litt flate formen.
Ernæringsegenskaper
Næringsinntaket til omeletten varierer sterkt avhengig av tilstedeværelse eller fravær av krem, mengden fett som brukes i matlaging og typen sekundære ingredienser i utseendet.
I artikkelen ble den kjemiske oversettelsen av en parmesanomelett med krem og smør rapportert. Det er tydelig at bruk eller ikke av visse ingredienser påvirker næringsbalansen vesentlig; uten krem og halvering av smøret ville denne omeletten gitt nesten 10 g lipider mindre (tilsvarende 35% av det totale energiinntaket). Dessuten er animalsk fett rikt på mettede fettsyrer som i forbindelse med kolesterolet i eggeplommen bidrar til å gjøre omeletter til en ekstremt KONTRAINDIKERT mat i tilfelle hyperkolesterolemi. Dessuten er denne typen omelett ganske kalorisk og egner seg ikke til ernæring mot overvekt
På den annen side er omeletter også å regne som svært næringsrike matvarer, siden de inneholder gode konsentrasjoner av jern, vitamin B2 (riboflavin), karotenoider (pro-vitamin A) og tokoferoler (vitamin E).
Omeletten bør IKKE konsumeres i porsjoner større enn 180-200g og, selv da, ikke mer enn en gang i uken.
