Tequila

Generellitet

Der tequila (uttale tekila) er et meksikansk destillat hentet fra anlegget blå agave (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Disse ånder tar navnet på den historiske produksjonsbyen (Tequila, som ligger 65 km fra Guadalajara, i nordvestlig retning), men den produseres også i store mengder på høylandet (Los Altos) i det meksikanske nordvest, eller i Jalisco .

Til tross for at den originale tequilaen er en slags mezcal, den mer moderne er å betrakte som ganske annerledes. Mens mezcal utnytter det kjemiske innholdet i over tretti typer agave og tradisjonelle produksjonsmetoder (det er et typisk produkt fra Rural Mexico), kan moderne tequila gjøre bruk av tilsetning av raffinert sukker (opptil 49%) og fås nesten helt med industrielle midler fra KUN blå agave.
Typikken til tequila stammer i utgangspunktet fra klimaet og jordens egenskaper. I de meksikanske produksjonsområdene er jorda rød, vulkansk og egnet for dyrking av blå agave. Hvert år høstes mer enn 300 millioner planter på disse stedene. På den annen side er morfologien og plantens kjemiske bidrag foranderlig i henhold til det spesifikke dyrkingsområdet; agavene på høylandet er større, aromatiske og søte, mens slettene har mer urteaktige dufter.
I henhold til meksikansk lov kan tequila KUN produseres i delstaten Jalisco og andre velbegrensede områder i statene: Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Også for amerikanske forskrifter er tequila et destillat som utelukkende kommer fra Mexico (selv om en del av tequilaen er flaske i USA for en viss kommersiell avtale.
Den mest populære typen tequila har et gjennomsnittlig alkoholinnhold på mellom 35 og 55%.

Ernæringsaspekter

Tequila er en drink som kan inntas rett eller i form av forskjellige cocktailer; For å se noen tequila-baserte oppskrifter, se siden på denne lenken.

Se videoen

• Se videoen på youtube

Tequila er en brennevin hentet ved destillasjon. Den kjemiske formuleringen bør ikke vise høye konsentrasjoner av sukker, proteiner og fett, men dette avhenger mye av hvilken type tequila som undersøkes; det er derfor logisk å tro at de fleste kaloriene skyldes etylalkoholinnholdet.
I likhet med limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum etc., er tequila IKKE egnet for betydelig forbruk (hyppig og rikelig). Som en brennevin bør gjennomsnittlig porsjon (for å bli sett på som sporadisk) være mye lavere enn for vin og øl; høyst 30-60 ml.
Det hensynsløse forbruket av tequila kan være skadelig for vev og metabolisme, spesielt i nærvær av: overvektig, hypertensjon, hypertriglyseridemi og lidelser i lever, nyre eller bukspyttkjertel.
Misbruk av ånder er direkte relatert til degenerasjon av spiserøret, magesekken og tolvfingertarmen; dette skyldes "økningen i magesyren, som oftest fører til: gastroøsofageal refluks, gastritt og i de mest alvorlige tilfellene , magesår.

Produksjon

Til tross for den nåværende industrialiseringen av prosessene, begynner tequila -produksjonen fremdeles med manuell høsting av planter, som utnytter den dype kunnskapen til meksikanske arbeidere.

Arbeiderne forhindrer blomstring ved å kutte av den sentrale stammen av den blå agaven, og dermed tillate fullstendig modning av planten. Videre etablerer de høstingsøyeblikket og kutter av de mest saftige bladene (pinas) ved hjelp av en kniv kalt coa. I denne prosessen er det ikke mulig å bruke noen form for automatisering, siden agavebladene ikke ville inneholde de riktige konsentrasjonene av karbohydrater (kompleks) ved å ta feil av beskjæring eller tid eller høstteknikk.
Etter oppsamling tilberedes pinasene i spesielle ovner for å hydrolysere (bryte ned) stivelsen til enkle sukkerarter; deretter knuses de ved hjelp av en stor sirkulær stein (Tahona); avfallsfibre blir matet til dyr eller brukt som drivstoff eller for å produsere papir.
Den nyttige delen, derimot, får stå i gjæring i spesielle tanker (laget av stål eller tre) i en periode på flere dager. Når gjæringen er fullført, destilleres den såkalte "vanlige", og bare for "sølvtequilaen" påføres en andre destillasjon. På dette tidspunktet kan drikken tappes på flaske eller lagres i fat.

Typer Tequila

Det er to kategorier av tequila: 100% agave og blandet; sistnevnte må inneholde ikke mindre enn 51% agavejuice, og dette betyr at den kan nå opptil 49% av fremmed sukker (glukose eller fruktose).
De forskjellige tequilaene er også forskjellige i 5 typer:

• Blanco eller plata (sølv): flaske umiddelbart etter destillasjon (til og med dobbel) eller senest to måneders aldring i stålkar
• Joven eller gull: ulaget sølv smaksatt og farget med karamell
• Reposado: alderen mellom 2 måneder og mindre enn 1 år, lagret på eikefat av varierende størrelse
• Anejo eller årgang: alderen mellom ett år og mindre enn tre år, lagret på små eikefat
• Anejo Extra eller ultra alderen: minst tre år gammel på små eikefat.

Vi minner deg om at highland -tequilaene alltid er mer aromatiske enn de som produseres på slettene. Videre, hvis de unge tequilaene har en ikke veldig kompleks struktur, der den alkoholiske duften råder, får de eldre mykhet og variable egenskaper basert på treverket eller tidligere bruk; åpenbart er tequilaene produsert av "agave alene" kvalitativt overlegen de med tilsatt sukker.

Bakgrunn

Tequila ble født på 1500 -tallet e.Kr. i nærheten av byen Tequila, offisielt etablert først i 1666. Forfaren til destillatet var en aztekerdrikk kalt Octli; dette ble da kalt Pulque i 1521 med advent av spanjolene, som etter å ha tømt brennevinlagrene begynte å produsere agavedestillatet.
I 1600 startet Don Pedro Sánchez de Tagle, markisen av Altamira, den massive produksjonen av brennevin i dagens Jalisco. 8 år senere ble drikken beskattet for handel og lisensen ble gitt av Charles IV, kongen av Spania.
Moderne tequila ble produsert fra 1800 -tallet i Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, grunnlegger av "Sauza Tequila" og kommunal president i "Tequila" (1884-1885), var den første gründeren som markedsførte drikken i USA, og forkortet navnet "Tequila Extract" til "Tequila". Nevøen hans (Don Francisco Javier) klarte deretter å oppnå anerkjennelse av beskyttelse av de opprinnelige territoriene (delstaten Jalisco).
Siden begynnelsen av 1900-tallet har populariteten til tequila opplevd en betydelig utvikling: "kjøpet av" Herradura "fra Brown-Forman for $ 776 millioner dollar, den nye offisielle meksikanske standarden for tequila (NOM-006-SCFI-2005) og "kjøp av merkene" Sauza "og" El Tesoro "fra" Fortune Brands ".
Fra begynnelsen av det 21. århundre har en sykdom som påvirker agaveplanter betydelig spredt seg: Tristeza y Muerte de Agave Dette kalles TMA forårsaket av dunmugg eller mugg. Denne situasjonen har forårsaket en reduksjon i produksjonen av tequila og den tilhørende prisstigningen; ifølge markedsestimater vil denne komplikasjonen sannsynligvis fortsette i flere år.
Mange destillerier har konvertert fra håndverkere til industriell produksjon, og for å lette gjenkjennelsen har hver flaske en "etikett med serienummer og produksjonsspesifikasjon.
Opprinnelig kunne smaksatt tequila IKKE bruke navnet "tequila", men siden 2004 har "Tequila Regulatory Council of Mexico" gitt denne muligheten, med det eneste unntaket fra "ren agave tequila".
I juli 2006 ble den dyreste spritflasken i verden (Guinness World Record), en tequila på 225 000 dollar, solgt.
I 2008 oppdaget meksikanske forskere en metode for å syntetisere små "syntetiske diamanter" basert på tequila med 40% alkohol. På den annen side, siden den ikke er særlig lønnsom og for liten til produksjon av juveler, er den eneste applikasjonen den kommersielt-industrielle i databrikker eller skjæreverktøy.

Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter