Melasse

Melasse: hva er det?

Melasse er en meget viskøs væske med en brent-brun farge, oppnådd ved sentrifugering (derfor separasjon) fra sukker.

Absolutt ikke tilgjengelig, melasse er imidlertid et "utmerket (mindre kalorisk) alternativ til sukrose, det for tiden mest solgte søtningsmiddelet, sammen med honning.

Svart og hvit melasse

Det er ingen enkelt type melasse på markedet: det første skillet gjøres på grunnlag av kvalitet (hvit og svart melasse), en annen, derimot, i henhold til startmatrisen (bete og stokkemelasse):

1. Hvit melasse: av liten kommersiell verdi, hentet fra den første ekstraksjonen fra sukker. Smaken er ganske hyggelig.
2. Svart melasse: mye mer verdifull enn den forrige, den er hentet fra den andre sukkerekstraksjonen. Smaken er mindre behagelig og mer bitter enn hvit melasse.
3. Rødmelasse: bruk er forbeholdt utarbeidelse av dyrefôr og produksjon av ølgjær.
4. Rørmelasse: hentet fra gjæring av sukkerrør. Rørsmelasse er mye brukt i fremstilling av vodka og rom (spesielt).

Fordypning: sukkerrør er en typisk plante i tropene, med en form som ligner veldig på bambus. I motsetning til sistnevnte, er stammen på stokken rik på sukker, så mye at den til og med utgjør 20% av den!

Ernæringsverdier

Melasse er en slags bensin for sinnet, gitt 290 Kcal per 100 gram.
Med tanke på at svart melasse utvilsomt er den mest verdsatte "varianten", refererer følgende data nøyaktig til denne kvaliteten.
Vi har sett at melasse "rett og slett" er et biprodukt fra sukkerbehandling: under ekstraksjon av sukker fra sukkerrør konsentreres ernæringsprinsippene for den oppnådde juicen, og derved oppnås en svært tyktflytende og klebrig væske, faktisk kjent som melasse.
Melasse er også kjent for sine remineraliserende egenskaper: 100 gram produkt gir over 79% av RDA for jern (11 mg); melasse er også en kilde til kalium (1500 mg), kalsium (500 mg) og magnesium (90 mg) , mens mengden fosfor (30 mg) og kobber (1,93 mg) er ganske god.
Melasse er en gruve av vitaminer: den er veldig rik på vitaminer fra B -komplekset generelt, og i vitamin PP (niacin eller B3: 4 mg), pantotensyre (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) spesielt.
Strengt tatt er melasse en mat som er verdig å vurdere når det gjelder vitaminer og mineraler. [tilpasset fra Den komplette boken om mineraler for helse, av J. I. Rodale]

"Morderisk melasse"

Tittelen på avsnittet er ikke en spøk eller ei eufemisme: i historien som vil bli beskrevet var melasse ansvarlig for mange menneskers død. Det var 1919: i Boston sprakk en stor tank ved et uhell med en estimert mengde melasse mellom 87 000 og 95 000 hektoliter; en katastrofal hendelse utviklet av termiske og strukturelle defekter inne i strukturen. Melassen, en klebrig svart masse blandet med metallbiter fra tanken, begynte å spre seg som ild i tørt gress og nådde en hastighet på 56 km / t: 21 mennesker ble drept, 150 skadet.

Sukrose og andre søtningsmidler

Blant alternativene til granulert sukker (sukrose, vanlig søtningsmiddel) finner vi:

• Honey: birøkt produkt par excellence
• Malt (ekstrakt)
• Stevia: plante fra Paraguay og Brasil som tidligere ble brukt for sin høye søtningsevne (anslått til å være 110-270 ganger høyere enn for sukrose)
• Lønnesirup: oppnådd ved å koke saften av svart lønn og sukker lønn
• Melasse

Sammendrag

Melasse: FOR Å FIKSE KONSEPTENE

Melasse

• Utmerket alternativ (mindre kalori) til sukrose
• Meget tyktflytende væske med en brent-brun farge, oppnådd ved sentrifugering (derfor separasjon) fra sukkeret
• Tankens bensin

Melasse klassifisering Sondring gjort på grunnlag av fortjeneste:

• hvit melasse
• svart melasse (finest)

Skillet ut fra startmatrisen:

• betemelasse
• stokk melasse

Melasse: kaloriinntak 100 gram: 290 kcal Melasse: Mineralsalter og vitaminer Verdier referert til 100 g melasse:

mineralsalter

• jern: 11 mg
• kalium: 1500 mg
• kalsium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosfor: 30 mg
• kobber: 1,93 mg

vitaminer

• niacin eller B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Killer melasse 1919, Boston: stor melastank eksploderer → 21 døde, 150 skadde Alternativer til sukrose

• Honning
• Malt
• Stevia
• lønnesirup
• Melasse

Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter