"Karbohydrater
Funksjoner av karbohydrater
Karbohydrater representerer vår viktigste energikilde, spesielt under intens fysisk aktivitet. De har også en plastisk funksjon og er involvert i dannelsen av nukleinsyrer og nervestrukturer.
Etter å ha blitt omdannet til glukose, kan karbohydrater gå inn i tre forskjellige metabolske prosesser:
de kan brukes av celler til energi
de kan lagres i lever- og muskelreservene i form av glykogen
de kan omdannes til fett og deponeres som sådan hvis glykogenlagrene er mettede
Det er aminosyrer, vitaminer og essensielle fettsyrer, men det er ingen essensielle karbohydrater.Imidlertid er karbohydraters rolle i kroppen vår grunnleggende. Sentralnervesystemet alene trenger omtrent 180 gram glukose per dag for å utføre funksjonene optimalt. Noen blodceller (røde blodlegemer) og binyrebarken bruker også glukose utelukkende som sin primære energikilde.
Om nødvendig kan kroppen vår få glukose fra det karbonholdige skjelettet til noen aminosyrer og fra glyserol som finnes i fett. Under ekstreme glukosemangel (langvarig faste) fører denne prosessen til dannelse av giftige stoffer, ketonlegemene som senker blodets pH med alvorlige konsekvenser for organismen.
Regulering av blodsukker
Glykemi representerer mengden glukose som er tilstede i blodet (mg / dl). Den menneskelige organismen har en rekke mekanismer som er i stand til å holde den relativt konstant gjennom dagen (omtrent 70 mg / dl fasting) uavhengig av mengden karbohydrater som forbrukes i kosten.
Leveren er hovedorganet som er involvert i reguleringsprosessene: Når blodsukkeret senkes, frigjør det glukosen i hepatocyttene, når det stiger, lagrer det det i form av glykogen. Dette gjør det mulig å holde muskelproteinlagrene intakte.
Overflødig karbohydrater, glykemisk indeks
Vanligvis er dietten i industriland veldig rik på karbohydrater. Spesielt i sistnevnte har det blitt gjort omfattende bruk av enkle karbohydrater, dvs. mono- og disakkarider som tilsettes under tilberedning for å søte matvarer.
Den glykemiske indeksen (GI) representerer hastigheten som blodsukkeret stiger etter inntak av 50 gram karbohydrater. Jo høyere glykemisk indeks, desto raskere absorpsjon av karbohydrater.
Enkle sukkerarter (høyt GI) kommer veldig raskt inn i sirkulasjonen, noe som gjør det nødvendig å ha en "overproduksjon av insulin, noe som på sikt kan føre til en funksjonell nedgang i cellene som er ansvarlige for produksjonen (diabetes). Det brå blodfallet glukose som følger i tillegg til tretthet motivet, noe som gjør ham mer sliten og mindre konsentrert, fører til en tidlig utbrudd av sultstimulering, og går dermed inn i en ond sirkel som lett kan føre til fedme.
Karbohydrater - kjemi, funksjoner, bæremat
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til velvære destinasjon
- Se videoen på youtube
Karbohydratmangel, proteinrik diett
Gitt de negative konsekvensene av et høyt karbohydrat diett, har mange svært lavt karbohydrat diettmodeller blitt foreslått det siste tiåret. Den ekstreme reduksjonen i karbohydrater er imidlertid ikke uten bivirkninger.
Overskudd av proteiner og fett øker faren for hyperkolesterolemi, lever- og nyresykdommer og noen kreftformer.I tillegg, ved ekstrem karbohydratmangel, dannes ketonlegemer (som forekommer hos ubehandlede diabetikere) som syrer blodet og kan føre til koma.
Det er derfor nødvendig å finne den rette balansen mellom inntaksnivåene til de forskjellige næringsstoffene, uten å utelukke noe på forhånd.
Hvor mange karbohydrater?
Vi har sett faren for både overskudd og mangel på karbohydrater.
Middelhavsdiet gir et karbohydratinntak som varierer mellom 55 og 65% av det daglige kaloriinntaket. Samtidig bør forbruket av enkle sukkerarter ikke overstige 10-12% av den totale daglige energien.
I lys av den siste forskningen på matområdet anbefaler vi imidlertid å holde oss til den nedre grensen for dette området, det vil si å introdusere en daglig mengde karbohydrater mellom 50 og 55% av den totale energien og prøve å begrense forbruket av karbohydrater så mye som mulig. enkelt.
Grønt lys derfor til inntak av mat som er rik på fiber som grønnsaker og usøtet frukt. Gult lys for stivelsesholdige matvarer som brød, pasta og ris; rødt lys for raffinert sukker (honning, sukker, glukose og derivater som glukosesirup og maltose).
Karbohydrater og sport
Under intens fysisk aktivitet bruker kroppen nesten utelukkende glukose for å dekke de økte energibehovet. Det er derfor veldig viktig at utøverens kosthold gir riktig mengde karbohydrater. Imidlertid må det skilles mellom utholdenhetsidrett og motorsport.
Hvis det førstnevnte (sykling, gåing, langrenn, løping, etc.) er anbefalt daglig inntak lik 55-65% av den totale energien (avhengig av frekvensen og varigheten av treningsøktene) i sistnevnte godt å bo i intervallene som anbefales for stillesittende befolkning (50-55%) ved å øke, om noe, proteininntaket.
Se også: Kosthold og karbohydrater
Kunstige søtningsstoffer
F ruktose
Karbohydrater
