Fettbehov

Stakkars fett, anklaget for synder de ikke har, uskyldige ofre for en diett som diskriminerer dem, avviser dem og fordømmer dem urettmessig

For lenge har vi fulgt rådene fra de som anbefaler å begrense fettinntaket så mye som mulig.

Vi har brukt for mye penger forgjeves på å kjøpe "lette" produkter i håp om at de ville hjelpe oss å gå ned i vekt. Tiden er inne for å gi disse dyrebare næringsstoffene den verdigheten de fortjener.

Fett og middelhavskosten

Middelhavsdietten har lenge blitt fremstilt som den ideelle dietten, som er i stand til å garantere velvære og vitalitet uten at vi går opp i vekt. I virkeligheten er mange av prinsippene der inne riktige, mens andre, i lys av nye funn i matsektoren, er utdaterte eller til og med kontraproduktive.

Fra og med 1970 -tallet finansierte den amerikanske regjeringen, i et forsøk på å bekjempe den økende spredningen av fedme, en matopplæringskampanje basert på prinsippene for middelhavsdietten. Spesielt ble fett kriminalisert, og inviterte innbyggerne til å konsumere så lite som mulig. I løpet av kort tid dukket det opp tusenvis av produkter med redusert fettinnhold i supermarkedhyllene. Den gjennomsnittlige forbrukeren, også drevet av likheten mellom de to ordene, ble gradvis overbevist om at å spise fett var synonymt med å gå opp i vekt.

Som det ofte skjer i disse sakene, ble den amerikanske regjeringen tvunget til å formidle et sterkt budskap, overdrevet på noen måter, men nødvendig. Det enkle rådet for å redusere forbruket av fett ville sannsynligvis ha gått upåaktet hen og i alle fall ha vært helt ineffektivt for å balansere et kosthold som tradisjonelt er for høyt i lipider. Meldingen måtte også være lett forståelig (unødvendig å forklare for de som ikke er kjent med hva eikosanoider eller essensielle fettsyrer er).

Det samme skjedde i Italia med middelhavskosten. I et forsøk på å redusere forbruket av mettet fett, som er overdreven selv i vårt land, ble det lenge anbefalt å begrense inntaket ved å favorisere de typiske matvarene i Middelhavsbassenget (pasta, olivenolje, grønnsaker og frukt).

Italienerne var overbevist om at pasta, brød og komplekse karbohydrater generelt ikke gjorde deg feit, og det er dessverre mange fremdeles.

Resultatene av disse informasjonskampanjene er der for alle å se. Det er nok å se seg rundt for å se at antallet overvektige har økt betydelig de siste årene.

Derfor hjelper ikke overdreven begrensning av fett å gå ned i vekt, tvert imot, i mange tilfeller er det en av hovedårsakene som fører til overvekt, som vi vil se i neste avsnitt.

Godt og dårlig fett?

Fra det som er sagt så langt, er det klart at hvis de ikke støttes av mer detaljerte forklaringer, er råd fra ernæringseksperter ikke bare ubrukelige, men til og med misvisende.

Spesielt bør innbyggerne bli lært begrepet lipidkvalitet.

Ikke alt fett er faktisk det samme. Noen bør konsumeres i moderate mengder, andre reduseres så mye som mulig, andre bør oppmuntres til den fordelaktige rollen de har på kroppen vår.

METTEDE FETTSYRER: De finnes hovedsakelig i produkter av animalsk opprinnelse (egg, melk og derivater), men også i vegetabilsk mat (kokos og palmeolje). Disse spesielle oljene er mye brukt i industriell behandling for å forbedre smaken av matvarer. Hver dag bruker vi derfor en god mengde mettet fett "gjemt" bak "ufarlige" snakker eller søtsaker.

Ifølge mange leger ville et overskudd av mettede lipider i dietten øke kolesterolnivået i blodet betydelig, noe som favoriserer utbruddet av hjerte- og karsykdommer.I virkeligheten gjelder dette bare for noen aspekter, mens for andre er det nå utdatert.

I dag mener de mest oppdaterte fagpersonene at det er nok å ikke overdrive forbruket av mettet fett, uten å frata seg selv eller begrense det for mye. Risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer stammer faktisk ikke bare fra en genetisk disposisjon, men også fra individets livsstil (røyking, alkohol, mangel på fysisk aktivitet).

Når det gjelder dietten, er det viktigere å ta riktig mengde essensielle fettsyrer og riktig kaloriinntak enn å ikke begrense mengden kolesterol som blir introdusert med mat (tenk bare at 80-90% av totalt kolesterol produseres uavhengig av våre kropp).

MONOUNSATURED FATTY ACIDS: de er hovedsakelig tilstede i olivenolje og tørket frukt.De kan konsumeres med litt frihet, da de har en veldig lav aterogen effekt.Sammenlignet med mettet fett er de absolutt sunnere, men også lettere fordøyelige.

ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE): de finnes i fisk, nøtter, solsikkeolje, mais og noen planteekstrakter. De kalles essensielle fordi de ikke kan syntetiseres av menneskekroppen. De er forløperne til prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener, stoffer som formidler den inflammatoriske responsen og griper inn i immun- og kardiovaskulære systemer.

De er generelt kjent som fettsyrer som er i stand til å redusere dårlig kolesterol til fordel for godt, men dette er en begrensende vurdering, ettersom deres positive funksjoner er utallige.