Lipider og hjerte- og karsykdommer
Overskuddet av LDL som finnes i plasma infiltrerer arteriene, blir modifisert (oksidert) og starter den aterosklerotiske prosessen, et ekte forkammer for kardiovaskulære sykdommer.
Fibrinolyse beskytter oss mot disse farlige hendelsene; av denne grunn øker et overskudd av triglyserider i blodet, noe som gjør denne forsvarsmekanismen mindre effektiv, risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer betydelig.
De mettede fettsyrene i kosten øker kolesterolet, så de er aterogene. Det er nyttig å huske i denne forbindelse at mettede fettsyrer ikke alle har samme aterogene kraft.De farligste er palmitisk (C16: 0), myristisk (C14: 0), mens laurinsyre (C12: 0) det ser ut til å øke det totale kolesterolnivået ved å øke fremfor alt HDL -fraksjonen (positivt aspekt). Stearinsyre (C18: 0), på den annen side, til tross for at det er mettet, er ikke aterogent fordi organismen raskt desaturerer det og danner oljesyre.
Selv mellomkjede fettsyrer ser ut til å være blottet for aterogen kraft.
Mettede fettsyrer finnes hovedsakelig i meieriprodukter, egg, kjøtt og noen vegetabilske oljer (kokos og palme). Sistnevnte er mye brukt av næringsmiddelindustrien, spesielt ved fremstilling av konfekt og bakevarer.
Mettede fettsyrer kan oppnås kunstig, gjennom industrielle prosesser basert på hydrogenering av vegetabilske oljer (som for eksempel forekommer ved produksjon av margarin). Disse fettsyrene kalles trans fordi de, i motsetning til cis -fettsyrer som finnes i naturen, de to Hydrogener bundet til karbonene som er engasjert i dobbeltbindingen er anordnet på motsatte plan.
Transfettsyrer er helseskadelige, ettersom de øker nivåene av dårlig LDL -kolesterol og reduserer nivåene av godt HDL -kolesterol.
Transfettsyrer er tilstede i mange matvarer av industriell opprinnelse, hvor de siden slutten av 2014 er obligatorisk angitt på etiketten med uttrykket "helt eller delvis hydrogenert fett." Men selv om det ikke er hydrogenert, blir vegetabilsk fett vanligvis tilberedt med oljer tropiske, rike på mettede fettsyrer og derfor veldig langt fra å bli ansett som sunne.
Funksjoner av de viktigste umettede fettsyrene
Omega-6 flerumettede fettsyrer senker kolesterolet og reduserer plasmas LDL-nivåer. Denne fordelen reduseres imidlertid delvis av det faktum at de samme omega-6 fettsyrene også reduserer det "gode" HDL-kolesterolet litt.
Oljesyren (olivenolje), derimot, reduserer LDL-kolesterolnivået (om enn i mindre grad enn omega-6) uten å påvirke prosentandelen HDL-kolesterol. Denne fettsyren, men ikke like viktig som de to andre , er derfor svært viktig for vårt velvære. Oljesyre finnes i mange krydder av vegetabilsk opprinnelse og spesielt i olivenolje, som også av denne grunn representerer en av de beste krydderne som skal brukes på kjøkkenet.
Omega-3 flerumettede fettsyrer reduserer triglyseridnivået i plasma ved å forstyrre deres innlemmelse i leveren i VLDL. Av denne grunn har de en "viktig antitrombotisk virkning (husk faktisk at høye nivåer av triglyserider i blodet reduserer fibrinolyseprosessen, som er ansvarlig for oppløsningen av intravasale blodpropper; av denne grunn" er hypertriglyseridemi ledsaget av en økt risiko for hjerte- og karsykdommer).
Alt dette forklarer hvorfor leger og ernæringseksperter hver dag, gjennom TV og aviser, understreker viktigheten av et regelmessig inntak av mat rik på omega-tre (fisk og linfrø) for å holde blodkolesterolnivået under kontroll., Triglyserider og , sammen med dem, risikoen for kardiovaskulær sykdom.
MERK: For å oppnå fordeler av korreksjon av forbrukte lipider i kosten, er det nødvendig å erstatte omega-6 og omega-3 med mettet og hydrogenert fett; deres bidrag må derfor ikke være additiv, men erstatning. Videre er det viktig å respektere den generelle kaloribegrensningen: en "diett som er for rik på fett og kalorier, selv om den består av lipider av høy kvalitet, risikerer å oppheve effekten" beskytter sistnevnte mot kardiovaskulær risiko.
Lipider og kreft
Et høyt fettforbruk øker forekomsten av ulike kreftformer (bryst, tykktarm, prostata og bukspyttkjertel). For en stund har forskere faktisk bemerket at forekomsten av svulster øker i grupper av populasjoner som går fra et dårlig kosthold. Fett til et hyperlipid. Dette faktum ble fremfor alt funnet hos japanerne som, etter å ha flyttet til USA og vedtatt seg det hyperlipidiske dietten som er typisk for dette landet, hadde en høyere forekomst av svulster.
Lipider antas å være promotorer og ikke initiatorer for tumorprosessen. Med andre ord, et fettrikt kosthold ville ikke utløse svulsten, men ville stimulere spredning av eksisterende kreftceller.
Mengden lipider som forbrukes, i stedet for kvaliteten, vil ha størst innvirkning på svulstforekomsten.
Lipider og fedme
Det er vel etablert at et høyt inntak av fett disponerer for fedme av flere årsaker:
lipider er mer energiske enn andre næringsstoffer.
Å ta for mye fett øker ikke oksidasjonen, i motsetning til karbohydrater, som, hvis de spises for mye, innen visse grenser fremmer en økning i kroppens evne til å oksidere dem.
Lipider er næringsstoffene med den laveste termogene effekten (hver gang vi spiser øker energiforbruket; denne økningen er maksimal for proteiner - 30% av proteinets kaloriinntak -, mellomprodukt for karbohydrater - 7% - og veldig lavt for lipider - 2- 3% av den antatte energien -)
Lipider og immunfunksjon
Ernæringsmessige mangler reduserer immunsystemet. Imidlertid løper selv de som bruker et overskudd av fett samme risiko som et underernæret individ. Selv om det kan virke som et paradoks, forårsaker selv kosttilskudd (spesielt lipider) derfor en lavere immunrespons.
Hvor mange lipider skal du ta daglig?
Det er enighet om at den ideelle mengden lipider i kosten er 25-35% av det totale kaloriinntaket. For det som er sagt så langt, er det tilrådelig å ikke overskride den øvre grensen, men heller ikke å falle under minimumsverdi, både fordi det ville støte på ernæringsmessige mangler, både fordi dietten ville bli så utilfredsstillende at den lett ville bli forlatt.
Når det gjelder kolesterol, anbefales det ikke å ta mer enn 300 mg per dag. I nærvær av kardiovaskulære sykdommer eller en høy familiær disposisjon for disse sykdommene, bør kolesterolinntaket være lavere.
