Mineralsalter
Mineralsalter er ikke-energiske næringsstoffer som finnes i små mengder i maten. De er veldig vanlige i naturen, ettersom de representerer hovedbestanddelene i bergarter.
- Bein struktur
- Kombinert med organiske stoffer
- I løsning i organiske væsker
Kjemisk sett er mineralsaltene nøytrale UORGANISKE som i oppløsning har en tendens til å dissosiere og danner POSITIVE (kationer) og NEGATIVE (anioner) ioner, men de kan også klassifiseres i henhold til de respektive behovene (mengden som organismen trenger for å opprettholde metabolisme i full funksjonalitet) :
- Makroelementer: mineralsalter tilstede i ganske store mengder, hvis behov overstiger 100 mg / dag
- Mikroelementer eller sporstoffer: mineralsalter tilstede i små mengder, hvis behov er begrenset og ikke overstiger 100 mg / dag.
Noen mineralsalter utfører en plastfunksjon, ettersom de deltar i strukturen i menneskekroppen, mens andre er bioregulerende da de deltar i metabolske reaksjoner og i aktiviteten til enzymer.
NB. For de mineralsalter som finnes i svært lave mengder som de anbefalte rasjonene ikke er kjent om, brukes ordlyden "nødvendig i spor".
Mineralsalter Makroelementer: funksjoner
Makroelementmineralsaltene er mindre tallrike enn mikroelementene eller sporelementene; de kalles makroelementer ettersom diettinntaket må overstige 100 mg / dag; nedenfor vil vi liste deres hovedfunksjoner.
Kalsium og fosfor (men også magnesium og fluor) er grunnleggende komponenter i bein og tenner; kalsium deltar i blodkoagulasjon, i ledning av nerveimpulser, griper inn i muskelsammentrekning og regulerer permeabiliteten til fartøyer. Fosfor er derimot en del av fosfolipidene (cellemembraner), nukleinsyrer (DNA og RNA), energimolekylet ATP, noen enzymer og (som kalium, klor og natrium) deltar i "syre-base-balansen av "kroppen.
Magnesium, i tillegg til å være en viktig bestanddel i skjelettsystemet, kommer inn i sammensetningen av mange enzymer og er involvert i nevromuskulær overføring.
Kalium og natrium regulerer: kroppens syre-base balanse, vannbalanse, osmotisk trykk og nervøs funksjon.
Klor er avgjørende for dannelsen av saltsyre som en komponent i fordøyelsessaften og regulerer som forventet også kroppens syre-base-balanse og osmotisk trykk.
Svovel er en komponent i noen viktige aminosyrer som kalles sulfurater (cystin, cystein og metionin), vitaminer, koenzymer og det anabole hormonet insulin; det er rikelig i menneskelig hud, hår og negler.
Mineralsalter Mikronæringsstoffer eller "hoved" sporstoffer: funksjoner
Jern og kobber er to sporelementer nært knyttet til hverandre; jern er avgjørende for syntesen av hemoglobin, et protein som binder oksygen i røde blodlegemer og muskelmyoglobin. Kobber (og delvis også kobolt), i tillegg til å lette absorpsjonen av jern, går inn i mekanismen for syntese av hemoglobin Jern er også en komponent i enzymer for energimetabolisme, mens kobber utgjør forskjellige fordøyelsesenzymer og bestemmer dannelsen av elastin.
Molybden komponerer noen enzymer som deltar i metabolismen av purinbaser (bestanddeler av nukleotider).
Sink er en enzymatisk komponent som finnes både i nukleinsyrekatalysatorer og i fordøyelseskanalene; deltar i sensorisk funksjon av smak og lukt.
Jod er en veldig viktig komponent i skjoldbruskkjertelhormoner tyroksin Og triiodothyronineDerfor representerer den (sammen med kobolt som deltar i fiksering av jodreaksjonen) et element i kroppens bioregulering.
Fluor, som forventet, deltar i vedlikehold av bein og tannstruktur, og utfører også en ekte beskyttende handling mot karies.
Mangan er en komponent i mange enzymer som deltar i biosyntesen av kolesterol og i metabolismen av aminer generelt.
Krom er involvert i karbohydrat- og lipidmetabolisme; den er komponent i en faktor som kalles GTF som øker aktiviteten til hormonet insulin i transport av glukose.
Kobolt deltar i de forskjellige funksjonene til cyanokobalamin (vitamin B12), påvirker biosyntesen av hemoglobin og letter fiksering av skjoldbruskjod.
Selen er et koenzym av glutationperoksidase, fungerer som en antioksidant som beskytter cellemembraner og motvirker den negative virkningen av frie radikaler.
For å konkludere
Mineralsalter, både makroelementer og mikroelementer eller sporstoffer, er viktige molekyler for organismen; det faktum at noen av dem ikke er vanskelig å introdusere tilstrekkelig betyr ikke at de er næringsstoffer som skal ignoreres. En tilstand av generell underernæring avgjør alltid også en ubalanse hydro-saltvann, som må kompenseres riktig for å gjenopprette den totale homeostase av organismen.
Bibliografi:
- Mat og helse –S. Rodato, I. Gola - Clitt - side 128: 134
