Oljesyre er en enumettet fettsyre som består av 18 karbonatomer (18: 1). Den tilhører omega-9-familien, siden den første og eneste dobbeltbindingen som er tilstede i molekylet (derav adjektivet enumettet) finnes mellom den niende og tiende karbonatom som starter fra metylgruppen.
Oljesyre er typisk for olivenolje, der vi finner den i prosentandeler på omtrent 60-80%, spesielt i forestret form (triglyserider); gratisandelen er i stedet liten og må ved lov være mindre enn 2% i jomfruolivenolje og 0,8% i ekstra jomfruolje. Generelt er faktisk en olje desto mer verdifull jo lavere surhet den er, en egenskap som gjør den bedre fra et organoleptisk synspunkt og beskytter den mot harskning.
En olje rik på oljesyre er mer stabil ved høye temperaturer enn en annen rik på flerumettede fettsyrer; av denne grunn har olivenolje et høyt røykpunkt og er spesielt egnet for steking. Motstanden mot lys, luft og varme begrenser dannelsen av lipidperoksydasjonsprodukter, som har vist seg spesielt skadelig for menneskers helse. Fra et helsemessig synspunkt vet vi at en diett som er rik på vegetabilske oljer - med unntak av tropiske og spesielt palmeolje - generelt bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer.
Så vær forsiktig: for å holde deg frisk trenger du IKKE å øke forbruket av olivenolje dramatisk, men bare foretrekke det fremfor animalsk lipid som finnes i smør, smult og smult. Vi må faktisk aldri glemme at kalorioverskudd er en "viktig kardiovaskulær risikofaktor, og at en spiseskje olje gir nesten 100 kalorier.
Oljesyre og spesielt olivenolje (på grunn av sin rikdom i tokoferoler og polyfenoler) utøver også en antihypertensiv og antioksidant effekt.
I tillegg til olivenolje, er oljesyre rik på rapsolje og tefrøolje; solsikkehybrider med høyt innhold av oljesyre er også introdusert, både for rent industrielle faktorer og for fordelene for kroppen.
