tran

Se videoen

Se videoen på youtube

Generellitet

Som navnet tilsier, er tran en mat som er hentet fra leverorganet til denne fisken.

Tidligere ble det brukt som et middel mot rakitt, en defekt i benforkalkning forårsaket av redusert inntak av vitamin D. I dag er rakitt heldigvis sjelden, men tidligere har det påvirket mange barn (inkludert den berømte poeten Leopardi) .
Selv om den tradisjonelle bruken har blitt ubrukelig, har tran nylig kommet tilbake takket være den store ernæringsmessige betydningen av flerumettede fettsyrer (PUFA), som den er spesielt rik på.
I PUFA-gruppen er fettsyrer tilhørende omega 3-serien av stor interesse, nemlig alfa-linolensyre (ALA), eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Ikke overraskende er disse tre lipidene definert som essensielle fettstoffer syrer (AGE), ettersom kroppen, som ikke er i stand til å syntetisere dem, må introdusere dem med mat for å opprettholde en tilstand av velvære.
Gjennomsnittsvekten til en lever på en 100 g voksen torsk er 2,5-2,6 gram; oljeinnholdet er rundt 30% (dvs. 1,5-1,6 ml olje).