Kastanjehonning (på engelsk "chestnut honey") er en type monofloral honning produsert av bier som lever i nærheten av kastanjetrær og bruker blomstene praktisk talt utelukkende.
Kastanjetreet (Castanea) er en botanisk slekt som tilhører Fagaceae -familien; den eneste innfødte europeiske eksponenten for denne gruppen er nettopp arten C. sativa (Miller -klassifisering).
I motsetning til kastanjer (vanligvis høst), er den typiske sesongen for kastanjehonning hovedsakelig sommer, det vil si at det tilsvarer det som normalt defineres som plantens blomstringsperiode. Samlingsområdene er kupert og fjellrike.
Kastanjehonning er utvilsomt en av de mest konsumerte honningene i Italia, og på grunn av sin karakteristiske smak er den også en av de mest kjente og verdsatte hjemmelagde varianter også i utlandet. Selv om den er høstet hovedsakelig mellom juni og september (noen ganger til oktober), har kastanjehonning organoleptiske og smakfulle egenskaper som er egnet for å følge med typisk høstmat og oppskrifter.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er det, som andre honninger, en "utmerket energikilde for karbohydrater og inneholder forskjellige antioksidantmolekyler av vegetabilsk opprinnelse. I normen, sammenlignet med kategorien, er konsentrasjonen av vitaminer og mineraler. Upasteurisert, kastanjehonning kan beholde noen antibakterielle egenskaper.
per 100 g produkt, som nesten utelukkende stammer fra enkle sukkerarter, er det ikke en mat å undervurdere.På grunn av sin søtningskraft, foretrekker mange å bruke honning fremfor granulert bordsukker (sukrose eller fruktose) for å søte oppskrifter og drinker. Smaker til side, dette valget kan bare vise seg å være "fordelaktig" ved å beholde samme porsjon, ettersom honning inneholder 33% færre kalorier enn sukrose og granulatfruktose. På den annen side, med en lavere søtningsevne, tilfører nesten alle mer enn de burde, og dermed annullerer betydningen av substitusjonen.
Kastanjehonning har en glykemisk belastning og en glykemisk indeks litt lavere enn bordsukker, og derfor er det ikke tilrådelig å bruke det i overflod i dietten mot overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Antibakterielle egenskaper er det imidlertid å vurdere som en mat som favoriserer tannkaries.
Når det gjelder mineraler, er det ingen verdifulle verdier; noen sier at jernmengden er merkbar, men den er absolutt ikke sammenlignbar med mengden av de vanligste ernæringskildene (kjøtt, fisk, egg). Konsentrasjonen av noen vitaminer i gruppe B og vitamin C er moderat; Det er imidlertid viktig å huske at termolabile molekyler, for eksempel askorbinsyre (vit C), påvirkes negativt av pasteurisering (avgjørende for markedsføring).
Kastanjehonning er også rik på ernæringsfaktorer med antibakteriell og antiinflammatorisk virkning, for eksempel polyfenoler; disse, kombinert med den velkjente mykgjørende effekten av mat, gjør honning til en god løsning for behandling av faryngitt.
, kastanje har en lav krystalliseringshastighet og kan forbli i flytende tilstand i lang tid. Denne egenskapen kan tilskrives den høyere konsentrasjonen av fruktose sammenlignet med glukose (41,9 g / 100 g sammenlignet med 26,5 g / 100 g) og det høyere fruktose / glukose -forholdet på 1,3 (mer presist enn 1,58). Honninger preget av et lavere fruktose / glukoseforhold, derimot, har en tendens til å krystallisere raskere.
Smaken av kastanjehonning er søt med en sterk bitter ettersmak; aroma og smak er sterk, treaktig, av skinn og røyk, med hint som er typiske for aromaene som er igjen av den botaniske opprinnelsesarten. Noen definerer det som mindre søtning enn andre, men det er utelukkende den organoleptiske kontrasten til de aromatiske molekylene av kastanjeblomster.
Honningens farge og organoleptiske egenskaper reduseres hvis sesongen ikke er gunstig og øker med økningen i temperaturer og solstråling (som har innflytelse på metabolismen av kastanjer, som også blir mer velsmakende for bier). Com "er det logisk å utlede, kastanjehonningene i begynnelsen og slutten av sesongen vil ha forskjellige egenskaper.
for drinker (te, urtete, melk, yoghurt, kaffe, bygg, vegetabilsk melk, etc.). Det endrer overdreven smak og aroma av produkter og skjuler de opprinnelige egenskapene. Logisk sett er drikkene som kan beriket med kastanjehonning de mest intense, for eksempel svart te (lenge gjæret).I Italia er kastanjehonning blant de mest brukte til å følge oster med en intens smak. Det er spesielt verdsatt på noen pecorino -oster og, for kjennere, på noen pit -oster. Noen anser det imidlertid så intens og karakteristisk at det ikke er lett å håndtere. Av samme grunn gjør det noen ganger også vanskelig å parre vin. Tilstedeværelsen av innslag av tre gjør det faktisk til en god ledsager av visse viner som er sperret, men ikke for tørre; mykhet (spesielt fra sukkeralkoholer og flyktige komponenter) er faktisk viktig for å unngå en for viktig kontrast.
Enestående oppskrifter kan også produseres med kastanjehonning. Et typisk eksempel er kastanjekaken (eller annen dessert laget med melet fra stivelsesholdig frukt), som imidlertid kjennetegnes ved en viss overflødighet i smaken (lett unngås ved å sette inn tverrgående smaker som gresskar, bær, kanel, muskat, nellik , myr og til og med laurbærbær).
Søtpotetgnocchi med gorgonzola, valnøtter og kastanjehonning er utmerket; samt ricotta- og kastanjepai med pecorino -fondue, redusert balsamico og kastanjehonning.
Det er en god ingrediens for smakstilsetning av oppskrifter på spill.
Som andre typer fersk honning, egner ikke kastanjehonning (på grunn av de kjente antimikrobielle egenskapene) seg til å lage surdeig som brød. Den pasteuriserte typen er mindre kontraindisert.
