I ernæringsfeltet betyr magnesium et makroelement av mineralsk opprinnelse - nærmere bestemt et metall - med symbolet "Mg" og atomnummer 12 og form. Merk: i mat og i menneskekroppen er magnesium alltid tilstede i 2+ -formen (Mg ++).
Magnesium er et essensielt næringsstoff for alle cellers liv, ettersom det utgjør over 300 typer enzymer og har en spesiell affinitet for fosfatgrupper. Det samhandler med grunnleggende molekyler som ATP, DNA og RNA. Tilstedeværelsen i celler er positivt korrelert med kalium, mens det ser ut til å konkurrere med kalsiumnivåer.
Organismen inneholder mer enn 22-26 g (ca. 0,35 g / kg) som tilsvarer 0,34% av kroppsmassen. Av disse finnes 60% i beinene - inne i hydroksyapatitten - de 39% er intracellulære - hvorav 20% er i skjelettmuskulatur - og 1% er ekstracellulær; totalt sett er 32-35% av totalt magnesium kompleks med proteiner - for eksempel enzymer - og nukleinsyrer.
I blodet kan det finnes både oppløst i væskefraksjonen og i legemet. Normale serumnivåer tilsvarer 0,7-1,0 mmol / liter - 1,8-2,4 mEq / liter - og har en tendens til å forbli i homeostase - for en dobbel regulering som påvirker absorpsjon og utskillelse. Et overskudd av magnesium i serum, usannsynlig hos friske mennesker, kalles hypermagnesemi, mens en mangel - som er hyppig, selv om den er mildt asymptomatisk - kalles hypomagnesemi. Magnesiuminsuffisiens har ulike konsekvenser, inkludert for eksempel muskelsvakhet og kramper. Hypermagnesemi kan være svært alvorlig og, til tross for at den hovedsakelig rammer de som lider av nyresykdommer og tar medisiner med magnesium, kan føre til døden.
Absorpsjonen av magnesium skjer i tynntarmen og optimeres av hormonelle og metabolske faktorer, av mangel på magnesium og av noen egenskaper ved måltidet; det hindres hovedsakelig av diaré, av visse ernæringsfaktorer - chelatering, overflødig fosfor og kalsium, etc. - av noen legemidler, patologier og av "alkoholisme. Utskillelsen, derimot, bestemmes hovedsakelig av urinen ved nyrefiltrering og ved å svette - dette "har sistnevnte en variabel og subjektiv betydning.
I farmakologi brukes magnesium for å produsere avføringsmidler, antacida, midler mot nervøse lidelser og for eklampsi.
I neste avsnitt vil vi fokusere på de viktigste matkildene til magnesium, som hovedsakelig består av produkter av vegetabilsk opprinnelse - men også av animalsk opprinnelse, for eksempel kjøtt og fisk, bidrar til å oppnå behov. Husk at det kan være veldig nyttig å mistenke magnesiummangel for å ta spesifikke kosttilskudd, helst i kombinasjon med kalium og litt natrium; en mulig rolle for sistnevnte for å redusere klimakterisk syndrom er også blitt antatt.
Datakilde: INRAN, National Institute for Research on Food and Nutrition
magnesium for den voksne mannen utgjør 300-500 mg, og med tanke på fordelingen i mange matvarer er det tilsynelatende lett å tilfredsstille. Det må imidlertid anses at en betydelig mengde magnesium går tapt på grunn av raffinering av korn, lagring og Det er også beregnet at bare 30-40% av magnesiumet som inntas med mat faktisk absorberes, på den annen side i visse "ugunstige" situasjoner, vil denne prosentandelen til og med falle til 20%. Se også: ZMA: sinkmagnesium og vitamin B6.
