GOZZIGENI MAT

Gozzigeni: hva er de?

Alle matvarer som gir stoffer som kan forstyrre jodmetabolismen, regnes som goitigener. Disse elementene finner vi fremfor alt i korsblomstfamilien (raps, kål, kålrot, brønnkarse, rakett, reddik, pepperrot) og i melken til kyr som er matet med disse grønnsakene.

Selv noen tilsetningsstoffer, som nitrater i fisk og konservert kjøtt, forhindrer skjoldbruskkjertelen i å ta jod. Mangel på dette mineralet kan forårsake hypotyreose, noe som resulterer i struma (en stor økning i skjoldbruskkjertelens volum og vekt) , derav begrepet "gozzigeni".

Effekter

Anti-jodaktiviteten til disse matvarene skyldes hydrolyseproduktene til glukosinolater, for eksempel tiocyanater, isotiocyanater og goitriner. Generelt inaktiveres disse forbindelsene ved tilberedning, og deres antagonistiske virkning mot den totale jodmetabolismen er ubetydelig.

Tilstedeværelsen av goitrogenmat i dietten antar bare klinisk betydning når diettinntaket av jod er spesielt lavt (en mulighet som unngås ved enkelt inntak av jodisert salt).

Potensielle fordeler

Til slutt er det verdt å huske at mange av matvarene nevnt i denne artikkelen gir kroppen en verdifull mengde antioksidanter og andre stoffer som kan bidra til å opprettholde menneskers helse (mange isotiocyanater har vist kreftegenskaper). Hvis du ikke er utsatt for spesielle jodmangel, for eksempel de som skyldes mangel på enzym i familien, og du ikke allerede lider av hypothyroidisme, er det derfor ikke verdt å gi opp disse matvarene bare av frykt for goitrogeneffekt.