Generellitet
Også kalt mandelsirup, emulsiv sirup eller amygdalinsirup, det orgeat sirup er en hvit brus med en veldig sukkeraktig smak.
Utarbeidelse av Orzata
Tilberedningen av "byg" er alt annet enn enkel, og nedenfor vil vi nevne en av de mest populære oppskriftene.
Ingredienser til orzataen
- Vann 1625 ml
- 3 kg sukker
- søte mandler 500 g
- bitre mandler 150 g
- 250 ml oransje blomstervann
- valgfritt 30g Adragante tyggegummi.
Fremgangsmåte for bygg
- Knus alle mandlene i en morter, sammen med et glass vann og 750 g sukker, til du får en masse;
- oppløs alt med det gjenværende vannet og pass i en ren klut, klem godt;
- bland deretter 2,250 g sukker til den således oppnådde emulsjonen og smelt i et vannbad ved en temperatur som IKKE overstiger 40 ° C
- tilsett til slutt 250 ml oransje blomstervann og eventuelt tragant (fortykningsmiddel og stabilisator)
- flaske
Tilberedningen av orgeat kan spores ved hjelp av pistasjenøtter i stedet for mandler; på denne måten vil du få tak i pistasjsirup.
En mindre vanlig (men ganske interessant) variant er melkbyg, som tilberedes ved å erstatte vannet med kumelk.
Populær bruk av Orzata
Orgeat er en ekte sirup; den er konsentrert og bør IKKE konsumeres ren, men fortynnes i kaldt vann (spesielt verdsatt om våren og sommeren). Den brukes veldig ofte i barns ernæring og regnes som "veldig næringsrik", selv i det av de syke. I populærkulturen har bygg beroligende egenskaper mot hoste og ondt i halsen.
Ernæringsegenskaper
Bygget er en svært energisk drink. Det har et ekstremt høyt innhold av enkle sukkerarter og det er noen spor av umettede lipider (noen er essensielle flerumettede). Proteinene er fraværende og fibrene nesten ubetydelige. Den saltholdige delen av bygg er merkbar , siden det følger (om enn i mindre mengder) den kjemiske sammensetningen av mandler; på den annen side kan vitamin en være mindre signifikant på grunn av den lavere fortynningskapasiteten til de fettløselige molekylene. Husk til slutt at mandlene som brukes til bygg inneholder amygdalin (mye høyere i de bitre enn søtsakene), som er et molekyl som er potensielt giftig for organismen; i moderate doser er dette stoffet ikke skadelig, men det ANBEFALES IKKE det frie inntaket (respekter oppskriftens proporsjoner!).
Forbruket av orgatsirup kan anses mer eller mindre egnet avhengig av fortynningsgraden. Når du løser det mye, reduseres energi- og karbohydratinntaket betraktelig; tvert imot, hvis den vandige komponenten er knapp, blir orgeat egnet ved: overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi.
Den gjennomsnittlige delen av byggfisk kan være 20 g sirup for hvert glass vann, som kan inntas av og til.
