Valmuefrø er organet for forplantning av valmuen, i botanikk Papaver.
"Valmue" er et generisk navn som indikerer en gruppe urteaktige planter som er typiske for Middelhavsbassenget, eller områdene med et temperert / subtropisk klima, 30 til 100 cm høyt og innvendig rikt på latex.
Noen valmuer
I Italia er den vanligste valmuen Papaver rhoeas (også kalt "rosolaccio"), som vokser spontant på gressmarkene (for eksempel hveteavlinger) og har ingen spesielle kjemiske og fysiske egenskaper.
Globalt er den mest kjente (når det gjelder narkoleptiske og medisinske egenskaper) Papaver somniferum L. (Hvit - Papaver somniferum var. Mill -album.,) også kalt opiumsvalmue; sistnevnte bruker latexen til den umodne perikarpen (kapsler), som har høye konsentrasjoner av legemidler som brukes i farmakologi for produksjon av morfin, heroin og opium.
NB.Av Papaver somniferum en kvalitet vokser også fra frø svarte (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) nyttig for mat (se nedenfor).
En annen ganske kjent art er den californiske valmuen eller Escolzia, en plante av amerikansk opprinnelse som kan skryte av farmakologiske egenskaper som ligner på opiumsvalmuen, men mindre effektiv, og derfor også mindre farlig.
Sist men ikke minst, Papaver setigerum eller mer generisk frøvalmue eller silkevalmue; dette dyrkes i kraft av den typiske oljeaktige ekstraksjonen (valmuefrøolje) som fremfor alt brukes i Sentral-Øst-Europa i konfektindustrien.
Valmuefrø i dietten
Valmuefrø til mat hentes hovedsakelig fra Papaver nigrum (svartfrøvalmue) og dal Papaver setigerum (frø eller silkevalmue), to varianter som stammer fra den samme botaniske forsyningskjeden. Valmuefrø dyrket til mat inneholder åpenbart IKKE de farmakologiske prinsippene for Papaver somniferum og bruken av dem er begrenset til produksjon av olje eller steking for generelt forbruk.
... valmuefrø i historien
Valmuefrø nigrum eller setigerum de er svarte eller blå og har blomster med svarte (nigrum) eller hvite kronblad prikket med lilla eller lilla (setigerum); i dag er dyrking av valmuefrø marginale avlinger, og bruken av matvarederivater er begrenset til et nisjeforbruk, men tidligere har valmuefrø bidratt vesentlig til næringen til befolkningen som brukte dem, spesielt de gamle romerne.
Som det kan utledes, takket være knapphet på teknologier, var både bevegelsene og bevaringsmetodene en gang ekstremt begrenset, og derfor kjøpte og lærte imperiet forestillinger om mat eller overlevelse i hvert distrikt det erobret og koloniserte.
Romerne spiste bare valmuefrø og produserte IKKE olje; de blandet dem rå med honning som krydder eller ristet dem som ingrediens i placenta mellita papavere, en raffinert og mye verdsatt dessert. Det er nysgjerrig å huske hvordan romerne tilskrev "tonic" og nesten afrodisiakum egenskaper til valmuefrø, og det var derfor de så for seg at de skulle tilføres cocetum, en drink servert til nygifte før "bryllupsreisen".
Tvert imot kjente gallerne fremfor alt valmuefrøoljen som de gradvis spredte over hele Sentral -Europa.
Ernæringsmessige aspekter
Valmuefrø inneholder en lav prosentandel vann, en høy lipidfraksjon og komplekse karbohydrater, derfor en iøynefallende kalori tetthet; også vekten av proteiner når ikke likegyldige mengder, men den knappe tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer begrenser sterkt den biologiske verdien (BV). Kostfiber er rikelig og hovedsakelig uløselig.
De viktigste vitaminene er B1 (tiamin) og tokoferol, sistnevnte er veldig viktig som antioksidant Og konservativ for alt flerumettet fett (veldig rikelig i form av 18: 2 udifferensierte - omega6 essensielle fettsyrer).
Valmuefrø er også rikt på mineralsalter, inkludert kalsium, kalium, jern og magnesium, mens natriuminnholdet er nesten ubetydelig.
Vol-Au-Vent med valmuefrø
Vol-Au-Vent-Grunnleggende oppskrift for å forberede dem hjemme
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Planetarisk urtemedisin. Helbredende egenskaper og symbolikk av planter - F. Alaimo - Hermes -utgavene - s. 50-51
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese forlag - s. 172
