Introduksjon
Det er mange synonymer som tilskrives pepperrot, ofte brukt på talespråket, i tillegg til mange vitenskapelige navn som tilskrives det: pepperrot kalles vanligvis pepperrot eller pepperrot, og i botanikk er det katalogisert som Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Og Nasturtium amoracia.
Botanisk beskrivelse
Pepperrot er en flerårig urteaktig plante som tilhører familien Brassicaceae (eller Cruciferae, det samme som reddiker, sennep og kål): gitt sin overdådighet, blir pepperrot noen ganger til og med betraktet som ugress. Bladene er veldig store, grove, langstrakte, med en mørk eller lys grønn farge, i stand til å "stige opp til en meter i høyden;" blomstene, små og hvite, er gruppert i racemes og kjennetegnes ved det spesielle kryssarrangementet av kronbladene.
Vi har sett at pepperrot er mye dyrket for roten: det er en taprot, hvitaktig-gul i fargen, fruktkjøtt og langstrakt.
Pepperrot har en syrlig, skarp smak, som kan sammenlignes med senneps; røttene høstes på sensommeren-tidlig på høsten.
Pepperrot foretrekker fruktbar jord, med høy luftfuktighet, og dyrkes fortrinnsvis i lite skyggelagte miljøer.
Pepperrot antas å ha sin opprinnelse på Balkanhalvøya, men mer generelt stammer pepperrot fra Sentral- og Sør -Europa.
Pepperrot saus
Som nevnt brukes pepperrot til matbruk for å tilberede sure og skarpe sauser: noen definerer pepperrot som en slags wasabi, men ekstremt mindre krydret. Smaken er faktisk, selv om den er syrlig, ikke krydret eller, bedre sagt, roten er søt, men sterkt balsamisk og aromatisk: i overdrevne doser kan den forårsake rive.
Generelt tilberedes pepperrotsaus med revet pepperrotrot, til hvilken eddik og brødsmuler tilsettes; Imidlertid er det mange varianter av pepperrot saus.
Selv om pepperrot i Italia blir verdsatt i de nordlige områdene, tilberedes en interessant variant av denne sausen i Basilicata: revet pepperrot blandes med egg, persille, svart pepper og sterke oster (f.eks. Pecorino) for å tilberede smakfulle omeletter. I andre regioner blir pepperrot imidlertid revet direkte i fatet og blandet med ost.
Pepperrot saus er mesterlig egnet til å følge kokt kjøtt, røkt fisk, egg og oster: for de som elsker sterke og avgjørende smaker, er pepperrot perfekt egnet til å smake alle retter.
Hver region er preget av sine egne typiske retter: I Basilicata brukes for eksempel ikke bare roten til pepperroten, men også bladene, som er ypperlige for tilberedning av kålsupper.
Cren saus
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Pepperrot: egenskaper
Videre finnes det også betydelige mengder vitamin B1 og C i pepperrot, samt en beskjeden mengde eterisk olje (fra 0,5 til 1%). Det anslås at 100 g pepperrot gir omtrent 48 kcal.
Terapeutisk bruk
Selv om den er kjent for sin bruk i det kulinariske feltet, bør det påpekes at pepperrot, på grunn av sin spesielle kjemiske sammensetning, er mye brukt som et naturlig terapeutisk middel.
Pepperrot brukes til behandling av revmatisme, bronkitt og pustevansker generelt. I tillegg synes pepperrot å være egnet for å stimulere diurese, behandle urinveisinfeksjoner og fremme fordøyelsen.
Imidlertid ikke anbefalt for de som lider av mageproblemer, nyreproblemer, halsbrann og sår. Gravide kvinner bør avstå fra å spise pepperrot.
Innen folkemedisin brukes pepperrot også til aktuell bruk: i denne forbindelse brukes det mot alopecia (preget av rubefakante stoffer) og herpes dermatose.
Sammendrag
Pepperrot: å fikse konseptene ...
Botaniske navn: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Og Nasturtium amoracia
Beskrivelse: veldig frodig plante, nesten ugras
Blad: veldig store, grove, langstrakte med en mørk eller lys grønn farge
Blomster: små, hvite, gruppert i racemes
Kronblad: spesielt kryssarrangement
Rot: taprot, fruktkjøtt og langstrakt
Rotfarge: gulhvit
Jordsmonn: fruktbar, med høy luftfuktighet
Basilicata pepperrot saus: revet pepperrot blandet med egg, persille, svart pepper og sterke oster (f.eks. Pecorino)
En annen variant av sausen: pepperrot reves direkte i retten og blandes med ost
Utmerket til å følge kjøtt, egg, røkt fisk, oster, kokt kjøtt
- glukosinerte forbindelser: glucoclearin, singroside, gluconasturtiin → hydrolyse: isotiocyanater og isocyanater
- kumariner, fenoler og harpikser
- vitamin B1 og C
- beskjeden mengde eterisk olje (fra 0,5 til 1%)
- Mot revmatisme, bronkitt og pustevansker generelt
- Det stimulerer diurese
- Behandler urinveisinfeksjoner
- Fremmer fordøyelsen
- Anbefales lokalt mot alopecia og herpes dermatose
- Mageproblemer
- Nyreproblemer
- Mageknip
- Magesår
- Gravide kvinner
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
