Basert på bestemmelsene i gjeldende forskrifter er bearbeidede matvarer:
"matvarer hentet fra behandling av ubehandlede produkter. Disse produktene kan inneholde ingredienser som er nødvendige for behandlingen eller for å gi dem spesifikke egenskaper". I dette tilfellet mener vi med ingredienser tilsetningsstoffer, fargestoffer osv. Og noen stoffer som kan gi produktet spesielle egenskaper (f.eks. Frukt, krydder, urter, etc.)
Ubehandlet mat er derimot alle de matvarene som ikke består av mer enn én ingrediens, og som dessuten ikke har gjennomgått en vesentlig transformasjon før de ble lagt ut for salg. Også i dette tilfellet rapporterer vi definisjonen gitt av de europeiske forskriftene:
"Ubehandlede matvarer er matvarer som ikke har gjennomgått behandling, inkludert produkter som har blitt separert, seksjonert, delt, skiver, utbenet, hakket, flådd, knust, hakket, rengjort, trimmet, skroget, malt, nedkjølt, frosset, dypfryst eller tint "
I følge disse definisjonene faller de aller fleste matvarer inn i kategorien bearbeidet mat. Bortsett fra frukt og grønnsaker, egg og noen få andre produkter som markedsføres uten å ha blitt behandlet, er mange vanlige matvarer som pasta, olivenolje, grønnsakskonserver og frokostblandinger i realiteten bearbeidede matvarer.
Naturen er imidlertid ikke alltid så sjenerøs, og i de aller fleste tilfeller endrer naturlige transformasjoner kvaliteten på maten til det i ekstreme tilfeller forårsaker infeksjoner eller matforgiftning. Også av denne grunn har mennesket alltid valgt de beste teknikkene for å gjøre maten tryggere, mer velsmakende og kan lagres lenger. Frem til for noen tiår siden var disse teknikkene for det meste av naturlig opprinnelse, for eksempel salting og konservering. Olje, syltet eller røkt kjøtt.
Med industrialiseringens inntog og med den radikale endringen i befolkningens livsstil, har det blitt introdusert nye stoffer som, i tillegg til matvarer, forbedrer egenskapene og holdbarheten. Dette er de såkalte "kjemiske tilsetningsstoffene", stoffer som, til tross for den strenge kontrollen med hensyn til sikkerheten, skremmer og skremmer forbrukere.
I virkeligheten er kategorien matforedling av kunstig opprinnelse mye bredere og inkluderer mange teknikker, noen ufarlige og fordelaktige og andre ikke helt fri for bivirkninger.
Generelt må imidlertid den "kunstige" transformasjonen betraktes som en positiv faktor, som er i stand til å øke lagringstiden og bevare produktets egenskaper i lang tid. La oss for eksempel tenke på frosne grønnsaker, hvis innhold av næringsstoffer (vitaminer og mineralsalter) forblir praktisk talt uendret selv etter måneder.
Andre ganger utføres matforedling for å forbedre de organoleptiske egenskapene og gjøre dem mer velsmakende for forbrukeren. Og det er i noen av disse tilfellene at bearbeidede matvarer kan bli fiender av vår helse. Tenk for eksempel på det store tilsetningen av salt til mange pakkede matvarer (snacks, pølser, bakevarer, etc.), til sukker i søtsaker og drikkevarer (sukrose, glukosesirup, fruktosesirup, etc.) eller til oljer , Margariner og fett av dårlig kvalitet (tropiske oljer og fett, margarin, etc.).
Det er også nødvendig å vurdere alle de potensielle skadelige effektene som visse kjemiske tilsetningsstoffer ifølge noen studier ville ha. Dessverre er det ikke lett å finne rundt hundrevis av forskjellige stoffer, hvorav noen er forbudt i visse land og lisensiert i andre. Den mulige interaksjonen mellom de forskjellige tilsetningsstoffene og de potensielle langsiktige effektene knyttet til deres kroniske inntak bør også vurderes.
Til tross for den strenge kontrollen på emnet, blir vi hver dag bombardert av disse stoffene, som samtidig gir en rekke fordeler for forbrukeren, på den annen side gir betydelige økonomiske fordeler for de som markedsfører maten som inneholder dem. Av kjemiske tilsetningsstoffer som billigere enn naturlige og i stand til å forbedre de organoleptiske egenskapene til et dårlig produkt betydelig.
Nedenfor er en kort liste over kjemiske tilsetningsstoffer som skal brukes i moderasjon, basert på funnene fra flere studier som vitner om deres fare:
"FARLIGE" Tilsetningsstoffer
Dessverre er det mye forvirring på emnet "kjemiske tilsetningsstoffer" generert av feil informasjon som utnytter frykten til forbrukeren. Men hvis vi undersøker den forrige tabellen, innser vi at maten med høyest risiko (ost, konservert kjøtt, søtsaker, sukkerholdige drikker og alkohol) er nettopp de som bør modereres uavhengig av om kjemiske tilsetningsstoffer er tilstede eller ikke. Bare et sunt og balansert kosthold kan derfor gi oss alle stoffene vi trenger, samtidig som det beskytter oss mot skadelige.
Se: Mat tips
Funksjonell mat
