Hva er det
Modifisert stivelse produseres ved at stivelsen i frokostblandinger og knoller utsettes for kjemisk-fysiske behandlinger av forskjellige slag. På denne måten er det mulig å forbedre applikasjonskarakteristikkene som kreves av de forskjellige industrisektorene, om nødvendig.
Avhengig av endringene som er gjennomført, kan den modifiserte stivelsen oppnå motstand mot overoppheting, avkjøling, skjæring, hevelse, gelatinering eller surhet.
Bruk i mat
Modifisert stivelse er mye brukt i vanlige matvarer; det er faktisk tilsatt som et gelerings- og fortykningsmiddel tilsetningsstoff til puddinger, tomatsauser, majones og yoghurt, som blir mer fyldig og skaffer halvfaste konsistenser som kunden setter stor pris på.
Tilsetningsstoff for mat
Som tilsetningsstoffer er modifiserte stivelser merket med forkortelsene:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
I etikettene på matvarer er den modifiserte stivelsen imidlertid deklarert under navnet på kategorien (derfor uten E -koden eller den eneste betegnelsen).
Sikkerhet
For å bekrefte at dette ikke er noe farlig, fastslår ikke direktivet som regulerer bruken i EU noen maksimal daglig dose, selv om det krever å angi vegetabilsk opprinnelse på etiketten (modifisert maisstivelse, modifisert stivelse av tapioka etc.) .
Kosthold og helse
Til tross for denne kvantitative friheten, kan det overdrevne forbruket av modifisert maisstivelse fortsatt skape noen problemer; bruken av den øker faktisk kaloriinnholdet i maten og reduserer faktisk dens ektehet og næringsverdi.
Som den naturlige motparten inneholder den faktisk mange kalorier, men er uten de ernæringsfaktorene - for eksempel vitaminer, proteiner eller mineraler - som er tilstede i råvaren den erstatter. For eksempel reduserer tilsetning av modifisert stivelse til fruktyoghurt den tørre fettresten av startmelken (som derfor vil ha mindre proteiner, vitaminer, mineraler og alt som ikke er fett).
Det er ikke tilfeldig at modifiserte stivelser vanligvis tilsettes lette matvarer for å opprettholde de organoleptiske egenskapene (smak og tekstur) til tross for reduksjon av næringsstoffer.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
