Gjærintoleranse

Se videoen

• Se videoen på youtube

Gjær i mat og tarmflora

Ganske populær blant forkjemperne for ulike alternative medisiner, praktisk talt fraværende i lærebøkene for offisiell medisin, snakker vi om "gjærintoleranse, et generisk uttrykk for å indikere en dysbiose i tarmfloraen med overvekst av soppkomponenten, spesielt gjær Candida albicans. La oss starte med å si at begrepene sopp og gjær ofte brukes om hverandre, siden gjær representerer encellede sopp av mikroskopisk størrelse.

I tillegg til slekten Candida, finnes sopp som tilhører slekten også i tarmbakteriefloraen til mennesker Saccharomyces, Aspergillus OgPenicillium. Når vi skal analysere stoffskiftet i disse soppene i detalj, innser vi hvordan det "ideelle miljøet for deres spredning generelt er spesielt rikt på sukker eller mer komplekse karbohydrater, som når tykktarmen gjennom matrester som ikke absorberes i nivået med" tynntarmen.

Tarmbakteriefloraen kan betraktes som en slags genetisk avtrykk, forskjellig fra individ til individ og påvirket fremfor alt av dietten, som har en tendens til å favorisere noen mikrobielle arter fremfor andre. I denne forstand er fordøyelsessystemets funksjonalitet veldig viktig, som - med samme diett - kan diversifisere mengden av uabsorberte eller dårlig fordøyde næringsstoffer som kommer til tykktarmen Noen medisiner, først og fremst antibiotika, kortikosteroider og hormonelle behandlinger (prevensjon) pille, oral erstatningsterapi), kan forstyrre den mikrobielle floraen og generere dysbiose.

Selv om endringene i tarmmikrobiell flora finner begrenset plass i lærebøkene for offisiell medisin, anser flere og flere eksperter og empiriske erfaringer at de er ansvarlige for lidelser som ikke er funksjonshemmende, men ganske utbredt i industrialiserte land: fra matintoleranse til ubalanse i immunsystemet system og relative konsekvenser (økt følsomhet for infeksjoner, allergier, autoimmune sykdommer, etc.), fra soppsykdommer (spesielt candida) til alvo -lidelser (diaré, forstoppelse, oppblåsthet, flatulens, magekramper, etc.), fra kjønns- og urinveisinfeksjoner til ernæringsmessige mangler (spesielt vitaminer og mineraler), fra disposisjonen til tykktarmskreft til lav fysisk effektivitet, med migrene og en følelse av svakhet.



Enkel pizza uten gjær

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Gjærintoleranse: en personlig sak ...

I møte med de nevnte lidelsene, blir matintoleranse veldig ofte tatt opp, i dag veldig fasjonabelt og ofte overvurdert, noen ganger bekreftet og støttet av diagnostiske tester av tvilsom nytte eller helt upålitelig. Som det ofte skjer, starter vi fra etablerte vitenskapelige forutsetninger (de som er oppført i den innledende delen) og går deretter vill i forenklede resonnementer og når helt villedende konklusjoner. La oss for eksempel tenke på ølgjær, den ubestridte hovedpersonen i hevingen av brød og bakervarer; mikroorganismer som utgjør det (Saccharomyces cerevisiae) fermentere glukosen i brødet som produserer karbondioksid som er nødvendig for å få det til å stige; her er det da i lys av symptomer som hovent mage, oppblåsthet og overflødig tarmgass, er det lett å skylde på en intoleranse mot gjær. faktorer det er snakk om er utallige og må studeres nøye for å finne en løsning på denne lidelsen (laktose- eller glutenintoleranse, dårlig fordøyelseseffekt, overspising i stillesittende miljø, overdrevent inntak av kullsyreholdige drikker, utilstrekkelig eller overdreven fiberinntak, fordøyelsesintoleranse i sammenligninger av bestemte kombinasjoner av matvarer, aerofagi og så videre). Ofte har vi imidlertid en tendens til å foreskrive fortrykte dietter som eliminerer visse kategorier av matvarer. hendene til fag som skryter av ferdigheter og titler som aldri er oppnådd, har vi en tendens til å pålegge:

• fjerning av sukker, alkohol og mat som er rik på gjær og mykotoksiner.Av denne grunn finner vi på toppen av den "svarte listen" sukrose, frukt (både sukkerholdig og tørket), de fleste kornblandinger, sukkerholdige og alkoholholdige drikker (spesielt øl), røkt mat eller mat som er rik på konserveringsmidler, peanøtter, eddik, brød (tillatt usyret brød) og harde oster. På den annen side oppmuntrer candida -dietten til inntak av usøtet yoghurt (som en matrik på bakterier som er nyttig for helsetarmen), spesifikke probiotiske og prebiotiske formuleringer, hvitløk, gurkemeie og diverse gjærede matvarer som miso eller kefir. Tillatt fisk, egg, magert kjøtt, olivenolje og andre frøoljer, brun ris, tang og grønnsaker (godt vasket).
• Anti-candidal dietten gir mye plass til noen kosttilskudd, for eksempel de nevnte probiotika (spesielt bakterier av slekten Lactobacillus), prebiotika (FOS og inulin), kaprylsyre, sorbinsyre og sorbater og komplementer basert på oppløselige fibre ( pektin, tyggegummi, psyllium og linfrø).
• Andre ganger elimineres all gjæret mat fra dietten.

I virkeligheten ville det i stedet for å gi fortrykte dietter eller avskaffe noen kategorier av matvarer ut av det blå, i lys av en antatt intoleranse mot gjær, være mye mer fornuftig å utdanne emnet til en sunn livsstil og respektere en rekke diettregler av generell karakter spesielt nyttige i tilfelle symptomer som kan tilskrives dysbiose; For eksempel er det tilrådelig å vurdere om det er en forbedring av symptomene:

• alvorlig begrensning av forbruket av melk og meieriprodukter i noen dager;
• sterkt begrense forbruket av surdeig bakervarer i noen dager (brød, kjeks, brødpinner, rusks, kjeks, søtsaker, bakverk ...);
• sterkt begrenset forbruket av kullsyreholdige og gjærede drikker (vin, øl, alkohol generelt, svart te);
• sterkt redusere forbruket av mat i noen dager (se rensende diett) for å gi fordøyelsessystemet - overbelastet av for mye arbeid - den tiden som er nødvendig for å gjenoppbygge enzymbassenget; til slutt etter denne fasen kan du starte forbruket av probiotika (konsulter legen);
• tygge mat så lenge som mulig før du svelger det, spise måltidene i et rolig og behagelig miljø: "legg ned bestikket" for hver bit;
• spise små og hyppige måltider, i stedet for å konsentrere mye av matinntaket til lunsj og middag;
• foretrekker enkle tilberedningsmetoder (dampet, i en non-stick panne med litt olje) fremfor mer arbeidskrevende (steking, grilling, forskjellige sauser ...);
• økende fysisk aktivitet, spesielt for stillesittende mennesker;
• vedta hovedreglene for det dissosierte dietten, spesielt nyttig ved dyspeptiske symptomer som kan tilskrives "matintoleranse" generelt: ikke kombiner mat med mye protein med andre basert på karbohydrater i samme måltid, spesielt hvis den er rik på sukker; å kombinere proteinkilder av forskjellig art (for eksempel kjøtt og fisk eller belgfrukter og meieriprodukter); spis komplekse karbohydrater og sukkerarter i separate måltider; forlat den klassiske vanen å avslutte måltidet med frukt og / eller dessert; bedre å spise disse matene alene og ved forskjellige tider på dagen.