Definisjon og eksempler på Lantibiotika
Begrepet lantibiotika refererer til antibakterielle stoffer syntetisert av bestemte melkesyrebakterier. Disse mikroorganismer produserer antibiotika for å forhindre at patogener bosetter seg i samme miljø og stjeler næringen.
Tidligere har antibiotika med et bredt spekter av handlinger blitt studert og forsket på, og derfor aktive mot alle bakteriearter. En type inngrep av denne typen har imidlertid begunstiget utviklingen av resistente bakteriestammer. Derfor er forbindelsen mellom et lantibiotikum og et antibiotikum forbedrer effekten av sistnevnte og fremmer en raskere gjenoppretting av tarmfunksjoner.
Melkesyrebakterier er i stand til å produsere et bredt spekter av proteiner og peptider som har antimikrobiell aktivitet. Strukturen til disse peptidene varierer mellom den hovedsakelig lineære, for eksempel bakteriociner, til den komplekse av peptider, som kan inneholde forskjellige ringer gjennom dannelse av broer med lantionin (Lan) eller b-metillantionin (Me-Lan) rester.
Disse bakteriocinene kalles LANTIBIOTICS og presenteres som et "interessant tillegg til" konvensjonelle "antimikrobielle midler i en periode der resistens mot antibiotika kompromitterer bruken av dem.
I 1991 ble gruppen lantibiotika delt inn i to undergrupper:
Type A: langstrakte og fleksible molekyler, positivt ladet. Det ser ut til at de virker ved å depolarisere den cytoplasmatiske membranen, og dermed favorisere dannelsen av porer med tap av essensielle bestanddeler i den antagonistiske bakteriecellen. Eksempel på slike lantibiotika: nisin.
Type B: er representert av molekyler med en kuleformet struktur, negativt ladet eller elektrisk nøytral. De forstyrrer de enzymatiske reaksjonene som er avgjørende for vekst og overlevelse av målbakterien.
Type B lantibiotika inkluderer mersacidin og actagardine.
Påføring av lantibiotika
Noen kjennetegn ved lantibiotika gjør disse forbindelsene spesielt interessante for deres potensielle bruksområder i både næringsmiddel- og biomedisinsk sektor. Mange av disse peptidene har et bredt spekter av aktivitet og er relativt termostabile og resistente mot proteolyse.
Lantibiotika kan legges til mat på forskjellige måter:
1) en lantibiotisk produserende stamme kan brukes som en startkultur eller tilsettes til en gjæret mat.
2) en produsentstamme kan brukes som en beskyttende kultur på overflaten av en matvare, for å beskytte den mot temperaturvariasjoner forårsaket av vekst av uønskede bakterier. De kan derfor øke holdbarheten til maten, dvs. lagringstiden.
3) antibiotika kan tilsettes som en renset eller konsentrert forbindelse; for eksempel brukes nisin (E234) fremdeles i dag i smeltede og smørbare oster, pasteuriserte desserter, melk.
