Uten å gå inn på emnet igjen, la oss huske at frukt kan differensieres på grunnlag av to kriterier;
- den første er ekte frukt Og falsk frukt (sistnevnte er innpakket i en kjøttfull beholder som stammer fra en del av blomsten som er fremmed for pistilen; epler, pærer og jordbær er eksempler på falske frukter)
- den andre: frukt enkel, aggregater og infructescences.
Det sier seg selv at fruktens organoleptiske og ernæringsmessige kvalitet avhenger både av avlingstypen og av opprinnelsen, og av holdbarheten til det markedsførte produktet. Rådene fra fagfolk er alltid orientert om forbruk av lokale produkter (muligens med en kort forsyningskjede), sesongmessige (derfor naturlig utviklet) og ikke lagret i lange perioder i kjølerom.
Valget av et lokalt produkt med en kort forsyningskjede garanterer:
- Finansiering av selskaper lokalisert på eget territorium
- Elimineringen av mellommenn og den påfølgende moderering av prisen til fordel for både produsenten (som kan tjene mer, men akkurat nok) og forbrukeren (som sparer)
- Det riktige modenhetspunktet; tvert imot, når den kommersielle banen forlenges, er produsenten forpliktet til å forutse høsten av frukten som fremdeles er umoden og derfor ufullstendig. NB Modningen etter høsten er lik, men IKKE den samme som den naturlige
- Fruktens friskhet, ettersom produsentene IKKE bruker bevaringsteknologi
- Fruktens sunnhet, som et dyrket og solgt produkt, tillater ikke at mikroorgansmer vokser og krever ikke en langsiktig antifungal kjemisk intervensjon
- Den organoleptiske og ernæringsmessige kvaliteten som en konsekvens av punkt 5
Uansett, hvis det mangler korte forsyningskjeder, er det alltid lurt å kjøpe et nasjonalt produkt; vi husker at Italia kan skryte av en rekke strenge produksjonsforskrifter som fokuserer på forbrukerbeskyttelse, mens det samme ikke kan sies om frukten som produseres i territorier utenfor EU.
Samtidig garanterer valget av sesongens frukt et mer fordelaktig kvalitet / prisforhold på alle måter. Videre, utover de smakfulle og aromatiske egenskapene, har ernæringskvaliteten (vitaminer og antioksidanter) også godt av det. Frukten er en "levende" vedheng av planten, som særlig drar fordel av tilstedeværelsen av ultrafiolette solstråler; derfor har drivhusavlinger ikke den samme metabolske intensiteten som en naturlig avling, og dette er til fullstendig ulempe ved sammensetningen næringsverdi av avlingen.
Videre er det alltid IKKE RADIG å misbruke tropisk frukt; dette er bærekraftig av to grunnleggende årsaker:
- Som forventet er noen klimasoner preget av en økonomisk utvikling som er lavere enn vår, derfor tillater ikke kulturnivået ANCORA å orientere dyrkingsforskriftene om full beskyttelse av sluttforbrukeren (enda mindre hvis produksjonsmålet er "eksport). L "bruk av plantevernmidler og plantevernmidler er eksponensielt større enn i Italia.
- Mye av den tropiske frukten som markedsføres i Italia er veldig kalorisk: bananer, kokos, avokado, etc.
NB. Ikke alle variantene nevnt ovenfor på markedet er av italiensk opprinnelse, faktisk er de urfolk faktisk få. Imidlertid er deres sesongbaserte beliggenhet fremdeles sant, da de representerer botaniske typer som er mye dyrket på nasjonalt territorium.
Det er også tilrådelig å spesifisere at produktets sesongmessighet alltid inneholder et minimum av bevaring. Det er ennå ikke mulig å garantere den kollektive tilgjengeligheten av frukt utelukkende basert på den korte forsyningskjeden; i dag er det mulig å beholde produkter som epler, pærer og andre produkter i opptil noen måneder. kiwi, noe som gavner handelen selv på senvinteren. Vi minner deg om at det er en mye mer fordelaktig teknikk enn de tradisjonelle med dehydrering, godteri, konserver i sirup eller alkohol.
NB. Vi utelater frivillig omtale av gelé, syltetøy og syltetøy som etter min mening er overdrevent løsrevet (i form og innhold) fra opprinnelsesfrukt.
, plommer, druer, aprikoser etc; de har ikke spesifikke særegenheter, og bare en høyere energi og ernæringskonsentrasjon (økning i kalorier per 100 g spiselig del) på grunn av dehydrering observeres; Imidlertid anbefaler jeg på det sterkeste alle å undersøke den relative metoden for utvinning av vann. Det kan faktisk skje gjennom forskjellige prosedyrer, men blant disse må en definitivt unngås: det er ekstraksjon ved bruk av sulfater (hvis det er i overkant, potensielt skadelig).
i mat (opptil 70%) for å hemme mikrobiell virkning. Godteri utføres ved å dyppe den friske frukten i biter i en hyperosmotisk sirup der mikronæringsstoffene er nesten helt spredt. Gitt det høye kaloriinnholdet og vitaminmangel, er diettforbruket av kandisert frukt praktisk talt ubrukelig.eller nedsenket i alkohol; slik som kandisering og tørking, er dette også konserveringsmetoder. Sirupen innebærer tilberedning av frukten, som nesten fullstendig ødelegger innholdet av termolabile vitaminer (for eksempel vitamin C). Dessuten er konserveringssirupen en væske med et meget høyt sukkerinnhold som gjør produktet høyt kaloriinnhold og ikke anbefalt (for eksempel kandisert frukt) ved hyppig eller systematisk bruk. "Fordypning i alkohol eller" under alkohol ", derimot, utnytter det konservative potensialet i alkoholen selv. Det er en metode som nå er nesten foreldet og absolutt ikke tilrådelig for å mate barnet. Også i denne teknikken må fersk frukt være tilberedt på forhånd, derfor lider vitamininnholdet den samme skjebnen som den som finnes i frukt i sirup.
For ytterligere informasjon: Frukt - Hint av botanikk, klassifisering og frukttyper For ytterligere informasjon: Fersk frukt og tørket frukt: Ernæringsegenskaper Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
