MOKA

Moka: hvordan det er laget og hvordan det fungerer

Moka, også kalt Moka express, er et apparat for tilberedning av kaffe beregnet som en drink; ble oppfunnet i 1933 av Alfonso Bialetti og har bokstavelig talt revolusjonert den innenlandske prosessen med å lage kaffe, sende cuccume og napolitaner til å trekke seg. Suksessen til Bialetti moka var slik at den ble produsert i 200 millioner stykker og havnet i hjemmene til ni av ti italienere. Begrepet Moka minner om navnet på den jemenittiske havnen som i flere århundrer representerte hovedforsyningsveien for kaffen som ble høstet i opprinnelseslandene (Afrikas horn).

Moka består i hovedsak av tre deler:

kjelen, som inneholder vannet som skal bringes til koke;

det mekaniske filteret, som skal fylles med finmalt kaffe;

og den øvre delen, som samler drikken.

Operasjonsprinsippet er ganske intuitivt. Først og fremst må du fylle den nedre delen (kjelen) med vann, fylle filteret med kaffe, plassere det på passende plass og skru det øvre rommet på det nedre. På dette tidspunktet plasserer du mokka på en varmekilde og den venter for at vannet skal stige gjennom filteret, blir til kaffe og samler seg i den øvre delen.

Men hvordan forklarer vi denne økningen fra et fysisk synspunkt?

Stigningen stopper når vannstanden i kjelen faller under inngangsnivået i trakten.

I tillegg til de tre hovedkomponentene, er mokaen også utstyrt med en enkel fjærventil, kalibrert på en slik måte at man unngår overdreven trykkøkning, noe som kan føre til at mokaen eksploderer og som vanligvis skyldes obstruktive fenomener (f.eks. på grunn av en "overdreven pressing av kaffepulveret i filteret); en pakning sikrer til slutt sikkerheten til skruen.

Hvordan lage kaffe med mokka

Velg et godt merke kaffe, tilpasset dine preferanser når det gjelder smak og koffeininnhold; lagring er viktig, som må skje i hermetisk lukkede beholdere, ettersom pulveret har en tendens til å absorbere lukt og forandre aromaen.

Bruk ferskvann; vann fra springen kan være fint, så lenge det ikke smaker for sterkt (f.eks. på grunn av overdreven tilstedeværelse av klor eller kalkstein); i dette tilfellet er det bedre å bruke normalt mineralvann på flaske.

Fyll kjelen med vann opp til nivået på sikkerhetsventilen, men uten å gå utover det.

Fyll filteret sjenerøst med malt kaffe, uten å trykke: bare sett opp det ved å slå filteret på en overflate eller danne en liten grøft med en skje; den anbefalte dosen er 6-7 gram per kopp: avhengig av dine preferanser får du en mer eller mindre "sterk" drink.

Lukk maskinen kraftig og sett den på ilden; for å tillate større ekstraksjon av de aromatiske komponentene i kaffen, bør flammen ikke være for høy, men ha en tendens til å være lav.

Når kaffen begynner å komme ut, løfter du umiddelbart lokket for å forhindre at dampen kondenserer og faller ned i oppsamleren og endrer smaken av drikken.

Rett før kaffen har kommet helt ut, fjern mokka fra varmen for å forhindre at den koker, noe som gir drikken en ubehagelig brent aroma.

Før du serverer kaffen, som må inntas varm for å nyte smak og aroma, er det godt å blande den, fordi den første delen er mer konsentrert enn den andre.

Etter bruk må du rengjøre mokaen forsiktig - demontert i de tre komponentene - ganske enkelt med lunkent vann; vær spesielt forsiktig ved rengjøring av filteret, for å forhindre at kafferester blir til en beholder for bakterier og muggsopp; i denne forbindelse - for å lette rengjøringen - der er spesielle børster.

Når mokka er ny eller har vært inaktiv i lang tid, anbefales det å kjøre den med vann og litt kaffe før du bruker den. På denne måten avsettes et tynt lag med fettrester i de indre veggene, noe som forhindrer direkte kontakt mellom kaffen og aluminiumsveggene i moka (noe som kan gi den en metallisk smak); Dette forklarer også rådet, gitt for noen få linjer siden, å vaske mokka med enkelt lunkent vann, uten å bruke såper og vaskemidler.