og de representerer fremfor alt et universalmiddel for helsen til beinene og immunsystemet. De inneholder ikke fett og er kalorifattige matvarer (100 gram sopp inneholder, avhengig av variasjon, fra 20 til 26 kcal), så de er også angitt i en diett av personer som følger et slankende diett eller for de som har å følge en diett med lite fett. De er en utmerket kilde til mineraler, spesielt: fosfor, kalium, selen og magnesium. Sopp er også rik på lysin og tryptofan, B -vitaminer og kraftige antioksidanter.
Sopp regnes som allierte i det kardiovaskulære systemet (de inneholder lite fett som ville bli avsatt i arteriene), og er verdifulle for immunsystemet. I denne forbindelse anbefaler ernæringsspesialister sitt inntak, spesielt under sesongskiftet mellom sommer og høst, når de også florerer i naturen og også er lett tilgjengelige fordi de vokser spontant, for å støtte forsvaret og organismen for bedre å forsvare seg mot angrep. patogener.
Sopp er blant de matvarene som er rikest på selen.
Sopp: de mest populære variantene på kjøkkenet
Som vi har forklart i de foregående avsnittene, er det tusenvis av forskjellige sopparter i naturen, tydeligvis er ikke alle spiselige. På bordene våre, for tilberedning av de mest varierte rettene, kommer det spesielt noen varianter: faktisk porcini sopp, champignon, cardoncelli, kantareller og chiodini i overflod, hver med sine egne egenskaper, smak og ideelle kombinasjon. I tillegg til sesongmessigheten og tilstedeværelsen, mer eller mindre sjenerøs, avhengig av området (regioner, provinser) den ligger i. Blant de mest brukte soppene finner vi for eksempel de deilige og velduftende porcini -soppene, som kan samles mellom slutten av sommeren og begynnelsen av høsten, i eik- og kastanjeskogen. Ofte blir de tilsatt i tilberedningen av risotto, fersk pasta, lasagne, men også som tilbehør til kjøtt eller ost. Stekt, fylt eller rå er også verdsatt i tillegg til gode salater. Cardoncelli -sopp er også veldig deilig (spesielt populær i Puglia, Calabria og Basilicata); den brede hatten og kjøttfull er den utmerket grillet. Blant de dyrkede og også rimelige soppene, i motsetning til de to foregående variantene, finner vi champignonene (eller champignonene) lett tilgjengelig hele året på supermarkedet, ferske eller frosne, de er ideelle for tilberedning av mange oppskrifter .
Rå eller kokt? Selv om man lett kan tro at matlaging fjerner de fleste vitaminer og mineraler fra mat, er dette ikke alltid tilfelle. Ifølge ernæringseksperter er kokte sopp i stand til å gi flere antioksidanter., Inkludert karotenoider og ferulinsyre, sammenlignet til sopp når de spises rå. I tillegg er koking den ideelle metoden for å lage grønnsaker og opprettholde antioksidanter. Mens kokende sopp kan bidra til å øke antioksidantegenskapene, kan det imidlertid også eliminere noe av vitamin C -innholdet. Dette er fordi vitamin C er ustabil og raskt ødelagt når den utsettes for varmen i kokende vann. I en studie utført av "British Journal of Nutrition" fulgte en gruppe mennesker etter en rått kosthold, en raw food diett, hadde normale nivåer av vitamin A og høye nivåer av karoten. Imidlertid viste de lave nivåer av lykopen, en kraftig antioksidant. Å sammenligne rå og kokte sopp er veldig komplisert. Måtene på hvilke plantemolekyler interagerer med organismen er ennå ikke validert av moderne vitenskap.synlig. Når du kommer hjem, legg soppen umiddelbart i en papirpose i kjøleskapet. Lufttette poser og plast beholder fuktighet og fremmer ødeleggelse. Hvis den lagres riktig, varer sopp i opptil fem dager.
