Generellitet
"Sverdet" (på engelsk sverdfisk) er en fisk som tilhører familien Xiphiidae, slekten Xiphias, Arter gladius. Den binomiske nomenklaturen for sverdfisk er Xiphias gladius.
Sverdfisk inneholder gode prosentandeler av essensielle fettsyrer, og derfor er den ofte inkludert i kosthold med klinisk ernæring. Den egner seg til mange typer tilberedninger, fra "rå" til biff på grillen. Når det gjelder det hygieniske aspektet, skiller det seg ikke fra resten av den blå fisken, en gruppe som den er en verdig eksponent for.
Ernæringsmessige og gastronomiske egenskaper
Sverdfisk er en ekstremt proteinmat, preget av en høy biologisk verdi av peptidene som består av den.
Siden den er spesielt tynn, gir den ikke store energimengder, og de få fettsyrene den inneholder, er hovedsakelig av den essensielle flerumettede typen av omega 3 -gruppen; kolesterolet er ganske moderat.
Karbohydrater og fibre er fraværende.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Vitaminfraksjonen er veldig god; Det er gode mengder pyridoksin (vit. B6), niacin (vit. PP), retinol (vit. A) og kobalamin (vit. B12). Når det gjelder saltvannsprofilen, er mengdene selen, fosfor og kalium gode.
Sverdfiskbiter egner seg til alle ernæringsregimer, bortsett fra gravide. Dette skyldes den store tilstedeværelsen av kvikksølv som derimot er desidert mer knappe i mindre prøver, men med tanke på at det er NØDVENDIG å la ung fisk utføre forskjellige reproduksjonssykluser, er det tilrådelig å spise hovedsakelig voksen sverdfisk men BARE i fravær av graviditet og med en EKSTRA ukentlig frekvens (legges til andre store fisk, for eksempel tunfisk og hai).
Vi minner om at sverdfisk er egnet for diett mot overvekt, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, diabetes og hypertensjon.
Hvis den spises rå, må sverdfisken nødvendigvis bli kjølt; denne forhåndsregelen (også avgjørende for annen fisk) er avgjørende for å eliminere eventuelle larver av anisakis som, hvis det introduseres levende med mat, kan bli ekstremt skadelig for organismen.
Eksempel på et hovedmåltid basert på sverdfisk
- 200 gram grillet sverdfisk (sørg for at de klassiske mørke linjene, rike på kreftfremkallende stoffer, ikke dannes)
- 200 gram grillet courgette
- 200 gram friske tomater
- 100 gram brød (durumhvete)
- 10 gram olivenolje
TOTALE KALORIER: 610 Kcal *
KOLHYDRATER: 60 g
FETT: 21 g
PROTEIN: 49 g
* denne sverdfiskbaserte oppskriften gir de samme kaloriene som finnes i: 100 gram mortadella pluss 100 g focaccia; eller i: 80 gram stekte og saltede pistasjenøtter pluss en boks koks.
Sverdfisk er et typisk fiskeriprodukt fra regionene Calabria og Sicilia. Den er tilberedt på mange måter, men sannsynligvis er de mest kjente oppskriftene: grillet eller grillet, med carpaccio (fersk eller røkt), i en panne med cherrytomater, kapers, svarte oliven og oregano, i blandet suppe, i pastasaus og stekt i ovnen.
Tips for shopping
Sverdfiskbiffene må ha en delikat og behagelig lukt, ikke ammoniakk. Massen må være kompakt og litt rosa, ikke gul. Å trykke en finger på kjøttet bør IKKE forbli fingeravtrykket, da dette er en indikasjon på dårlig friskhet.
I supermarkedet kan du komme over skiver som markedsføres som sverdfisk, men kommer fra andre fisk av lignende størrelse, for eksempel hai. Hvis sverdfisken ikke blir avslørt med hodet, er det nødvendig å observere kjøttet på sidene av ryggvirvelen for å fastslå opprinnelsen: bare hvis den har mørkere linjer som danner et "x", er den ekte sverdfisk.
Pasta della Salute med sverdfisk
Et lett og balansert første kurs for å fylle opp med dyrebare næringsstoffer for helse. Nyt og nyt måltidet!
Pasta av helse
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Beskrivelse
Denne rovdyret er preget av en lang og tynn beinforlengelse av kjeven, lik et ekte sverd (over 1 meter langt); dette naturlige våpenet brukes til forsvar eller jakt, for å bedøve ofrene for å fortære dem i komfort.
Sverdfiskfiskens kropp er avsmalnet, hydrodynamisk; ikke overraskende er det en av de raskeste trekkfiskene på planeten. Den er mørk på ryggen (tendens til blå eller brun), sølv på sidene og hvit på magen. Den kan nå og overstige 4 meter i lengden for en vekt på 300 kg.
Biologi, habitat og fiske
Sverdfiskfiske utføres både profesjonelt og som amatør. I Italia er det veldig sterke tradisjoner, for eksempel de kalabriske og sicilianske, som fortsatt utføres i dag med tradisjonelle metoder (spadare); Dette er metoder med en nesten null miljøpåvirkning, selv om det samtidig er en ekte fiskemassakre (som ikke bare påvirker sverdet) ved hjelp av flere kilometer lange garn (ofte brukt mellom Calabria og øyene De eoliske øyer) Amatøraktiviteten er helt annerledes; det praktiseres med stenger ved hjelp av trolling, mens prøvene tatt av spydfiskerdykkere bare er sporadiske.
Sverdfiskbiten er et dyr som koloniserer nesten hele planeten, i det tempererte området. I Middelhavet (men ikke bare) regnes det som en truet art, og selv på steder der håndverksfiske var basert på fangst (for å indikere en "høy befolkningstetthet, som i Messina -stredet), er sverdfisk i dag I noen land, for eksempel USA, har sverdfiskfiske blitt forbudt, og forskjellige referansetall, for eksempel kokkene på de mest kjente restaurantene, bidrar også til å støtte denne beskyttelsesinnstillingen.
Som forventet er sverdfisk et utmerket rovdyr. Den lever av annen blå fisk, for eksempel makrell, lanzardi, garfish, sardiner, ansjos, små barracudaer, liten bonito, liten delfinfisk, små holm eik, små drivhus, små rav, flygende fisk, blekksprut, blekksprut, blekksprut, sild, alaccie etc. I tillegg til mennesket, som er ansvarlig for desimering av dens tetthet i havene over hele verden (spesielt i Middelhavet, som som kjent er et basseng som relativt kommuniserer med havene), frykter sverdfisken KUN haien.
Sverdfiskbiten har den utrolige evnen til å heve temperaturen i hjernen og øynene (gjennom blodet) for å øke synspotensialet. Den lever hovedsakelig i åpent hav, opptil 600 meter dypt, og er IKKE typisk for den lave kystkysten. - nedbrytende. Den har ingen felles disposisjon og er en ensom skapning.Den bryter denne rutinen bare for parring (mellom vår og sommer, med vannet ved omtrent 24 ° C), hvoretter en avsetning av flere millioner egg; kryssingen foregår hovedsakelig mellom prøver som kommer fra samme område.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
